부드러운 LA 갈비찜: 명절 상차림의 꽃!
LA 갈비찜 레시피: 명절 음식, 설날 특별 메뉴, 부드럽고 맛있는 양념 만드는 법
곧 다가오는 설날, 온 가족이 모이는 명절에 빠질 수 없는 특별 메뉴, 바로 갈비찜이죠! 일반 소갈비찜도 맛있지만, 저는 먹기 편하고 감칠맛이 일품인 LA 갈비로 만드는 LA 갈비찜을 더 즐겨 해요. 오늘 소개해 드리는 LA 갈비찜 레시피는 누구나 좋아하는 맛있는 양념장 비법과 함께, 연육 작용을 도와 갈비를 더욱 부드럽게 만드는 팁까지 담았습니다. 미리 만들어 두면 상차림 준비도 수월해지며, 손님 대접용으로도 손색이 없답니다. 밥도둑 저리가라 할 정도로 순식간에 사라지는 마법의 LA 갈비찜, 지금 바로 저와 함께 만들어 보실까요?
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주재료- LA 갈비 1kg
- 밤 5개
- 대추 5개
- 표고버섯 2개
- 은행 10개
- 무 100g
- 당근 50g
갈비 핏물 제거- 설탕 2 큰술
LA 갈비 양념장- 진간장 7 큰술
- 물엿 5 큰술
- 매실청 2 큰술
- 청주(또는 맛술) 2 큰술
- 다진 마늘 3 큰술
- 물 1 컵 (200ml)
- 참기름 1 큰 술
- 후추 약간
- 통깨 약간
갈아 넣을 재료 (양념장용)- 배 1/2개
- 사과 1/2개
- 양파 1/2개
- 키위 1/2개
- 통마늘 10개
- 생강 1쪽
- 설탕 2 큰술
LA 갈비 양념장- 진간장 7 큰술
- 물엿 5 큰술
- 매실청 2 큰술
- 청주(또는 맛술) 2 큰술
- 다진 마늘 3 큰술
- 물 1 컵 (200ml)
- 참기름 1 큰 술
- 후추 약간
- 통깨 약간
갈아 넣을 재료 (양념장용)- 배 1/2개
- 사과 1/2개
- 양파 1/2개
- 키위 1/2개
- 통마늘 10개
- 생강 1쪽
- 배 1/2개
- 사과 1/2개
- 양파 1/2개
- 키위 1/2개
- 통마늘 10개
- 생강 1쪽
조리 방법
Step 1
LA 갈비찜의 핵심은 바로 핏물 제거! 우선 갈비를 찬물에 가볍게 헹궈 불순물을 제거해주세요. 그런 다음, 설탕 2 큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다. 설탕물에 1시간 동안 재워두면 삼투압 현상으로 핏물이 빠르게 빠지고, 갈비가 더욱 부드러워지는 연육 작용 효과도 볼 수 있답니다.
Step 2
1시간 뒤, 핏물을 뺀 갈비를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 뼈에 붙은 과도한 기름기는 가위로 제거하고, 양념이 잘 배도록 키친타월로 물기를 가볍게 제거한 후 준비된 용기에 담아주세요. 이제 갈비찜에 함께 들어갈 채소와 과일 등 부재료들을 준비할 차례입니다.
Step 3
갈비찜 양념의 풍미를 더해줄 재료들을 준비합니다. 냉동실에 있던 키위를 포함하여 믹서기에 갈아줄 모든 재료(배, 사과, 양파, 키위, 통마늘, 생강)를 한데 넣고 곱게 갈아주세요. 보다 깔끔한 갈비찜을 원하시면, 간 재료를 체에 밭쳐 숟가락으로 눌러 즙만 짜서 사용하셔도 좋습니다. 갈아 놓은 과일 채소 즙에 진간장 7큰술, 물엿 5큰술, 매실청 2큰술, 생강술 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 물 1컵, 참기름 1큰술, 후추 약간, 통깨 약간을 모두 넣고 양념장을 잘 섞어 만들어주세요.
Step 4
준비된 양념장에 LA 갈비를 넣고 조물조물 버무려주세요. 양념이 골고루 배도록 잘 섞은 후, 랩을 씌워 냉장고에 넣고 최소 5시간 이상, 가능하면 하룻밤 재워두는 것이 좋습니다. 오래 재워둘수록 갈비에 양념이 깊숙이 스며들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 5
달궈진 냄비에 재워둔 LA 갈비를 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르기 시작하면 준비해 둔 밤, 대추, 손질한 표고버섯, 무, 당근 등 부재료를 함께 넣어주세요. 끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품은 꼼꼼하게 걷어내야 잡내 없이 깔끔하고 맛있는 갈비찜을 즐길 수 있습니다. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 중약불에서 은근히 졸여주세요.
Step 6
맛있게 졸여진 LA 갈비찜을 보기 좋게 접시에 담아내면 근사한 갈비찜 요리가 완성됩니다! 저는 냉동실에 있던 표고버섯을 그대로 사용했더니 칼집 모양이 예쁘게 나오지 않아 아쉬웠어요. 다음에는 신선한 버섯으로 칼집을 예쁘게 내서 장식해봐야겠어요.
Step 7
마지막으로, 갈비찜 위에 실고추와 잣가루를 살짝 뿌려 장식하면 훨씬 더 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다. 집에 있는 재료가 없어 생략했지만, 여러분은 꼭 활용해서 더욱 풍성하고 맛있는 갈비찜을 즐겨보세요!
