블랙포레스트 케이크
밥솥으로도 OK! 촉촉함이 남다른 블랙포레스트 케이크 만들기
여름 제철 딸기가 없을 때, 상큼달콤한 다크체리가 듬뿍 들어간 블랙포레스트 케이크로 달콤함을 채워보세요. 밥솥이나 오븐 모두 사용 가능하여 더욱 간편하게 홈베이킹을 즐기실 수 있습니다. 입안 가득 퍼지는 진한 초콜릿 풍미와 상큼한 체리의 조화가 환상적이에요!
촉촉한 초코 케이크 시트- 중력분 225g (약 1.8컵)
- 설탕 250g (약 1과 1/4컵)
- 발로나 무가당 코코아 파우더 78g (약 1컵)
- 베이킹소다 8g (약 1.5 작은술)
- 베이킹파우더 4g (약 1 작은술)
- 계란 2개 (실온)
- 우유 180ml (약 3/4컵)
- 레몬즙 2큰술
- 따뜻한 물 130ml (약 1/2컵)
- 식물성 오일 60ml (약 1/4컵)
- 바닐라 익스트랙 1큰술
진한 초콜릿 크림- 생크림 A 100g (유지방 35% 이상)
- 물엿 1큰술 (윤기와 부드러움을 더해줘요)
- 다크 초콜릿 커버춰 85g (잘게 다져주세요)
- 생크림 B 150g (차가운 상태)
- 설탕 15g (약 1.5 큰술)
신선한 생크림- 생크림 350g (유지방 35% 이상, 차가운 상태)
- 설탕 30g (약 3 큰술)
장식용 부재료- 다크 체리 통조림 1/2캔 (물기 빼서 준비)
- 케이크 시럽 1/2컵 (물:설탕=2:1 비율로 끓여 식힌 것)
- 판 다크 초콜릿 200g (장식용 컬 만들기)
- 슈가파우더 (라프티 스노우) 약간
- 물 1/2컵
- 설탕 1/4컵
- 생크림 A 100g (유지방 35% 이상)
- 물엿 1큰술 (윤기와 부드러움을 더해줘요)
- 다크 초콜릿 커버춰 85g (잘게 다져주세요)
- 생크림 B 150g (차가운 상태)
- 설탕 15g (약 1.5 큰술)
신선한 생크림- 생크림 350g (유지방 35% 이상, 차가운 상태)
- 설탕 30g (약 3 큰술)
장식용 부재료- 다크 체리 통조림 1/2캔 (물기 빼서 준비)
- 케이크 시럽 1/2컵 (물:설탕=2:1 비율로 끓여 식힌 것)
- 판 다크 초콜릿 200g (장식용 컬 만들기)
- 슈가파우더 (라프티 스노우) 약간
- 물 1/2컵
- 설탕 1/4컵
- 다크 체리 통조림 1/2캔 (물기 빼서 준비)
- 케이크 시럽 1/2컵 (물:설탕=2:1 비율로 끓여 식힌 것)
- 판 다크 초콜릿 200g (장식용 컬 만들기)
- 슈가파우더 (라프티 스노우) 약간
- 물 1/2컵
- 설탕 1/4컵
조리 방법
Step 1
먼저, 초코 케이크의 풍미를 더해줄 코코아 파우더는 곱게 체 쳐 준비해주세요. 뭉친 가루 없이 고르게 섞여 맛있는 케이크가 만들어집니다.
Step 2
우유와 레몬즙을 섞어 10분 정도 그대로 두세요. 이 과정은 우유를 살짝 응고시켜 케이크 시트를 더욱 부드럽고 촉촉하게 만들어줍니다.
Step 3
큰 볼에 중력분, 설탕, 체 쳐둔 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 넣고 거품기(휘퍼)로 가볍게 섞어주세요. 가루 재료들을 미리 섞어두면 나중에 덩어리 없이 잘 섞입니다.
Step 4
미리 섞어둔 우유 혼합물, 따뜻한 물, 식물성 오일, 계란, 그리고 바닐라 익스트랙을 가루 재료가 담긴 볼에 모두 넣습니다. 핸드믹서나 거품기를 사용하여 저속으로 약 10분간 충분히 섞어주세요. 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 섞는 것이 중요합니다.
Step 5
준비된 반죽은 1호 사이즈 케이크 틀 2개에 나눠 담습니다. 이렇게 두 개의 시트를 구우면 높고 풍성한 케이크를 만들 수 있어요. 만약 1호 틀이 1개뿐이라면, 반죽의 양을 절반으로 줄여 사용하세요. 반죽 양이 많으면 케이크가 넘치거나 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 또는, 밥솥 내솥 안쪽에 버터를 얇게 바르고 밀가루를 살짝 코팅한 후 반죽을 부어 구워주셔도 좋습니다. 밥솥으로 구울 경우, 내솥의 최대 용량을 고려하여 반죽 양을 조절해주세요.
Step 6
밥솥을 사용할 경우, ‘취사’ 기능을 3번 연속으로 눌러주세요. 오븐을 사용할 경우, 170℃로 예열된 오븐에서 약 40분간 구워줍니다. 꼬치로 찔러보아 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다.
Step 7
잘 구워진 케이크 시트는 완전히 식힌 후, 1.5cm 두께로 얇게 슬라이스 해주세요. 두 개의 시트로 케이크를 쌓아 올릴 준비를 합니다.
Step 8
만약 밥솥으로 케이크를 구워 지름이 너무 넓게 나왔다면, 원하는 크기의 접시를 케이크 위에 대고 칼로 가장자리를 깔끔하게 잘라내어 모양을 잡아주세요.
Step 9
이제 진한 초콜릿 크림을 만들 차례입니다. 냄비에 생크림 A와 물엿을 넣고 따뜻하게 데워주세요. 김이 올라올 정도로 데워지면 불을 끄고 잘게 다진 다크 초콜릿을 넣어 잔열로 천천히 녹여줍니다. 거품기로 부드럽게 저어 매끈한 초콜릿 가나슈를 만들어주세요.
Step 10
매끈하게 녹인 초콜릿 혼합물에 차가운 상태의 생크림 B와 설탕을 넣고 다시 한번 부드럽게 섞어줍니다. 완성된 초콜릿 크림은 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시켜주세요. 이렇게 숙성시키면 초콜릿의 풍미가 깊어지고 꾸덕한 질감을 얻을 수 있습니다.
Step 11
장식용 다크 체리는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 체리를 반으로 잘라 키친타월 위에 올려두면 더욱 좋습니다. 통으로 사용하셔도 괜찮습니다.
Step 12
생크림과 설탕을 볼에 넣고 단단하게 휘핑해주세요. 케이크 아이싱과 장식에 사용할 것이므로, 뿔이 단단하게 서는 정도까지 휘핑하는 것이 좋습니다. 사용하기 직전까지는 반드시 냉장고에 넣어 차갑게 보관하세요.
Step 13
전날 밤 숙성시킨 초콜릿 크림을 꺼내 휘핑해주세요. 이때 너무 단단하게 휘핑하면 바르기 어려우니, 살짝 묽은 상태, 즉 부드럽게 펴 발릴 정도의 농도로 휘핑하는 것이 중요합니다.
Step 14
준비된 케이크 시트 한 장을 케이크 판 위에 올립니다. 케이크 시럽 (물과 설탕을 2:1 비율로 끓여 식힌 것)을 붓으로 골고루 발라주세요. 시럽을 바르면 케이크 시트가 촉촉해져 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 15
촉촉하게 시럽을 바른 시트 위에 준비된 초콜릿 크림을 넉넉하게 올려 두껍게 펴 발라줍니다. 샌드 크림이 두꺼울수록 케이크가 더욱 풍성하고 맛있어집니다.
Step 16
초콜릿 크림 위에 물기를 제거한 다크 체리를 보기 좋게 올려주세요. 체리의 새콤달콤함이 초콜릿의 풍미와 잘 어우러집니다.
Step 17
그 위에 나머지 케이크 시트를 덮어줍니다. 이제 윗면과 옆면에 미리 휘핑해둔 생크림을 듬뿍 발라주세요. 아이싱 할 양을 조금 남겨두고, 윗면에는 다크 체리를 다시 한번 듬뿍 올려 장식합니다.
Step 18
마지막으로 초콜릿 시트가 보이지 않도록 케이크 전체를 생크림으로 대충 아이싱해주세요. 초콜릿 컬로 덮을 것이기 때문에 완벽한 아이싱은 필요 없습니다. 이렇게 아이싱한 후 냉장고에 1~2시간 정도 넣어 케이크를 차갑게 굳혀주면, 나중에 초콜릿 컬을 붙일 때 훨씬 수월합니다.
Step 19
장식용 판 다크 초콜릿을 사용하여 멋진 컬 장식을 만들어 볼까요? 초콜릿을 실온에 4~5시간 정도 두어 살짝 말랑해지도록 합니다. (여름철에는 실온에 두면 되고, 겨울철에는 헤어드라이어 약한 바람으로 표면을 살짝 데워가며 작업하면 좋습니다.) 초콜릿이 적당히 부드러워지면, 원형 모양의 도구나 스패출러 등으로 긁어 자연스러운 컬 모양을 만들어주세요. 완성된 초콜릿 컬은 냉장고에 10분 정도 넣어 단단하게 굳힌 후 사용합니다.
Step 20
미리 굳혀둔 초콜릿 컬을 이용하여 케이크 전체를 빈틈없이 덮어주세요. 얇게 긁어낸 컬은 섬세한 질감을 더해줍니다.
Step 21
빈 공간이 있다면, 젓가락이나 핀셋을 사용하여 만든 초콜릿 컬을 조심스럽게 집어 꽂아주며 장식을 완성합니다. 케이크 가장자리나 윗면에 자연스럽게 꽂아주면 더욱 예쁩니다.
Step 22
마지막으로 슈가파우더(라프티 스노우)를 체에 쳐서 솔솔 뿌려주면, 눈이 내린 듯 로맨틱한 블랙포레스트 케이크가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!
