부드럽고 향긋한 LA갈비구이
과일향 솔솔~ 명절 음식의 꽃, LA갈비 양념장 황금레시피로 완벽하게 만들기
민족 대명절 추석에 빠질 수 없는 갈비 요리, 오늘은 과일향 가득한 특급 LA갈비 양념장 비법과 함께 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 LA갈비구이 만드는 법을 알려드릴게요. 이 레시피대로만 따라 하시면 올 추석, 온 가족이 감탄할 맛있는 LA갈비를 완성하실 수 있을 거예요. 겉은 맛있게 익고 속은 촉촉한, 입에서 살살 녹는 LA갈비를 직접 만들어 보세요!
주재료- LA갈비 2.8kg
- 다진 대파 1큰술 (고명용)
- 잣 1큰술 (고명용)
LA갈비 양념장 재료- 양파 140g (약 1/2개)
- 통마늘 40g (약 8~10쪽)
- 키위 1개 (잘 익은 것)
- 맥주 200ml (향을 더하고 육질을 부드럽게 해줘요)
- 파인애플 주스 500ml (생 파인애플을 갈아 사용하면 더욱 좋아요)
- 진간장 200ml (약 1컵)
- 매실청 100ml (약 1/2컵, 단맛과 풍미를 더해요)
- 물엿 10큰술 (단맛 조절은 취향에 맞게)
- 참기름 3큰술
- 굴소스 2큰술 (감칠맛을 살려줘요)
- 후추 1작은술
- 양파 140g (약 1/2개)
- 통마늘 40g (약 8~10쪽)
- 키위 1개 (잘 익은 것)
- 맥주 200ml (향을 더하고 육질을 부드럽게 해줘요)
- 파인애플 주스 500ml (생 파인애플을 갈아 사용하면 더욱 좋아요)
- 진간장 200ml (약 1컵)
- 매실청 100ml (약 1/2컵, 단맛과 풍미를 더해요)
- 물엿 10큰술 (단맛 조절은 취향에 맞게)
- 참기름 3큰술
- 굴소스 2큰술 (감칠맛을 살려줘요)
- 후추 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 LA갈비 2.8kg을 준비했어요. 갈비에 붙어있는 과도한 기름은 가위로 깔끔하게 잘라내주면 구웠을 때 더 담백하고 맛있답니다. 제 갈비는 기름기가 적어 따로 손질하지는 않았어요.
Step 2
갈비의 핏물을 깨끗하게 제거하는 것이 잡내 없이 깔끔한 맛을 내는 비결이에요. 갈비를 찬물에 5~6시간 정도 푹 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 5~6번 정도 갈아주면서 핏물을 완전히 제거해주세요.
Step 3
핏물을 제거한 갈비는 물기를 살짝 제거한 후, 깨끗한 보관 용기나 통에 차곡차곡 보기 좋게 담아주세요.
Step 4
LA갈비 양념의 핵심! 상큼한 과일향을 더해줄 파인애플 주스 500ml를 준비했어요. 통조림 파인애플을 드시고 남은 주스를 모아두었다가 사용하시면 경제적이에요. 신선한 생 파인애플을 직접 갈아 사용하시면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 5
양념을 만들 채소 재료들을 손질해볼게요. 양파는 약 1cm 크기의 한입 크기로 썰어주시고, 통마늘도 함께 준비해주세요. 마늘의 양은 취향에 따라 가감하셔도 좋습니다.
Step 6
잘 익은 키위 1개를 껍질을 벗기고 마찬가지로 한입 크기로 큼직하게 썰어 준비해주세요. 키위는 고기를 연육시키는 작용을 하여 갈비를 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
Step 7
믹서기나 핸드블렌더를 사용하여 갈아줄 차례입니다. 썰어둔 양파, 통마늘, 키위와 함께 파인애플 주스 100ml를 먼저 넣고 곱게 갈아주세요. 과일과 채소가 잘 갈리도록 충분히 갈아주시는 것이 중요해요.
Step 8
이제 모든 양념 재료를 한데 섞어 맛있는 LA갈비 양념장을 만들 시간이에요. 넓은 볼에 진간장 200ml, 매실청 100ml, 물엿 10큰술, 참기름 3큰술, 후추 1작은술, 굴소스 2큰술을 넣습니다. 여기에 맥주 200ml와 남은 파인애플 주스 400ml를 붓고, 앞서 갈아둔 양파, 마늘, 키위 소스까지 모두 넣은 후 거품기나 주걱으로 골고루 잘 섞어주세요. 재료들이 뭉치지 않도록 충분히 저어주셔야 해요.
Step 9
만들어진 LA갈비 양념장을 준비된 갈비 위에 부어주세요. 갈비가 양념에 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 부어주어야 간이 골고루 배고 촉촉하게 익어요. 양념이 너무 짜지 않도록 간을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.
Step 10
양념한 갈비를 랩으로 잘 덮거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 하루 동안 숙성시켜 주세요. 시간을 들여 숙성하면 갈비의 육질이 부드러워지고 양념 맛이 깊게 배어 훨씬 맛있어진답니다.
Step 11
하루 동안 맛있게 숙성된 LA갈비의 모습이에요. 보기만 해도 군침이 돌지요?
Step 12
마지막으로 고명으로 사용할 대파와 잣을 준비할게요. 대파는 송송 썰어 다져주고, 잣도 고깔을 떼어내어 준비해주세요. 색감과 풍미를 더해줄 역할을 할 거예요.
Step 13
이제 LA갈비를 구워볼 시간입니다! 넓은 팬이나 프라이팬을 중불로 달군 후, 숙성된 LA갈비를 올려주세요. 갈비가 잠기지 않을 정도로 갈비 소스를 2국자 정도 넉넉히 부어줍니다. 처음에는 센 불에서 졸이듯이 구워주면서 갈비 표면을 익혀주세요. 소스가 절반 정도로 줄어들기 시작하면 뒤집어서 다른 면도 익혀줄 준비를 합니다.
Step 14
중불로 줄인 후, 소스가 자작하게 졸아들 때까지 계속 구워주세요. 소스가 거의 졸아들었다면 불을 약불로 줄여주세요. 이제 집게를 이용해서 갈비를 살살 문질러주듯이 뒤집어가며 남은 소스를 골고루 입혀주면 맛있는 양념이 갈비에 착 달라붙어 더욱 먹음직스러워집니다.
Step 15
마지막으로 한 번 더 뒤집어서 살짝 익혀준 후 불을 꺼주세요. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 부드러운 식감을 살리는 것이 중요해요.
Step 16
따끈하게 구워진 LA갈비를 먹음직스러운 접시에 예쁘게 담아주세요. 준비해둔 다진 대파와 잣을 보기 좋게 뿌려주면 근사한 LA갈비구이 완성입니다! 과일향이 은은하게 퍼지고, 입안에서 사르르 녹는 듯한 야들야들한 LA갈비를 올 추석, 사랑하는 온 가족과 함께 즐겨보세요!
