부드러운 홈메이드 생크림 롤케이크
초보자도 성공하는! 촉촉하고 달콤한 생크림 롤케이크 만들기
사 먹는 롤케이크보다 훨씬 좋은 재료로 정성껏 만들어 더욱 특별한 홈베이킹 롤케이크를 소개합니다. 명절 선물이나 특별한 날 디저트로도 손색없어요! 부드러운 시트와 달콤한 생크림의 완벽한 조화를 즐겨보세요.
케이크 시트 재료- 박력분 200g
- 베이킹파우더 1g
- 바닐라 익스트랙 2g (또는 바닐라 슈가)
- 계란 340g (상온)
- 설탕 260g
- 물엿 16g
- 소금 4g
- 우유 40g (상온)
생크림 필링 재료- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 500g
- 연유 50g (단맛 조절 가능)
- 차가운 생크림 (유지방 35% 이상) 500g
- 연유 50g (단맛 조절 가능)
조리 방법
Step 1
레시피의 모든 재료를 정확하게 계량해 준비합니다. 가루류(박력분, 베이킹파우더, 바닐라향)는 한 볼에, 설탕은 다른 볼에, 계란은 큰 볼에, 우유와 물엿, 소금도 각각 계량하여 준비하면 작업이 수월합니다.
Step 2
롤케이크를 구울 팬(약 30x40cm 크기 추천)에 유산지를 깔아줍니다. 오븐 팬 사이즈에 맞춰 깔끔하게 재단하면 좋습니다.
Step 3
계란은 거품기로 노른자를 부드럽게 풀어줍니다. 이때 노른자 덩어리가 남아있으면 설탕과 섞었을 때 잘 녹지 않고 뭉칠 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
작은 냄비에 물을 끓인 후, 계란이 담긴 볼을 그 위에 얹어 중탕 준비를 합니다. 볼이 물에 직접 닿지 않도록 주의하세요.
Step 5
계란이 담긴 볼에 설탕, 물엿, 소금을 넣고 거품기로 부드럽게 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지, 그리고 계란이 익지 않도록 온도를 40도 정도로 유지하며 천천히 저어주는 것이 중요합니다.
Step 6
설탕이 완전히 녹으면 계란 반죽의 색이 맑고 연한 아이보리색으로 변합니다. 온도계로 측정했을 때 약 40도 정도가 되면 좋습니다.
Step 7
이제 핸드믹서나 스탠드 믹서를 사용하여 반죽을 휘핑합니다. 가장 높은 단계로 설정하고, 반죽이 풍성하고 걸쭉해질 때까지 충분히 휘핑해주세요.
Step 8
반죽의 농도는 주걱으로 떨어뜨렸을 때 자국이 선명하게 남을 정도가 되면 적당합니다. 뽀얗고 부드러운 아이보리색이 될 때까지 휘핑해주세요.
Step 9
체에 쳐둔 가루류(박력분, 베이킹파우더, 바닐라향)를 두세 번에 나누어 넣습니다. 가루가 뭉치지 않고 고르게 섞이도록 체 쳐서 넣는 것이 중요합니다.
Step 10
주걱을 사용하여 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이, 또는 가르듯이 조심스럽게 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있습니다.
Step 11
반죽 중간에 데운 우유(약 40도)를 넣고, 다시 한번 재빨리, 하지만 부드럽게 섞어줍니다. 우유를 넣으면 반죽이 약간 묽어지니 빠르게 섞어주세요.
Step 12
잘 섞인 반죽을 준비된 팬에 붓고, 팬을 살짝 흔들거나 주걱으로 윗면을 고르게 정리하여 팬닝합니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 15분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 13
잘 구워진 케이크 시트는 오븐에서 꺼내자마자 식힘망으로 옮겨 한 김 식혀줍니다. 완전히 식기 전에, 케이크 시트 바닥에 닿을 부분에 깨끗한 유산지를 한 장 더 깔고, 롤케이크 롤을 시작할 반대편 끝부분에만 식용유나 버터를 얇게 발라주면 나중에 잘 말립니다.
Step 14
케이크 시트의 윗면이 바닥으로 가도록 뒤집어 놓은 후, 팬에 붙어있던 유산지를 조심스럽게 떼어냅니다. 이때 시트가 부서지지 않도록 주의해주세요.
Step 15
차가운 상태의 생크림에 연유를 넣고 단단하게 휘핑합니다. 롤케이크 시트 위에 생크림을 듬뿍 올리고, 가장자리까지 꼼꼼하게 펴 발라줍니다. 가운데 부분이 가장자리가 적당히 두껍도록 발라주면 롤 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 16
케이크 시트의 앞부분, 즉 크림을 바른 끝부분에서 약간 안쪽으로 두 번 정도 칼집을 얕게 내줍니다. 이렇게 하면 롤을 말 때 시트가 찢어지는 것을 방지하고 모양을 잡는 데 도움이 됩니다.
Step 17
유산지 밑으로 밀대나 롤링 도구를 넣어 빵을 단단하게 말아줍니다. 처음에는 시트의 칼집 낸 부분을 살짝 말아주고, 시트 전체를 단단하게 감싸듯이 굴려주세요. 유산지를 이용하여 모양을 잡아주면 더욱 좋습니다.
Step 18
말아진 롤케이크는 유산지로 감싼 상태 그대로 모양이 잡히도록 잠시 냉장고에 넣어둡니다. 모양이 단단하게 잡히면 유산지를 벗겨내고 먹기 좋게 썰어주면 맛있는 생크림 롤케이크 완성입니다!
