부드럽고 폭신한 대만식 계란빵 만들기
대만식 계란빵
특별한 날, 혹은 평범한 날에도 달콤하고 부드러운 대만식 계란빵으로 즐거움을 더해보세요! 겉은 살짝 노릇하고 속은 촉촉하며 계란의 고소함이 은은하게 퍼지는 맛이 일품입니다. 홈베이킹 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 각 단계를 자세히 안내해 드립니다.
**준비 단계:**
1. **틀 준비:** 높이가 5-6cm 정도 되는 틀을 준비합니다. 높은 카스테라를 만들기 위해서는 틀의 높이가 충분해야 합니다. 만약 틀의 높이가 낮다면, 틀보다 더 높게 유산지를 둘러싸서 모양을 잡아주세요. 유산지를 틀 안쪽에 깔아주면 빵이 틀에 달라붙지 않고 깔끔하게 완성됩니다.
2. **오븐 예열:** 오븐을 150도로 미리 예열해 둡니다. 빵이 오븐에 들어가기 전에 충분히 예열된 상태여야 고르게 잘 익습니다.
3. **가루류 체 치기:** 박력분은 덩어리가 없도록 고운 체에 두 번 정도 내려 둡니다. 이렇게 하면 반죽이 더욱 부드럽고 매끄러워집니다.
주요 재료- 식물성 오일 70g (카놀라유, 포도씨유 등 향이 강하지 않은 오일 추천)
- 박력분 95g
- 신선한 계란 6개 (실온 상태)
- 우유 85g (따뜻하게 데우면 좋습니다)
- 소금 1g (한 꼬집 정도)
- 설탕 50g (단맛 조절 가능)
- 꿀 20g (풍미를 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
따뜻하게 데우기: 70g의 식물성 오일과 85g의 우유를 함께 섞어 전자레인지에 넣고 약 1분간 따뜻하게 데워줍니다. 오일과 우유가 미지근해지면 됩니다. 너무 뜨겁지 않도록 주의하세요.
Step 2
가루류 섞기: 데워진 오일+우유 혼합물에 체 쳐둔 박력분 95g을 넣고, 거품기나 주걱을 사용하여 덩어리 없이 부드럽게 섞어줍니다. 가루가 보이지 않을 정도로만 살짝 섞어주세요.
Step 3
추가 액체 혼합: (이 단계는 이전 재료 목록에서 우유가 이미 오일과 함께 데워졌기 때문에, 별도의 우유 추가보다는 반죽의 농도를 맞추는 과정으로 해석됩니다. 기존 재료에서 추가 우유가 없다면, 이 단계는 생략하거나 이전 단계와 통합될 수 있습니다. 만약 별도의 우유가 있다면, 소량씩 넣으며 농도를 확인합니다.)
Step 4
노른자 반죽: 계란 6개 중 노른자만 분리하여 반죽에 3~4번에 나누어 넣습니다. 노른자를 넣을 때마다 거품기로 완전히 섞어, 계란 비린내 없이 부드럽고 매끄러운 반죽이 되도록 잘 저어주세요. 처음에는 되직해 보일 수 있지만, 노른자를 전부 넣고 잘 섞으면 부드러워집니다.
Step 5
머랭 만들기: 깨끗한 볼에 계란 흰자 6개를 넣고, 소금 1g과 설탕 50g을 2~3번에 나누어 넣으면서 단단한 머랭을 만듭니다. 거품기로 휘핑하다가 중간에 설탕을 조금씩 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭이 될 때까지 섞어주세요. 볼을 뒤집어도 떨어지지 않을 정도가 좋습니다.
Step 6
1차 머랭 혼합: 완성된 머랭의 약 1/3을 3번에서 만든 노른자 반죽에 넣고, 주걱을 사용하여 거품이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 이 과정을 통해 머랭과 노른자 반죽의 농도를 비슷하게 맞춰줍니다.
Step 7
본격 머랭 혼합: 5번의 반죽을 남은 머랭이 담긴 볼에 붓고, 주걱으로 바닥에서 위로 퍼 올리듯 살살 섞어줍니다. 머랭의 거품이 최대한 살아있도록, 너무 세게 젓지 않고 윤기가 날 때까지 부드럽게 섞어주세요. 이것이 최종 반죽이 됩니다.
Step 8
굽기: 150도로 예열된 오븐에 반죽을 붓고 약 1시간 동안 구워줍니다. (이 단계에서 ‘중탕 물의 온도’에 대한 언급이 있는데, 이는 일반적인 카스테라 굽는 방식보다는 오븐 베이킹에 더 적합한 설명입니다. 물 온도 50-60도로 중탕하는 방식은 계란찜이나 수비드에 가까우므로, 오븐 베이킹이라면 물을 붓지 않고 그대로 굽는 것이 일반적입니다. 만약 중탕 방식을 원하시면, 빵 틀을 물이 담긴 오븐 팬 위에 올려 굽습니다. 다만, 제시된 온도와 시간은 오븐 베이킹에 더 적합해 보입니다.) 빵이 충분히 부풀고 윗면이 노릇해지면 완성입니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
