부드럽고 담백한 광어 찹쌀가루찜
쫄깃한 찹쌀옷과 신선한 광어의 조화, 전자레인지로 간편하게 만드는 건강 요리
일본의 전통적인 ‘도묘지 분’을 이용한 찜 요리에서 영감을 받아, 한국 가정에서도 쉽게 구할 수 있는 찹쌀가루를 활용하여 광어 찹쌀가루찜을 만들었습니다. 쫄깃한 찹쌀 반죽 속에 촉촉하고 담백한 광어 살이 어우러져, 마치 부드러운 찹쌀떡 같은 식감을 선사합니다. 특히, 살짝 걸쭉하게 농도를 맞춘 국물과 알싸한 다진 생강이 더해져 풍미를 한층 끌어올리는, 영양과 맛 모두 잡은 특별한 한 그릇 요리입니다.
주요 재료- 신선한 광어 필렛 50g
- 소금 약간
- 청주 또는 맛술 1 작은술
- 찹쌀가루 2 큰술
- 뜨거운 물 1.5 큰술
- 무 60g
- 느타리버섯 약간
- 당근 약간
- 그린빈 약간
- 다진 생강 1 작은술
담백한 국물- 가쓰오부시 육수 또는 다시마 육수 1컵
- 진간장 1/3 작은술
- 소금 약간
- 청주 또는 맛술 1/2 작은술
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 2 작은술
- 찬물 2 작은술 (전분물을 만들 때 사용)
- 가쓰오부시 육수 또는 다시마 육수 1컵
- 진간장 1/3 작은술
- 소금 약간
- 청주 또는 맛술 1/2 작은술
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 2 작은술
- 찬물 2 작은술 (전분물을 만들 때 사용)
조리 방법
Step 1
요리에 사용할 신선한 광어 필렛을 준비합니다. (트레이더스 등에서 판매하는 필렛을 활용하면 편리합니다.)
Step 2
광어 필렛은 약 2cm 크기의 한입 크기로 썰어주세요. 여기에 소금 약간과 맛술(또는 청주) 1큰술을 넣고 가볍게 버무려 10분간 재워 밑간을 합니다. 이 과정을 통해 광어의 비린 맛을 잡고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 3
느타리버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 찢어 준비합니다. 당근과 그린빈은 약 5~6cm 길이로 썰어주세요. 채소는 광어와 거의 비슷한 크기로 맞춰주면 익었을 때 보기에도 좋고 먹기도 편합니다.
Step 4
준비한 무는 강판에 곱게 갈아주세요. 간 무에서는 수분이 많이 나오는데, 손이나 면포를 이용해 물기를 최대한 꼭 짜내야 찹쌀 반죽이 질어지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 5
볼에 찹쌀가루 2큰술을 담고, 뜨거운 물 1.5큰술을 부어주세요. 젓가락이나 주걱을 이용해 찹쌀가루가 뭉치지 않도록 잘 섞어주면 익반죽처럼 찰기가 생깁니다.
Step 6
잘 섞인 찹쌀가루 반죽에 물기를 제거한 간 무를 넣고 골고루 치대듯 섞어주세요. 무를 넣으면 찹쌀 반죽이 더욱 부드러워지고, 익었을 때 약간의 시원한 단맛과 깔끔한 식감을 더해줍니다. 또한, 소화에도 도움을 줄 수 있습니다.
Step 7
전자레인지 사용이 가능한 접시 위에 랩을 넉넉히 깔아주세요. 랩 위에 찹쌀-무 반죽을 얇게 펴준 뒤, 그 위에 밑간해 둔 광어 조각들을 보기 좋게 올려주세요.
Step 8
랩을 이용해 광어가 속재료로 들어가도록 조심스럽게 모양을 잡아 동그랗게 뭉친 후, 랩 끝을 오므려 단단히 봉해주세요. 이렇게 만든 광어 찹쌀 반죽 덩어리를 전자레인지 용기에 담아 2분간 가열해 주세요. 찹쌀이 익으면서 쫀득해집니다.
Step 9
2분 후 전자레인지에서 꺼내 랩을 살짝 벗겨낸 뒤, 준비해 둔 느타리버섯, 당근, 그린빈 등의 채소를 광어 반죽 위에 보기 좋게 올려주세요. 다시 랩을 씌워 전자레인지에 넣고 1~2분 더 가열하여 채소가 부드럽게 익도록 합니다. 채소가 빨리 익는 종류라면 시간을 조절해주세요.
Step 10
작은 냄비에 가쓰오부시 육수(또는 다시마 육수) 1컵을 붓고, 진간장 1/3 작은술, 소금 약간, 맛술(또는 청주) 1/2 작은술을 넣어주세요. 끓기 시작하면, 찬물 2 작은술에 전분가루 2 작은술을 풀어 만든 전분물을 조금씩 부어가며 저어주세요. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 국물을 완성합니다.
Step 11
전자레인지에서 조리된 광어 찹쌀가루찜을 그릇에 보기 좋게 담고, 완성된 따뜻한 국물을 가장자리에 부어주세요. 국물이 찹쌀 반죽과 광어의 맛을 부드럽게 감싸줍니다.
Step 12
마지막으로, 신선한 다진 생강을 광어 찹쌀가루찜 위에 살짝 올려주면 완성입니다. 부드러운 찹쌀의 식감과 담백한 광어, 그리고 알싸한 생강의 조화가 입안 가득 퍼지며 속을 따뜻하게 해주는 매력적인 요리를 즐겨보세요.
