브로콜리 듬뿍! 두뇌 건강 떡갈비
두뇌 발달에 좋은 브로콜리 떡갈비: 특별한 날, 아이 간식, 방학 메뉴로 완벽해요!
신선한 브로콜리를 듬뿍 넣어 영양과 식감을 살린 건강 수제 떡갈비 레시피입니다. 성장기 아이들의 두뇌 발달은 물론, 온 가족이 함께 즐기기 좋은 특별 메뉴로 추천해요.
주재료- 돼지고기 다짐육 150g
- 데친 브로콜리 150g
- 표고버섯 2개
- 양파 1/4개
- 대파 1/2대
- 찹쌀가루 1.5큰술
- 호두 (장식용)
돼지고기 밑간 양념- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 산야초 효소 1/2큰술 (또는 매실청 1큰술)
- 양파 효소 1/2큰술 (또는 매실청 1큰술)
- 참기름 1/2큰술
- 후춧가루 약간
떡갈비 조림 소스- 진간장 2큰술
- 청주 (맛술) 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 물 3큰술
- 참기름 약간
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 산야초 효소 1/2큰술 (또는 매실청 1큰술)
- 양파 효소 1/2큰술 (또는 매실청 1큰술)
- 참기름 1/2큰술
- 후춧가루 약간
떡갈비 조림 소스- 진간장 2큰술
- 청주 (맛술) 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 물 3큰술
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 다짐육에 ‘돼지고기 밑간 양념’ 재료들을 모두 넣고 조물조물 버무려 밑간해주세요. 산야초 효소나 양파 효소가 없으시다면, 매실청 1큰술로 대체하셔도 맛있는 풍미를 더할 수 있습니다. 최소 10분 이상 재워두면 간이 골고루 배어 더욱 맛있어요.
Step 2
신선한 브로콜리는 끓는 물에 살짝 데쳐준 뒤, 찬물에 헹궈 식혀주세요. 이렇게 하면 브로콜리의 선명한 초록색이 유지됩니다. 데친 브로콜리는 물기를 꼭 짜고 아주 곱게 다져줍니다. 양파, 표고버섯, 대파도 마찬가지로 최대한 잘게 다져주세요. 채소를 잘게 다져야 떡갈비 반죽이 흩어지지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 3
밑간해 둔 돼지고기 반죽에 곱게 다진 브로콜리, 양파, 표고버섯, 대파를 모두 넣습니다. 여기에 찹쌀가루 1.5큰술을 넣어 재료들이 서로 잘 뭉치도록 도와주는 역할을 하게 할 거예요. 찹쌀가루 대신 밀가루나 전분가루를 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 4
모든 재료를 넣었다면, 손으로 끈기가 생길 때까지 충분히 치대어 반죽해주세요. 마치 찰떡을 만들듯이 찰지게 반죽하는 것이 중요합니다. 이렇게 해야 구울 때 떡갈비가 단단하게 뭉쳐져 모양이 부서지지 않아요. 약 5분 정도 힘차게 치대어 주세요.
Step 5
반죽이 완성되면, 한 입 크기(6~7등분)로 적당히 떼어내어 손바닥으로 둥글납작하게 빚어주세요. 떡갈비 모양이 되도록 동글넓적하게 만들어주면 좋습니다. 가운데에 준비한 호두를 하나씩 콕 박아 장식해주면 훨씬 먹음직스러워 보인답니다.
Step 6
팬을 중간 불로 달구고 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 빚어 놓은 떡갈비를 팬에 올리고, 타지 않도록 불 조절을 하면서 앞뒤로 노릇노릇하게 구워줍니다. 속까지 완전히 익도록 충분히 구워주셔야 해요. 겉면이 바삭하고 속은 촉촉하게 구워지면 맛있습니다.
Step 7
떡갈비를 굽는 동안, ‘떡갈비 조림 소스’ 재료들을 작은 냄비나 팬에 넣고 섞어주세요. 약한 불에서 설탕이 녹고 재료들이 잘 어우러질 때까지 저어가며 끓여줍니다.
Step 8
떡갈비가 거의 다 구어졌다면, 만들어 둔 조림 소스를 팬에 붓습니다. 중약불에서 소스가 떡갈비에 고루 배어들고 윤기가 자르르 흐를 때까지 은근하게 졸여주세요. 소스가 졸아들면서 떡갈비에 먹음직스러운 색깔과 풍미를 더해줄 거예요. 맛있게 완성된 브로콜리 떡갈비를 따뜻할 때 즐겨보세요!
