비린 맛 없이 바삭하게 즐기는 청어구이 레시피
촉촉하고 고소한 청어구이: 비린 맛 잡고 뼈까지 부드럽게 즐기는 비법 공개! #청어구이 #생선구이 #집밥 #밥도둑 #두리문
가시가 많아 먹기 부담스러운 청어를 비린 맛 하나 없이 겉바속촉하게 즐길 수 있는 특별한 레시피를 소개합니다. 꼼꼼한 손질법부터 맛있는 양념장, 그리고 튀기듯 구워 뼈까지 부드럽게 먹는 꿀팁까지 모두 알려드릴게요. 밥반찬으로 최고랍니다!
청어 손질 및 굽기 재료- 청어 4마리 (손질된 것)
- 밀가루 (튀김용) 약간
- 대파 (흰 부분과 초록 부분) 1/2개
- 양파 1/8개
- 식용유 넉넉하게
비린 맛 ZERO! 청어구이 양념 소스- 진간장 2큰술
- 물 2큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강술 (또는 맛술) 1큰술
- 진간장 2큰술
- 물 2큰술
- 매실청 2큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강술 (또는 맛술) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 손질된 청어 4마리의 물기를 키친타월로 깨끗하게 제거해주세요. 청어의 가운데 큰 뼈와 잔가시를 꼼꼼하게 발라내고, 특히 배 쪽 내장 제거 후 남은 얇은 뼈와 살도 살짝 잘라내면 먹기 훨씬 수월합니다. 깔끔하게 손질된 청어가 비린 맛 없이 맛있게 구워지는 첫걸음이랍니다.
Step 2
손질된 청어에 밀가루를 앞뒤로 골고루 얇게 묻혀줍니다. 튀기듯이 바삭하게 구울 것이기 때문에 밀가루 옷을 입히면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있고, 생선 살의 수분 증발도 막아 촉촉함을 유지해줍니다.
Step 3
청어구이에 풍미를 더해줄 채소를 준비합니다. 대파는 향긋한 초록 부분만 사용하고, 양파는 1/8개 정도만 준비하여 잘게 다져주세요. 이 채소들이 구워지는 청어의 비린 맛을 잡아주고 맛있는 향을 더해줄 거예요.
Step 4
이제 비린 맛을 완벽하게 잡아줄 양념 소스를 만들어 볼까요? 진간장 2큰술, 물 2큰술, 매실청 2큰술을 섞어 단맛과 감칠맛을 더하고, 참기름 1큰술로 고소함을, 다진 마늘 1큰술로 풍미를 더합니다. 마지막으로 비린 맛 제거에 탁월한 생강술(또는 맛술) 1큰술을 넣어 재료를 모두 잘 섞어주세요. (생강술은 단맛이 적어 깔끔한 맛을 낼 때 좋습니다.)
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 중강불에서 청어를 앞뒤로 노릇하게 튀기듯이 구워줍니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익도록 신경 써서 구워주세요. 청어의 크기에 따라 굽는 시간을 조절하시면 됩니다.
Step 6
청어 4마리를 모두 바삭하게 구웠다면, 불을 잠시 끄고 팬에 남아있는 여분의 기름을 따라 버려주세요. 이렇게 기름을 제거해야 나중에 소스를 넣었을 때 너무 느끼해지지 않고 깔끔하게 조리할 수 있습니다.
Step 7
기름을 제거한 팬에 다시 한번 잘 구워진 청어를 가지런히 담아주세요. 이때도 불은 끈 상태를 유지합니다. 팬에 남은 잔열만으로도 충분히 촉촉하게 양념이 배어들도록 할 거예요.
Step 8
준비해둔 양념 소스를 팬에 부어주세요. 팬의 잔열에 의해 소스가 지글지글 끓어오르면서 청어에 맛있게 스며들기 시작합니다. 이 과정을 통해 청어의 풍미가 한층 깊어지고, 양념이 촉촉하게 코팅되어 더욱 맛있어진답니다.
Step 9
마지막으로 다진 마늘, 양파, 대파의 향긋한 풍미가 청어의 비린 맛을 완벽하게 잡아주어 전혀 거부감 없이 즐길 수 있습니다. 바삭하게 구워진 덕분에 작은 가시들은 씹어도 불편하지 않을 정도가 되어 먹기가 아주 편해요. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 마법 같은 청어구이랍니다! (팁: 만약 구입한 청어 자체에 간이 되어 있다면, 진간장 양을 줄이거나 간을 보고 조절해주세요.)
