부드럽고 쫄깃한 쌀 카스테라
밀가루 없이 만드는 폭신한 쌀 카스테라 레시피
밀가루 알레르기가 있거나 소화가 어려운 분들을 위한 특별한 레시피입니다. 우리 쌀가루를 사용하여 빵처럼 부드러우면서도 떡처럼 쫄깃한 독특한 식감을 자랑하는 맛있는 카스테라를 집에서 만들어 보세요. 남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다.
기본 재료- 박력 쌀가루 120g
- 계란 노른자 4개
- 계란 흰자 4개
- 설탕 A 65g (노른자용)
- 설탕 B 65g (흰자용)
- 소금 1g
- 우유 22g
- 꿀 20g
- 물엿 20g
- 식용유 10g
- 맛술 (또는 청주) 6g
조리 방법
Step 1
시작하기 전에, 모든 재료를 계량하여 준비해 주세요. 우유, 꿀, 물엿, 식용유는 한 볼에 담아 전자레인지에 살짝 데워주시면 재료들이 더 잘 섞입니다. 계란은 미리 실온에 꺼내두시고, 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리해 주세요.
Step 2
먼저 노른자 반죽을 시작합니다. 볼에 계란 노른자를 넣고 부드럽게 풀어준 뒤, 설탕 A와 소금을 넣고 함께 섞어주세요. 끓는 물 위에 볼을 올려 중탕하면서 약 1분~1분 30초간 믹서로 휘핑하여 따뜻하게 만들어 줍니다. (중탕 시 물이 볼 안으로 들어가지 않도록 주의하세요.)
Step 3
중탕에서 볼을 내린 후, 미리 데워둔 액체 재료(우유+꿀+물엿+식용유+맛술)를 조금씩 부어가며 섞어주세요. 연한 아이보리색의 크림처럼 부드러운 상태가 될 때까지 믹서로 충분히 휘핑해 줍니다.
Step 4
체에 2~3번 내려 곱게 만든 쌀가루를 노른자 반죽에 넣어줍니다. 주걱을 이용해 볼 바닥에서 위로 퍼 올리듯이, 또는 가르듯이 가볍고 빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되지 않아도 쌀가루의 쫄깃함이 질겨질 수 있으니 주의합니다.
Step 5
노른자 반죽은 잠시 랩을 씌워 덜어두고, 깨끗한 볼에 계란 흰자를 담아 머랭을 만들어 줍니다. 핸드믹서 거품이 맥주 거품처럼 풍성하게 올라오기 시작하면, 설탕 B를 2~3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어 주세요.
Step 6
머랭 반죽을 휘퍼로 들어 올렸을 때, 뿔이 단단하게 섰다가 살짝 휘어지는 정도(단단한 뿔 모양)가 될 때까지 휘핑해 주세요. 너무 과하게 휘핑하면 머랭이 분리될 수 있으니 주의합니다.
Step 7
이제 노른자 반죽과 머랭을 합칠 차례입니다. 만들어둔 머랭의 1/2 분량을 노른자 반죽에 먼저 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어주세요. 이때는 좀 더 과감하게 섞어도 괜찮습니다.
Step 8
머랭이 어느 정도 섞이면, 나머지 1/2 분량의 머랭을 모두 넣고 더욱 조심스럽게 섞어줍니다. 머랭 거품이 최대한 꺼지지 않도록 11자를 그리거나, 볼을 돌려가며 밑에서 위로 퍼 올리듯이 섞어주세요. 머랭 덩어리가 보이지 않고 반죽 전체가 균일한 상태가 되도록 하는 것이 중요합니다.
Step 9
완성된 카스테라 반죽을 준비한 사각 2호 틀에 부어줍니다. 윗면을 스크래퍼로 평평하게 정리해 주세요. 틀을 바닥에 두세 번 가볍게 쳐서 반죽 속 큰 기포를 제거해 줍니다. 180도로 예열된 오븐에서 약 30분간 구워줍니다.
Step 10
맛있는 쌀 카스테라가 완성되었습니다! 한 김 식힌 후 잘라 맛있게 즐기세요.
