부드럽고 시원한 복분자 코코넛 푸딩
여름 디저트로 딱! 달콤하고 시원한 복분자 코코넛 푸딩 만들기
더운 여름, 입안 가득 퍼지는 달콤함과 시원함으로 아이스크림이 부럽지 않은 복분자 코코넛 푸딩을 만들어 보세요. 복분자의 새콤달콤함과 코코넛의 부드러움이 환상적인 조화를 이룹니다. 아이부터 어른까지 모두가 좋아할 최고의 여름 디저트가 될 거예요.
푸딩 베이스 재료- 코코넛 밀크 100g
- 우유 100g
- 달걀 노른자 55g (약 3개분)
- 설탕 50g
- 우리밀 중력분 6g (약 1/2 큰술)
- 옥수수 전분 6g (약 1/2 큰술)
- 생크림 150g
- 복분자 엑기스 4큰술
- 판 젤라틴 3g (물에 불려 준비)
복분자 젤리 토핑 재료- 복분자 생과 간 것 150g (또는 냉동 복분자)
- 물 130g
- 설탕 3큰술
- 판 젤라틴 5g (물에 불려 준비)
- 복분자 생과 간 것 150g (또는 냉동 복분자)
- 물 130g
- 설탕 3큰술
- 판 젤라틴 5g (물에 불려 준비)
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 달걀 노른자를 담고 설탕을 모두 넣어주세요. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 노른자와 설탕이 연한 아이보리색이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 설탕이 녹으면서 부드러운 크림 상태가 되면 좋습니다.
Step 2
볼에 우리밀 중력분과 옥수수 전분을 함께 체 쳐 넣어주세요. 가루가 뭉치지 않도록 거품기로 부드럽게 섞어줍니다. 다른 냄비에는 코코넛 밀크와 우유를 붓고 중약불에서 가열해주세요. 냄비 가장자리에 작은 기포가 보글보글 올라오기 시작하면 (약 80℃) 바로 불에서 내려줍니다. 너무 오래 끓이면 우유가 분리될 수 있으니 주의하세요. 데운 우유 믹스를 한 김 식힌 후, 노른자 믹스에 조금씩 부어가며 빠르게 섞어주세요. (황백분리 방지) 이렇게 합쳐진 혼합물을 다시 냄비에 붓고 약불에서 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓여줍니다. (크림화 과정) 농도가 어느 정도 잡히면 불에서 내린 후, 찬물에 미리 불려 물기를 꽉 짠 판 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 잘 저어주세요. 완전히 식혀 준비합니다.
Step 3
다른 볼에 생크림과 복분자 엑기스를 담고 핸드믹서나 거품기를 사용하여 부드럽게 휘핑해주세요. 너무 단단하게 휘핑하기보다는 살짝 농도가 나는 정도로 부드럽게 만들어 주는 것이 좋습니다. (생크림 70~80% 정도 휘핑)
Step 4
2번 단계에서 식혀둔 푸딩 베이스에 3번에서 휘핑한 복분자 생크림을 넣고, 주걱을 이용해 부드럽게 섞어주세요. 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞는 것이 중요합니다. 혼합물이 균일하게 섞이면 푸딩 베이스 완성입니다.
Step 5
열탕으로 소독하여 깨끗하게 말린 유리 용기에 완성된 푸딩 베이스를 2/3 정도 채워주세요. 윗면을 깔끔하게 정리한 후, 냉동실에 넣어 약 10분 정도만 살짝 굳혀주세요. 이렇게 하면 나중에 복분자 젤리를 부었을 때 섞이지 않고 층이 예쁘게 분리됩니다.
Step 6
복분자 젤리 토핑을 만들 차례입니다. 냄비에 갈아둔 복분자 생과, 물, 설탕을 모두 넣고 중약불에서 끓여주세요. 설탕이 녹고 끓기 시작하면 약 2~3분간 살짝 졸여 농도를 맞춰줍니다. 불에서 내린 후, 미리 불려 물기를 짠 판 젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 이 복분자 젤리 혼합물을 완전히 식힌 후, 냉동실에서 살짝 굳힌 푸딩 위에 조심스럽게 부어줍니다. 그다음 냉장실로 옮겨 최소 3시간 이상 충분히 굳혀주세요. 그래야 푸딩과 젤리가 제대로 굳어 맛있는 디저트가 완성됩니다.
Step 7
차가운 복분자 코코넛 푸딩이 완성되었습니다. 시원하고 달콤한 맛으로 여름철 최고의 간식이 될 거예요. 예쁜 그릇에 담아 맛있게 즐기세요!
