삼색 버섯 볶음
[집에서 즐기는 특별한 술안주] 백선, 순정, 곤지 삼색 버섯 볶음 레시피
금요일 저녁, 하루의 피로를 녹여줄 특별한 술안주를 찾고 계신가요? 지방 근무하시는 아빠를 위해 개발한 ‘삼색 버섯 볶음’은 시원한 맥주와 완벽하게 어울리는 요리입니다. 특히 버섯을 좋아하는 아빠의 입맛을 사로잡은 이 레시피는, 고된 하루 끝에 나를 위한 보상이 필요할 때, 혹은 손님 초대 요리로도 손색이 없습니다. 단짠의 조화가 일품인 이 간단하면서도 근사한 버섯 요리를 꼭 기억해주세요!
주재료- 버섯 (백선, 순정, 곤지 등) 100g
- 양파 1개
- 부추 1/2단
- 계란 2개
- 베이컨 6줄
- 당근 1/4개
- 숙주 300g
- 당면 2인분
조리 방법
Step 1
먼저 부추를 준비해주세요. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부추를 살짝만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 부추는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜내고, 손가락 길이 정도로 적당하게 썰어주세요. 다음으로 백선, 순정, 곤지 등 준비한 세 종류의 버섯도 마찬가지로 끓는 물에 살짝 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 최대한 짜내 준비합니다. 이렇게 미리 데쳐두면 나중에 볶을 때 식감이 더욱 좋습니다.
Step 2
이제 쫄깃한 베이컨 버섯말이를 만들어 볼까요? 베이컨 한 장 위에 준비해둔 데친 버섯과 부추를 적당량 올리고 돌돌 말아주세요. 팬에 식용유를 살짝 두르고 약불로 달군 후, 베이컨 말이들을 올려 속까지 천천히 익혀주세요. 베이컨이 노릇하게 익으면서 재료들을 감싸줄 거예요. 약불에서 천천히 익혀야 타지 않고 속까지 맛있게 익힐 수 있습니다.
Step 3
버섯볶음과 곁들여 먹으면 풍미를 더해줄 소스를 준비해둡니다. 매콤달콤한 칠리소스와 고소한 풍미의 홀그레인 머스터드 소스를 작은 종지에 담아내면 보기에도 좋고 맛도 좋습니다. 취향에 따라 다른 소스를 준비하셔도 좋습니다.
Step 4
당면을 불릴 동안 다른 재료들을 준비합니다. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 담가두어 부드럽게 불려주세요. 불린 당면을 먹기 좋은 크기로 잘라둡니다. (팁: 당면을 삶은 후 찬물에 헹궈주면 더 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.)
Step 5
계란을 활용한 고명을 만들어 볼게요. 계란 2개를 곱게 풀어 팬에 얇게 지단을 부쳐주세요. 식으면 먹기 좋은 크기로 가늘게 채 썰어 준비합니다. 양파 반 개는 얇게 채 썰어 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 볶아줍니다. 양파가 투명해지기 시작하면 소금과 후추로 살짝 간을 맞춰주세요. 이렇게 볶은 양파는 단맛과 풍미를 더해줍니다.
Step 6
이제 모든 재료를 한데 모아 버무릴 시간입니다. 넓은 볼에 불린 당면, 미리 데쳐 준비한 세 가지 버섯 (백선, 순정, 곤지), 그리고 채 썬 당근, 숙주를 넣어주세요. 여기에 진간장 3T, 설탕 (또는 올리고당) 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T를 넣고 골고루 버무려줍니다. (팁: 간장과 설탕 양은 기호에 따라 조절하세요.) 마지막으로 만들어둔 계란 지단 채를 위에 고명처럼 보기 좋게 올려주면 맛있는 삼색 버섯 볶음이 완성됩니다.
Step 7
이번에는 팬에 바로 볶아 만드는 방식을 알려드릴게요. 팬에 식용유 5T를 두르고 채 썬 양파를 넣어 중불에서 볶아줍니다. 양파가 살짝 투명해지면, 준비해둔 버섯, 숙주, 채 썬 당근을 넣고 함께 볶아주세요. 다양한 야채를 활용하면 더욱 풍성한 요리를 만들 수 있습니다. 야채는 숨이 죽기 전에 재빨리 볶아내야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 8
마지막으로 맛을 더해볼까요? 볶고 있는 야채에 소금 한 꼬집을 넣고, 매콤한 맛과 깊은 풍미를 더해줄 두반장 80g을 넣어 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 두반장은 볶을수록 풍미가 살아나니, 야채와 충분히 어우러지도록 볶아주는 것이 중요합니다. 단짠의 조화가 완성되는 순간입니다!
