부드러운 쌀가루 딸기 생크림 케이크
집에서 만드는 촉촉하고 맛있는 쌀가루 딸기 생크림 케이크 레시피
우리 쌀가루로 만들어 더욱 부드럽고 촉촉한 식감이 일품인 달콤한 딸기 생크림 케이크를 집에서 직접 만들어 보세요. 남녀노소 누구나 좋아하는 환상적인 맛을 선사합니다.
제누와즈 (케이크 시트) 재료- 전란 150g (실온 상태의 계란 약 3개)
- 백설탕 70g
- 물엿 또는 올리고당 10g (윤기와 부드러움을 더해줍니다)
- 바닐라 익스트랙 2g (계란 비린내를 잡아주고 풍미를 더합니다)
- 박력 쌀가루 80g (글루텐 프리로 더욱 부드러운 식감을 선사합니다)
- 베이킹파우더 2g
- 무염 버터 10g (녹인 상태)
- 우유 15g (녹인 버터와 함께 사용)
생크림 프로스팅 재료- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 350g
- 마스카포네 치즈 70g (부드럽고 고급스러운 풍미를 더합니다. 선택 사항)
- 설탕 41g (생크림의 단맛을 조절하세요)
- 키르슈 (체리 리큐르) 3.5g (과일 향과 풍미를 살려줍니다. 선택 사항)
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 350g
- 마스카포네 치즈 70g (부드럽고 고급스러운 풍미를 더합니다. 선택 사항)
- 설탕 41g (생크림의 단맛을 조절하세요)
- 키르슈 (체리 리큐르) 3.5g (과일 향과 풍미를 살려줍니다. 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저 제누와즈를 만들 버터와 우유 혼합물을 준비합니다. 무염 버터 10g과 우유 15g을 내열 용기에 담아 전자레인지에 넣고 20-30초씩 짧게 끊어서 돌려가며 완전히 녹여줍니다. 너무 뜨겁지 않게 준비해주세요.
Step 2
깨끗한 볼에 전란 150g을 부어줍니다. 이는 특란 사이즈 계란 약 3개 분량으로, 계량컵으로 정확히 계량하면 좋습니다.
Step 3
계란이 담긴 볼에 백설탕 70g, 물엿 10g, 그리고 바닐라 익스트랙 2g을 넣습니다. 거품기로 가볍게 저어 설탕을 어느 정도 녹여줍니다.
Step 4
따뜻한 물을 준비하여 볼을 중탕합니다. 계란물이 37~40℃ 정도가 될 때까지 거품기로 계속 저어주세요. 이 과정은 계란을 부드럽게 풀어주고 설탕을 잘 녹여주는 역할을 합니다.
Step 5
이제 핸드믹서를 사용하여 계란 반죽을 휘핑합니다. 중-고속으로 시작하여 반죽이 뽀얗고 부드러운 상태가 될 때까지 휘핑해주세요. 정확한 시간은 믹서기 성능에 따라 다르지만, 일반적으로 중속으로 2분, 고속으로 2분 정도 휘핑한 후, 저속으로 2분간 안정화시켜 매끄러운 반죽을 만듭니다.
Step 6
휘핑하는 동안 계란 반죽의 색이 옅은 노란색에서 점점 뽀얗게 변하는 것을 볼 수 있습니다.
Step 7
마지막으로 저속으로 2분 정도 더 휘핑하여 반죽을 안정화시킵니다. 완성된 반죽은 주걱으로 떨어뜨렸을 때 2초 이상 모양이 유지되는 ‘리본’ 상태가 되면 최적입니다. 이 상태는 케이크 시트가 잘 부풀 수 있도록 충분한 거품이 형성되었음을 의미합니다.
Step 8
체에 내린 박력 쌀가루 80g과 베이킹파우더 2g을 계란 반죽 위에 골고루 뿌려줍니다. 체에 내리면 가루가 뭉치지 않고 반죽과 쉽게 섞입니다.
Step 9
주걱을 사용하여 J 모양을 그리듯 바닥에서부터 가루가 보이지 않을 때까지 조심스럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 반죽의 거품이 꺼질 수 있으니 주의하세요.
Step 10
반죽이 어느 정도 섞였으면, 먼저 준비해둔 따뜻한 버터+우유 혼합물(55~60℃ 유지)에 반죽을 한 주걱 정도 덜어 ‘희생 반죽’을 만듭니다. 이 희생 반죽을 본 반죽과 잘 섞어주어 나중에 본 반죽에 부었을 때 거품이 쉽게 꺼지지 않도록 합니다.
Step 11
잘 섞인 희생 반죽을 본 반죽 위에 붓고, 볼의 바닥을 긁듯이 하며 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽고 빠르게 섞어줍니다. 전체적으로 균일한 농도가 되도록 합니다.
Step 12
유산지를 깔아둔 원형 케이크 틀에 완성된 반죽을 한 번에 부어줍니다. 틀을 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거해 줍니다. 180℃로 예열된 오븐에서 20~25분간 구워줍니다.
Step 13
케이크가 다 구워졌는지 확인하기 위해 꼬치로 중앙을 찔러봅니다. 꼬치에 반죽이 묻어 나오지 않으면 잘 구워진 것입니다. 오븐에서 꺼내 틀을 뒤집어 식힘망 위에 올려 완전히 식혀줍니다.
Step 14
케이크가 완전히 식으면 유산지를 조심스럽게 벗겨냅니다. 케이크 시트를 1cm 두께로 슬라이스하고, 수분이 마르지 않도록 랩이나 비닐에 잘 싸서 보관합니다. 이제 케이크를 장식할 신선한 딸기와 생크림을 준비합니다.
Step 15
신선한 딸기는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 꼭지를 제거하고 키친타월로 물기를 완전히 제거해 줍니다.
Step 16
케이크 위에 올릴 장식용 딸기는 따로 남겨두고, 나머지 딸기들은 약 0.5cm 두께로 균일하게 썰어줍니다. 가로로 썰어도 좋고, 세로로 길게 썰어도 상관없습니다.
Step 17
차가운 볼에 생크림 350g, 마스카포네 치즈 70g, 설탕 41g, 그리고 키르슈 3.5g을 모두 넣습니다. 마스카포네 치즈와 키르슈는 풍미를 더해주지만, 없어도 무방합니다.
Step 18
핸드믹서를 사용하여 생크림을 휘핑합니다. 마스카포네 치즈가 들어가 처음에는 조금 튈 수 있으니 저속으로 시작하여 점차 속도를 높여 고속으로 휘핑합니다. 크림이 단단해지면서 부드러운 물결 모양이 생길 때까지 휘핑해주세요. (참고: 아이싱용과 시트 사이에 넣을 용도로 따로 휘핑해도 좋지만, 한 번에 해도 괜찮습니다.)
Step 19
휘핑한 생크림을 들어 올렸을 때, 뿔 모양이 단단하게 유지되면 완성입니다. 너무 과하게 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 20
준비한 케이크 시트 한 장 위에 시럽을 얇게 발라줍니다. 시럽은 물 60g과 설탕 30g을 섞어 끓인 후, 레몬즙이나 화이트 럼을 3~4방울 넣어 만들 수 있습니다 (선택 사항). 시럽을 바르면 케이크 시트가 촉촉해집니다. 그 위에 휘핑한 생크림을 넉넉히 올리고 평평하게 펴 발라줍니다.
Step 21
생크림 위에 썰어둔 딸기를 보기 좋게 올리고, 그 위에 다시 얇게 생크림을 펴 발라줍니다. 그 위에 다른 케이크 시트를 덮어주고, 이 과정을 반복하여 케이크 층을 쌓아 올립니다.
Step 22
마지막 시트까지 올렸다면, 케이크 윗면 전체에 생크림을 꼼꼼하게 발라줍니다. 스패출러를 이용해 옆면까지 깔끔하게 정리해 줍니다.
Step 23
준비해둔 장식용 딸기를 원하는 대로 올리거나, 스패출러를 이용해 크림 위에 예쁜 꽃 모양을 만들어 장식하는 등 창의적으로 꾸며줍니다. 맛있는 딸기 케이크를 즐겨보세요!
