부드럽고 촉촉한 노버터 초콜릿 샤를로트 케이크
버터 없이 만드는 홈메이드 초콜릿 샤를로트 케이크 레시피
버터 없이도 근사한 맛을 낼 수 있는 샤를로트 케이크를 만들어 보세요. 간단한 재료와 쉬운 과정으로 특별한 날은 물론, 평소에도 즐기기 좋은 고급 디저트입니다. 저렴한 비용으로 카페 부럽지 않은 맛과 비주얼을 완성할 수 있어요!
초콜릿 사를로뜨 시트- 계란 5개 (실온)
- 설탕 100g
- 박력분 100g
- 코코아 파우더 10g
- 슈거 파우더 20g (가루 날림 방지용)
초콜릿 무스 필링- 다크 초콜릿 200g (커버춰 또는 70% 이상 카카오 함유)
- 생크림 600g (유지방 35% 이상)
- 다크 초콜릿 200g (커버춰 또는 70% 이상 카카오 함유)
- 생크림 600g (유지방 35% 이상)
조리 방법
Step 1
먼저 계란의 흰자와 노른자를 깨끗하게 분리해 주세요. 노른자는 볼에 담아 가볍게 풀어 준비합니다.
Step 2
분리한 계란 흰자는 거품기로 휘핑을 시작합니다. 설탕은 총량의 1/3씩, 세 번에 나누어 넣으며 단단하고 윤기 있는 머랭을 만들어 주세요. 볼을 뒤집었을 때 머랭이 흘러내리지 않을 정도의 단단함이 중요해요.
Step 3
만들어진 단단한 머랭에 풀어둔 노른자를 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 살살 섞어 반죽을 부드럽게 만들어 줍니다.
Step 4
체에 두 번 내린 박력분과 코코아 파우더를 반죽 위에 체 쳐서 넣어줍니다. 가루가 날리지 않도록 주의하며, 역시 주걱으로 가르듯이 섞어 날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 케이크 시트가 딱딱해질 수 있어요.
Step 5
완성된 반죽은 짤주머니에 담습니다. 15cm 원형 틀 2개 분량과 9cm 길이의 막대 모양으로 케이크 시트를 짜서 준비합니다.
Step 6
180도로 예열된 오븐에 반죽을 짜 놓은 팬을 넣고 약 10분간 구워줍니다. 꼬치 테스트를 했을 때 깨끗하게 빠져나오면 잘 구워진 것입니다.
Step 7
구워진 케이크 시트는 오븐에서 꺼내 완전히 식혀줍니다. 다 식은 시트는 샤를로트 틀의 높이와 둘레에 맞게 칼로 조심스럽게 잘라 준비합니다.
Step 8
초콜릿 무스 만들 차례입니다. 다크 초콜릿은 잘게 다지거나 작은 조각으로 준비하고, 100ml의 생크림은 냄비에 데워 초콜릿 위에 붓습니다. 초콜릿이 덩어리지지 않고 완전히 녹을 때까지 잘 저어 부드러운 초콜릿 가나슈를 만들어 주세요.
Step 9
남은 생크림 500ml는 휘핑하여 부드러운 휘핑크림을 만들어 줍니다. 이 휘핑크림에 앞서 만든 초콜릿 가나슈를 넣고 잘 섞어, 곱고 부드러운 초콜릿 무스를 완성합니다.
Step 10
샤를로트 틀 안쪽에 준비한 초콜릿 시트(막대 모양)로 벽면을 두르고, 바닥에는 원형 시트를 깔아줍니다. 그 안에 완성된 초콜릿 무스를 절반 정도 채워 넣고, 냉장고에 넣어 약 1시간 동안 굳혀 주세요. 무스가 약간 단단해지도록 하는 과정입니다.
Step 11
굳혀진 무스 위에 남은 초콜릿 무스를 마저 채우고 윗면을 평평하게 정리합니다. 기호에 따라 초콜릿 가루, 과일, 민트 잎 등으로 예쁘게 장식하여 노버터 초콜릿 샤를로트 케이크를 완성합니다. 냉장고에서 차갑게 식혀 즐기세요!
