부드러운 LA갈비구이 완벽 레시피
육즙 가득, 입에서 녹는 부드러운 LA갈비구이 황금 레시피
엄선된 LA갈비로 만든, 누구나 성공하는 부드러운 육질과 깊은 풍미의 LA갈비구이 레시피를 소개합니다. 특별한 날, 가족 모임에 안성맞춤입니다.
주재료- LA갈비 680g (두께 1cm 내외가 적당해요)
1차 재움 (연육 및 핏물 제거)- 배즙 2팩 (시판용) 또는 신선한 배 1/4개 (갈아서 즙 사용)
2차 재움 (과일 연육 및 풍미 더하기)- 사과 1/4개 (갈아서 즙 사용)
- 키위 1개 (잘 익은 것으로, 껍질 벗겨 갈아서 즙 사용)
- 양파 1/2개 (갈아서 즙 사용)
맛있는 양념장- 진간장 5큰술 (또는 국간장 3큰술 + 일반 간장 2큰술)
- 설탕 3큰술 (황설탕 또는 백설탕)
- 후추 약간 (통후추 갈아서 사용하면 향이 더 좋아요)
- 다진 파 2큰술 (흰 부분 위주로 송송 썰어주세요)
- 다진 마늘 1큰술 (곱게 다져주세요)
- 깨소금 1/2큰술 (통깨를 손으로 비벼 사용하면 고소해요)
- 참기름 1/2큰술 (고소한 향을 더해줘요)
- 배즙 2팩 (시판용) 또는 신선한 배 1/4개 (갈아서 즙 사용)
2차 재움 (과일 연육 및 풍미 더하기)- 사과 1/4개 (갈아서 즙 사용)
- 키위 1개 (잘 익은 것으로, 껍질 벗겨 갈아서 즙 사용)
- 양파 1/2개 (갈아서 즙 사용)
맛있는 양념장- 진간장 5큰술 (또는 국간장 3큰술 + 일반 간장 2큰술)
- 설탕 3큰술 (황설탕 또는 백설탕)
- 후추 약간 (통후추 갈아서 사용하면 향이 더 좋아요)
- 다진 파 2큰술 (흰 부분 위주로 송송 썰어주세요)
- 다진 마늘 1큰술 (곱게 다져주세요)
- 깨소금 1/2큰술 (통깨를 손으로 비벼 사용하면 고소해요)
- 참기름 1/2큰술 (고소한 향을 더해줘요)
- 진간장 5큰술 (또는 국간장 3큰술 + 일반 간장 2큰술)
- 설탕 3큰술 (황설탕 또는 백설탕)
- 후추 약간 (통후추 갈아서 사용하면 향이 더 좋아요)
- 다진 파 2큰술 (흰 부분 위주로 송송 썰어주세요)
- 다진 마늘 1큰술 (곱게 다져주세요)
- 깨소금 1/2큰술 (통깨를 손으로 비벼 사용하면 고소해요)
- 참기름 1/2큰술 (고소한 향을 더해줘요)
조리 방법
Step 1
LA갈비는 찬물에 30분에서 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주시면 핏물 제거에 효과적입니다. 핏물을 제거한 갈비는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 준비한 배즙(또는 갈아낸 배 즙)에 푹 담가주세요. 배즙에 2시간 정도 냉장고에서 재워두면 갈비의 육질이 부드러워지고 은은한 단맛이 배어들어 더욱 맛있습니다. 배가 비싼 계절에는 시판 배즙을 활용하시면 간편하게 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
2시간 동안 재운 갈비는 배즙에서 건져내고, 맑은 물에 가볍게 헹궈 여분의 즙을 제거합니다. 다음으로 사과, 키위, 양파를 믹서기에 넣고 곱게 갈아 즙을 만들어 준비합니다. (키위는 너무 많이 넣으면 신맛이 강해질 수 있으니 양을 조절해주세요. 잘 익은 키위를 사용하는 것이 좋습니다.)
Step 3
볼에 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 준비한 과일 즙에 이 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 핏물을 뺀 LA갈비를 넣어 조물조물 버무려주세요. 이 상태로 다시 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 더 재워 풍미를 더합니다.
Step 4
2차 재움이 끝나면, 갈비에서 나온 국물은 따로 따라내어 줍니다. 이 국물은 나중에 오븐에서 구울 때 갈비에 발라주어 촉촉함과 윤기를 더하는 역할을 할 거예요. 따라낸 국물을 냄비에 넣고 중간 불에서 살짝 졸여, 처음 양의 절반 정도로 되직하게 만들어 줍니다. (너무 짜지 않도록 농도를 맞춰주세요.) 별도의 볼에는 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1/2큰술을 넣고, 재워둔 갈비를 살짝 버무려 잠시 둡니다. (이때 너무 오래 재우지 않도록 합니다.)
Step 5
오븐을 180도로 예열해주세요. 양념에 살짝 버무려진 LA갈비를 오븐 팬에 보기 좋게 올리고 10분간 초벌구이를 합니다. 10분 후, 오븐에서 갈비를 꺼내 미리 졸여둔 양념 소스를 붓으로 골고루 발라줍니다. 다시 오븐에 넣어 5분 정도 굽고, 갈비를 뒤집어 다른 면에도 양념 소스를 바르고 5분 더 구워줍니다. 이 과정을 2~3회 반복하여 갈비가 노릇하게 익고 윤기가 자르르 흐를 때까지 구워주세요. (굽는 시간은 오븐 사양과 갈비 두께에 따라 조절해주세요.)
