부드러운 육즙 가득! 겉바속촉 가지구이 & 가지찜
입맛 돋우는 최고의 반찬, 야들야들 가지구이 & 가지찜 완벽 레시피
말캉한 식감과 달콤한 맛이 일품인 가지구이는 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 밥도둑이 따로 없는, 온 가족이 즐길 수 있는 영양 만점 가지 요리 레시피를 소개합니다. 겉은 살짝 익고 속은 부드럽게 녹아내리는 환상의 맛을 경험해보세요!
주재료- 중간 크기 가지 5개
- 다진 쇠고기 또는 돼지고기 50~100g (선택 사항, 없어도 맛있어요!)
- 쪽파 1/3대 (송송 썰어 준비)
- 식용유 3 큰술
밑간 (고기용)- 다진 마늘 1/2 큰술
- 후추 약간
- 맛술 1 큰술 (선택 사항)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 후추 약간
- 맛술 1 큰술 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
오늘 요리에 사용할 신선한 재료들을 소개합니다. 저는 집에 있던 쇠고기 다짐육을 활용했지만, 돼지고기 다짐육을 사용하셔도 풍미가 좋습니다. 고기 없이 채소만으로 만들어도 충분히 맛있으니 취향에 따라 선택해주세요. 보기 좋게 통통하게 살이 오른 중간 크기 가지 5개를 준비했습니다.
Step 2
먼저, 고기 속을 준비해 볼까요? 다진 고기에 다진 마늘 1/2 큰술, 후추 약간, 그리고 맛술 1 큰술을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 주세요. 이 밑간은 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다. (이 양념은 별도로 준비하는 것으로, 아래의 메인 양념장과는 구분됩니다.)
Step 3
이제 메인 재료인 가지를 손질할 차례입니다. 가지의 씨 부분을 파내지 않고 그대로 사용할 거예요. 아까운 영양소를 버리지 않고 그대로 활용하는 것이 좋답니다. 가지의 길쭉한 면에 칼집을 중간에 깊게 넣어주세요. 너무 끝까지 자르지 않도록 주의하세요.
Step 4
칼집을 낸 가지 사이를 살짝 벌려, 미리 밑간해둔 고기를 꼼꼼하게 채워 넣어 주세요. 고기가 빠져나오지 않도록 너무 꽉 채우기보다는 적당한 양을 채워 넣는 것이 좋습니다.
Step 5
다음은 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 간장 4 큰술, 설탕 1.5 큰술, 매실청 1 큰술, 고춧가루 1 큰술, 참기름 1 큰술, 그리고 통깨나 으깬 깨 1 큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 윤기 나고 맛깔스러운 양념장이 완성됩니다.
Step 6
이제 본격적으로 구워볼까요? 뚜껑이 있는 프라이팬을 준비해주세요. 식용유 3 큰술을 넉넉히 두르고 중불로 예열합니다. 불이 너무 세면 가지가 타버릴 수 있으니, 반드시 중불을 유지하며 조리하는 것이 중요합니다. 은은하게 익혀야 속까지 부드럽게 익힐 수 있어요.
Step 7
예열된 프라이팬에 준비한 가지를 보기 좋게 올립니다. 사진처럼 가지를 가지런히 놓아주세요. 이제 만들어둔 양념장을 가지 위에 골고루 발라줍니다. 특히 고기가 채워진 부분 주변부터 양념을 꼼꼼하게 발라주면 좋습니다. 만들어둔 양념장을 가지 5개에 모두 사용해야 적당한 간이 맞춰집니다.
Step 8
가지 위에 양념장을 다 발랐다면, 프라이팬 뚜껑을 덮고 중약불에서 천천히 익혀줍니다. 조리하는 동안 가지에서 수분이 자연스럽게 나오고, 기름과 수증기가 더해져 가지가 부드럽게 익으면서 바닥에 약간 눌어붙을 수 있지만, 타지는 않을 거예요. 다만, 불이 너무 세지 않도록 계속 신경 써주세요.
Step 9
중약불로 불 조절을해가며 인내심 있게 익히면, 정말 먹음직스럽게 익은 가지구이를 맛보실 수 있을 거예요. 가지가 너무 물러지지 않도록 적당히 익었을 때 불을 꺼주세요. 중간중간 타는 냄새가 나지 않는지, 가지가 잘 익고 있는지 확인하면서, 마지막에 송송 썰어둔 쪽파를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다. 완성된 가지구이는 그릇에 예쁘게 담고, 프라이팬에 남은 맛있는 국물까지 함께 끼얹어주면 풍미가 더욱 살아납니다. 맛있게 드세요!
