뼈 없는 부드러운 순살 감자탕
등뼈 없이 돼지고기 사태로 만드는 부드럽고 맛있는 순살 감자탕 레시피
넉넉하게 받은 돼지고기 사태 1.2kg 덩어리 두 개, 하나는 장조림으로 만들었지만 남은 고기로 뭘 할까 고민하다가, 제가 정말 좋아하는 감자탕을 뼈 없이 만들어 보기로 했어요. 퍽퍽할 거라고 생각했던 사태가 예상외로 아주 부드럽고 깊은 맛을 내어 깜짝 놀랐답니다! 등뼈 없이 맛있는 감자탕을 끓이고 싶으신 분들께 돼지고기 사태를 활용한 이 레시피를 강력 추천해요. 집에서도 근사한 감자탕을 즐길 수 있을 거예요.
메인 재료- 돼지고기 사태 1.2kg (덩어리)
- 대파 200g
- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 깻잎 20장
육수 & 양념 재료- 물 1.5L
- 된장 4큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 소고기 다시다 1큰술
- 미원 (MSG) 1/3큰술 (선택 사항)
- 들깨가루 4큰술 (또는 취향껏)
- 후추 약간
- 물 1.5L
- 된장 4큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 소고기 다시다 1큰술
- 미원 (MSG) 1/3큰술 (선택 사항)
- 들깨가루 4큰술 (또는 취향껏)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 돼지고기 사태 덩어리를 넣어 센 불에서 10분간 삶아주세요. 이렇게 초벌로 삶으면 고기의 불순물을 제거하고 잡내를 없애는 데 도움이 됩니다.
Step 2
삶는 동안 채소를 손질할게요. 먼저 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 준비해주세요. 너무 작게 썰면 끓으면서 부서질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
양파는 굵게 채 썰어 준비합니다. 양파의 단맛이 국물에 우러나 감자탕 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 4
대파는 흰 부분과 초록 부분을 구분하여 준비합니다. 흰 부분은 큼직하게 썰어주고, 초록 부분은 송송 썰거나 어슷 썰어 나중에 고명처럼 얹을 수 있도록 준비해주세요.
Step 5
깻잎은 깨끗하게 씻어 꼭지를 제거하고, 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 깻잎의 향긋함이 감자탕의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
초벌로 삶은 고기를 건져내고, 냄비의 물은 따라 버립니다. 깨끗한 냄비에 새 물 1.5L를 붓고 된장 4큰술, 고추장 1큰술을 풀어준 후, 초벌 삶기 했던 돼지고기 사태 덩어리를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 푹 삶아주세요. 사태가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓이는 것이 중요합니다.
Step 7
1시간 후, 잘 삶아진 고기를 건져내 한 김 식혀주세요. 완전히 식으면 먹기 좋은 크기 (약 1~1.5cm 두께)로 얇게 썰어 준비합니다. 이렇게 썰어두면 양념이 잘 배어 더욱 맛있어요.
Step 8
고기를 삶았던 육수에 썰어둔 고기를 다시 넣고, 준비한 감자, 양파, 그리고 양념 재료인 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 소고기 다시다 1큰술, 미원 1/3큰술(선택 사항), 후추 약간을 모두 넣어주세요. 간을 보시고 싱거우면 된장이나 소금을 약간 추가하셔도 좋습니다.
Step 9
모든 재료를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 감자가 익을 때까지 약 10분간 더 끓여주세요. 감자가 익으면 준비해둔 대파 흰 부분과 깻잎을 넣고 한소끔 더 끓입니다. 마지막으로 취향껏 들깨가루 4큰술을 넉넉히 넣어주면 구수하고 맛있는 순살 감자탕이 완성됩니다! 기호에 따라 들깨가루 양은 조절해주세요.
