Step 1

Step 2

박력분(또는 옥수수 전분)을 체에 쳐서 넣어준 후, 덩어리가 없도록 골고루 잘 섞어주세요. 가루가 보이지 않도록 꼼꼼하게 섞는 것이 중요합니다.

Step 3

우유는 냄비에 담아 약불에서 따뜻하게 데워주세요. (끓이지 않도록 주의하세요!) 데워진 우유를 반죽에 조금씩 부어가며 거품기로 천천히 저어주세요. 덩어리가 지지 않도록 부드럽게 풀어주는 것이 포인트입니다.

Step 4

반죽을 전자레인지용 그릇에 옮겨 담고, 700W 기준으로 1분간 가열해주세요. 꺼내서 전체적으로 골고루 섞어주고, 다시 1분간 가열합니다. 이 과정을 반복하면서, 원하는 농도가 될 때까지 30초~1분씩 추가 가열하며 농도를 조절해주세요. (저는 부드럽고 촉촉한 크림을 좋아해서 약간 묽게 만들었어요. 취향에 따라 걸쭉하게 만들어도 좋습니다.)

Step 5

뜨거운 크림이 식기 전에 풍미를 더해줄 무염 버터와 향긋한 바닐라 익스트랙을 넣고, 버터가 완전히 녹아 크림과 하나가 될 때까지 잘 섞어주세요. 버터가 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.

Step 6

완성된 크림 위에 랩을 씌울 때, 크림 표면에 랩이 직접 닿도록 밀착시켜 주세요. 이렇게 하면 크림 표면에 막이 생기는 것을 방지할 수 있습니다. 크림이 완전히 식도록 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

Step 7

Step 8

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 실온에 두어 말랑해진 무염 버터를 넣고, 반죽기(중속)를 이용해 약 15~20분간 매끄럽고 탄력 있는 상태가 될 때까지 충분히 치대주세요. 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생길 정도가 되면 완성입니다.

Step 9

반죽 볼에 덧가루를 살짝 뿌리거나, 비닐 랩으로 덮어 따뜻하고 습한 곳(약 40℃)에서 50분간 1차 발효를 시켜주세요. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.

Step 10

1차 발효가 완료된 반죽입니다. 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 그대로 유지되면 발효가 잘 된 것입니다.

Step 11

반죽을 작업대로 옮겨 가스를 살짝 빼주고, 약 45~48g 정도의 크기로 8등분 해주세요. 각 조각을 둥글리기 하여 부드러운 공 모양으로 만들어 줍니다. 표면이 매끈해야 나중에 예쁘게 부풀어요.

Step 12

둥글린 반죽 위에 랩이나 젖은 면포를 덮어, 실온에서 15분간 중간발효(벤치타임)를 시켜주세요. 반죽이 약간 부풀어 오르면서 휴지되어 다루기 쉬워집니다.

Step 13

중간발효가 끝난 반죽을 작업대 위에서 타원형으로 길게 밀어 펴주세요. (반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요.) 준비해 둔 차가운 커스터드 크림 30g을 반죽의 중앙에 길게 올려주세요. 크림이 너무 많으면 터져 나올 수 있으니 적당량을 사용하세요.

Step 14

반죽을 반으로 접어 크림을 감싸듯이 덮어주고, 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 봉인해주세요. 크림이 새어 나오지 않도록 꼼꼼하게 붙여줍니다.

Step 15

반죽 윗면 중앙을 칼이나 가위로 5번 정도 길게 칼집을 내주세요. (팁: 칼집을 더 길고 넓게 내주어야 2차 발효 후에도 모양이 예쁘게 유지됩니다. 저는 너무 짧게 내서 아쉬웠어요. 여러분은 길게 내서 예쁜 모양을 만들어 보세요!)

Step 16

성형한 반죽을 오븐 팬이나 간격을 두어 팬 위에 올리고, 따뜻하고 습한 곳(약 40℃)에서 30분간 2차 발효를 시켜주세요. 반죽이 다시 한번 부드럽게 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

Step 17

2차 발효가 완료된 모습입니다. 반죽이 통통하게 부풀어 오르고 모양이 더욱 예뻐졌습니다.

Step 18

굽기 직전에, 계란물(계란 1개에 물 1작은술 섞은 것)을 붓으로 반죽 윗면에 골고루 발라주세요. 이렇게 하면 빵이 구워졌을 때 윤기 있고 먹음직스러운 갈색빛을 띠게 됩니다.

Step 19

예열된 오븐 180℃에서 10~15분간, 빵 윗면이 노릇노릇하게 맛있게 구워질 때까지 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요. 맛있는 홈메이드 크림빵이 완성되었습니다!