부들부들 가지김치 & 아삭한 오이김치
수미네 반찬 레시피로 배우는 특별한 가지김치와 오이김치
입맛 없을 때 새콤매콤한 김치만 한 것이 없죠! 이 레시피는 부드러운 가지김치와 아삭한 오이김치를 함께 즐길 수 있어 더욱 특별합니다. 보기만 해도 군침 도는 비주얼과 깊은 감칠맛은 여러분의 밥상을 풍성하게 채워줄 거예요. 특히 가지김치는 마치 솜처럼 부드러운 식감으로, 양념이 쏙 배어들어 밥도둑이 따로 없답니다. 시원한 오이김치와 곁들이면 더위는 싹 잊게 될 거예요. 생각보다 훨씬 맛있는 이 레시피, 지금 바로 도전해보세요!
김치 재료- 가지 5개
- 다다기 오이 5개
- 굵은 소금 1/3큰술
- 물 300ml
김치 소 (속재료)- 실파 75g
- 부추 75g
- 새우젓 국물 5큰술
- 고춧가루 5큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 설탕 1.5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 홍고추 7개
- 물 70ml
- 실파 75g
- 부추 75g
- 새우젓 국물 5큰술
- 고춧가루 5큰술
- 멸치액젓 3큰술
- 설탕 1.5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 홍고추 7개
- 물 70ml
조리 방법
Step 1
가지는 먼저 꼭지 부분을 깔끔하게 잘라내 제거해주세요. 그 후, 소박이김치를 담그듯이 가지의 2/3 지점까지 십자로 칼집을 넣어 준비합니다. 이때, 칼집을 낸 부분이 완전히 분리되지 않도록 2cm 정도는 붙어있게 칼집을 내는 것이 중요해요.
Step 2
김이 충분히 오른 찜기 위에 준비된 가지를 올리고 뚜껑을 덮어주세요. 센 불에서 3분 30초에서 4분 정도, 가지가 부드럽게 익을 때까지 쪄냅니다. 너무 오래 찌면 물러질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요.
Step 3
찜기에서 꺼낸 가지는 한 김 식혀주세요. 완전히 식혀야 나중에 양념을 버무리기 좋습니다.
Step 4
이제 오이를 데칠 차례입니다. 끓는 물에 굵은 소금 1/2큰술을 넣고, 손질한 오이를 넣어 센 불에서 딱 10초만 재빨리 데쳐주세요. 오이가 아삭한 식감을 유지하도록 짧게 데치는 것이 핵심입니다.
Step 5
데친 오이는 곧바로 찬물에 담가 열기를 식혀주세요. 이렇게 하면 오이의 아삭함이 더욱 살아납니다.
Step 6
물기를 뺀 오이는 양쪽 끝부분을 잘라내 버리고, 통통한 몸통 부분은 2~3등분하여 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 오이가 너무 길지 않아야 양념이 잘 배어요.
Step 7
잘라 놓은 오이에도 가지와 마찬가지로 소박이김치처럼 십자 모양으로 칼집을 내주세요. 칼집을 깊게 넣을수록 양념이 속까지 잘 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 8
칼집 낸 오이에 굵은 소금 2큰술을 넣고 조물조물 잘 버무려주세요. 이렇게 소금에 절여 오이의 수분을 빼내면 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 40분 동안 절이는 동안, 10분 간격으로 오이를 뒤적여주면 더욱 고르게 절여져요.
Step 9
40분 후, 절여진 오이를 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 제대로 빠지지 않으면 김치가 싱거워질 수 있습니다.
Step 10
김치 속재료로 사용할 부추와 실파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 2cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 11
넓은 볼에 썰어 놓은 부추와 실파, 그리고 새우젓 국물, 고춧가루, 멸치액젓, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 그리고 곱게 다진 홍고추(물 70ml와 함께 믹서에 갈아 고추물을 만들어 사용해도 좋아요)를 모두 넣고 잘 섞어 맛있는 김치소를 만들어 줍니다.
Step 12
이제 준비된 가지와 오이에 정성껏 만든 김치소를 적당량 채워 넣어주세요. 칼집 낸 틈새마다 꼼꼼하게 채워 넣어야 양념 맛이 골고루 퍼집니다.
Step 13
오이김치는 속을 채운 후, 겉면에도 김치소를 살짝 묻혀주면 양념이 더욱 풍성하고 고르게 배어들어 훨씬 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 14
김치소를 모두 채워 넣은 뒤, 볼에 남은 양념에 물 300ml와 굵은 소금 1/3큰술을 넣고 잘 섞어 양념 국물을 만들어주세요. 이 양념 국물을 완성된 가지김치와 오이김치 위에 골고루 부어주면 더욱 촉촉하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 15
오이김치는 아삭한 식감을 바로 즐기고 싶다면 완성 후 바로 냉장고에 넣어 차갑게 보관해주세요. 가지김치는 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시켜주면 양념이 부드럽게 스며들어 더욱 맛이 좋답니다. 숙성 후에는 냉장 보관하여 신선하게 즐기세요.
