부드럽고 달콤한 연유 식빵
집에서 만드는 달콤한 연유 식빵 레시피
일반 식빵과는 차원이 다른, 풍미 가득한 연유 식빵을 집에서 직접 만들어 보세요! 추가 재료 없이 연유만 더하면 완성되는 간단 레시피랍니다. 구수한 빵과 달콤한 연유의 조화가 여러분의 입맛을 사로잡을 거예요.
반죽 재료- 강력분 230g
- 우유 100ml
- 소금 4g
- 드라이이스트 4g
- 계란 1개
- 설탕 30g
- 무염 버터 30g (실온 상태)
빵 속 필링- 연유 3큰술
- 설탕 3큰술
연유 글레이즈- 버터 40g
- 연유 40g
- 연유 3큰술
- 설탕 3큰술
연유 글레이즈- 버터 40g
- 연유 40g
조리 방법
Step 1
연유 식빵 만들기는 발효 과정 때문에 총 3시간 정도 넉넉한 시간을 잡고 준비하시는 것이 좋습니다. 먼저, 볼에 강력분 230g, 설탕 30g, 소금 4g, 드라이이스트 4g을 각각 넣고 가볍게 섞어준 뒤, 한데 모아줍니다. 이렇게 재료들을 따로 섞어주는 이유는 효모 활성화를 도와 발효를 더욱 잘 되게 하기 위함입니다.
Step 2
섞어둔 가루 재료에 우유 100ml와 계란 1개를 넣고 전체적으로 잘 섞어가며 반죽을 시작합니다. 처음에는 질척이는 것처럼 보일 수 있지만, 손으로 계속 치대다 보면 점차 덩어리가 만들어질 거예요.
Step 3
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 실온에 두어 부드러워진 무염 버터 30g을 넣고 약 15분간 집중적으로 치대주세요. 버터가 완전히 흡수되고 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽하는 것이 중요합니다. 완성된 반죽은 따뜻한 곳(약 40도)에서 50분 동안 1차 발효를 진행합니다. 이 과정을 통해 반죽이 처음 크기의 1.5배에서 2배로 부풀어 오르면 발효가 잘 된 것입니다.
Step 4
반죽이 1차 발효되는 동안 오븐 틀을 준비합니다. 만약 식빵 틀의 바닥에 구멍이 있다면, 쿠킹호일을 깔아 반죽이 새어 나오지 않도록 막아주는 것이 좋습니다. 오븐 틀이 부족할 경우, 쿠킹호일을 이용해 간이 틀을 추가로 만들어 사용할 수도 있습니다.
Step 5
이제 빵의 풍미를 더해줄 연유 글레이즈를 만들어 보겠습니다. 전자레인지에 사용할 볼에 버터 40g을 넣고 완전히 녹여주세요. 녹인 버터에 연유 40g을 넣고 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 잘 섞어주면 맛있는 연유 글레이즈가 완성됩니다.
Step 6
만들어둔 연유 글레이즈의 절반 정도를 준비된 오븐 틀 바닥과 옆면에 꼼꼼하게 발라주세요. 이렇게 하면 빵이 구워지면서 틀에 달라붙는 것을 방지하고 은은한 풍미를 더해줍니다. 글레이즈는 빵 완성 후 다시 바를 것이므로, 절반 정도는 따로 남겨두세요.
Step 7
1차 발효가 끝난 반죽은 가볍게 주물러 내부의 가스를 빼준 뒤, 3등분으로 나누어 중간 발효를 진행합니다. 반죽을 균일하게 나누는 것이 중요합니다. 이렇게 나누어진 반죽은 더욱 부드럽고 고른 식감을 만드는 데 도움을 줍니다.
Step 8
나눈 반죽은 공기가 잘 통하지 않는 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 약 15분간 실온에서 중간 발효시켜 줍니다. 이 과정에서 반죽의 부피가 살짝 늘어나 부드러워집니다. 이 단계는 반죽을 성형하기 좋게 만드는 역할을 합니다.
Step 9
중간 발효가 끝난 반죽은 밀대를 사용하여 길쭉하게 늘려줍니다. 이때, 반죽의 가로 길이가 오븐 틀의 세로 길이와 비슷해지도록, 그리고 두께는 균일하게 펴주는 것이 중요합니다. 오븐 틀 크기에 맞춰 반죽을 조절해주세요.
Step 10
균일하게 편 반죽 위에는 미리 준비해둔 연유 필링을 발라줍니다. 이때, 반죽의 가장자리 1cm 정도는 남겨두고 중앙 부분에만 연유를 얇게 펴 발라주세요. 그 위에 설탕 1큰술을 골고루 뿌려줍니다. 연유와 설탕이 달콤한 맛의 조화를 이룹니다.
Step 11
이제 반죽을 밑부분부터 단단하고 꼼꼼하게 돌돌 말아 올립니다. 끝까지 다 말았다면, 마지막 이음새 부분을 손가락으로 꼬집듯이 꼭꼭 눌러 봉합해주세요. 이렇게 해야 빵을 구울 때 풀리지 않고 모양이 유지됩니다.
Step 12
말아진 반죽은 원하는 간격으로 썰어줍니다. 빵의 단면이 예쁘게 나오도록 약 2~3cm 간격으로 썰어주는 것이 일반적이지만, 취향에 따라 간격을 조절해도 좋습니다. 썰어낸 반죽 조각들은 미리 연유 글레이즈를 발라둔 오븐 틀에 차곡차곡 담아줍니다. 반죽을 모두 담았다면, 40도 정도의 따뜻한 온도에서 40분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 틀에 꽉 차도록 부풀어 오를 것입니다.
Step 13
2차 발효가 충분히 완료되어 반죽이 틀 위로 봉긋하게 올라오면, 빵 겉면에 우유를 얇게 발라줍니다. 이렇게 하면 빵 껍질이 더욱 먹음직스럽게 구워집니다. 예열된 170도 오븐에서 약 20분간 노릇하게 구워주세요. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 조절해주세요.
Step 14
오븐에서 맛있게 구워진 연유 식빵을 꺼낸 후, 가장자리에 발라두었던 남은 연유 글레이즈를 빵 윗면에 골고루 발라줍니다. 따뜻할 때 발라주면 글레이즈가 녹아내리면서 더욱 촉촉하고 윤기 나는 식빵이 완성됩니다.
Step 15
달콤하고 부드러운 연유 식빵이 완성되었습니다! 생각보다 어렵지 않게 집에서도 근사한 빵을 만들 수 있다는 사실에 뿌듯함을 느끼실 거예요. 갓 구운 연유 식빵을 따뜻한 우유나 커피와 함께 즐겨보세요.
