부드러운 우유 식빵 만들기
촉촉하고 부드러운 홈메이드 우유 식빵 레시피
집에서도 만들기 쉬운, 우유의 풍미가 가득한 촉촉하고 부드러운 우유 식빵 레시피를 소개합니다. 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫄깃한 식감으로, 잼이나 버터를 발라 먹으면 더욱 맛있어요. 베이킹 초보자도 성공할 수 있도록 자세한 과정을 담았습니다.
주요 재료- 따뜻한 우유 150g
- 달걀 35g (실온의 달걀 약 1개 분량)
- 설탕 30g
- 강력분 360g
- 무염 버터 35g (말랑하게 녹인 상태)
- 이스트 4.5g
- 꿀 또는 올리고당 10g
- 소금 5g
조리 방법
Step 1
볼에 따뜻한 우유 150g과 실온에 둔 달걀 35g을 넣고 가볍게 섞어주세요. (너무 뜨겁지 않게, 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도가 좋습니다.)
Step 2
우유와 달걀 섞은 볼에 설탕 30g과 소금 5g을 넣어주세요. (설탕과 소금은 서로 닿지 않게, 각각 볼의 다른 쪽에 넣어주세요.)
Step 3
이스트 4.5g과 꿀 10g(또는 올리고당)을 함께 넣어주세요. (이스트와 꿀을 먼저 섞어 활성화시키면 반죽이 더 잘 됩니다.)
Step 4
반죽용 볼에 강력분 360g을 모두 넣고, 액체 재료와 함께 주걱이나 손으로 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 대략 5분 정도 가볍게 치대어 가루가 보이지 않도록 합니다.
Step 5
반죽이 한 덩어리가 되면, 말랑하게 해둔 버터 35g을 잘게 잘라 넣고 본격적으로 치대기 시작합니다. 반죽을 늘리고 접으며 약 10분간 끈기 있게 치대어 글루텐을 형성시켜주세요. 반죽이 매끈해지고 탄력이 생길 때까지 반복합니다.
Step 6
반죽이 완성되면 볼에 담고 랩으로 씌운 후, 랩 위에 젓가락이나 이쑤시개로 몇 개의 구멍을 냅니다. 발효기(또는 따뜻한 오븐)에 넣고, 안에 따뜻한 물 한 그릇을 함께 넣어 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. (예: 위즈웰 F1 모드 1시간 사용)
Step 7
1차 발효가 끝난 반죽은 부풀어 오른 상태일 거예요. 반죽을 조심스럽게 꺼내어 3등분으로 나누고, 둥글리기 한 후 랩을 덮어 실온에서 15분간 중간 휴지를 시켜줍니다. (반죽이 너무 질기지 않게, 손에 달라붙지 않도록 합니다.)
Step 8
식빵 틀 안쪽에 버터나 기름을 꼼꼼히 발라줍니다. 중간 휴지시킨 반죽의 가스를 부드럽게 빼주고, 원하는 모양(길쭉하게 밀어 3절 접기 후 돌돌 말거나, 둥글게 만들기 등)으로 만들어 식빵 틀에 넣어주세요. (반죽이 틀의 60-70% 정도 차도록 넣습니다.)
Step 9
틀에 넣은 반죽 위에도 랩을 씌우고 구멍을 낸 후, 다시 발효기(또는 따뜻한 오븐)에 넣어 1시간 동안 2차 발효를 진행합니다. (예: 위즈웰 F2 모드 1시간 사용)
Step 10
2차 발효가 끝나갈 무렵, 작은 볼에 남은 달걀 1개와 우유를 1:1 비율로 섞어 달걀물을 만들어 둡니다.
Step 11
2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 준비된 달걀물을 붓으로 골고루 발라줍니다. (색깔을 예쁘게 내주고 싶은 부분에만 살짝 발라도 좋습니다.)
Step 12
180도로 예열된 오븐을 160도로 온도를 낮추고, 26분에서 28분간 구워줍니다. 굽는 중간에 윗면 색이 너무 진해지면 호일을 덮어주세요. 노릇하게 구워지면 완성입니다.
