상큼달콤 라즈베리 쇼콜라 타르트
[영국주방] 진한 초콜릿 크림과 제철 라즈베리가 가득! 눈과 입이 즐거운 라즈베리 타르트 만들기
풍미 가득한 초콜릿과 새콤달콤한 여름 라즈베리의 완벽한 조화를 느껴보세요! 이 레시피는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 초콜릿 크림으로 채워져 있으며, 신선한 라즈베리로 장식되어 맛과 비주얼 모두를 사로잡는답니다. 홈베이킹 초심자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요!
타르트지- 중력분 95g
- 아몬드 가루 15g
- 코코아 파우더 10g~15g (색과 풍미 조절)
- 차가운 무염 버터 65g (깍둑썰기)
- 차가운 물 10g~15g
- 소금 한 꼬집
초콜릿 크림 필링- 다크 초콜릿 또는 밀크 초콜릿 40g (잘게 다져 준비)
- 생크림 (가나슈용) 15g
- 판 젤라틴 또는 젤라틴 파우더 1g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 생크림 (휘핑용) 50g
초콜릿 가나슈 & 장식- 다크 초콜릿 또는 밀크 초콜릿 50g (잘게 다져 준비)
- 생크림 25g
- 신선한 라즈베리 500g (깨끗이 씻어 물기 제거)
- 다크 초콜릿 또는 밀크 초콜릿 40g (잘게 다져 준비)
- 생크림 (가나슈용) 15g
- 판 젤라틴 또는 젤라틴 파우더 1g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
- 생크림 (휘핑용) 50g
초콜릿 가나슈 & 장식- 다크 초콜릿 또는 밀크 초콜릿 50g (잘게 다져 준비)
- 생크림 25g
- 신선한 라즈베리 500g (깨끗이 씻어 물기 제거)
조리 방법
Step 1
먼저 타르트지 반죽을 만들어요. 넓은 볼에 중력분 95g, 아몬드 가루 15g, 코코아 파우더 10~15g, 소금 한 꼬집을 넣고 거품기로 가볍게 섞어주세요. 여기에 차갑게 깍둑썰기한 무염 버터 65g을 넣고, 페이스트리 블렌더나 손가락 끝을 이용해 버터가 콩알만 한 크기가 될 때까지 잘 비벼 섞어줍니다. 가루가 뭉쳐있지 않고 버터 조각들이 보일 정도면 좋아요.
Step 2
반죽이 어느 정도 섞이면, 차가운 물 10~15g을 조금씩 넣어가며 반죽을 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 너무 오래 치대지 않도록 주의하며, 가루가 보이지 않고 매끄러운 반죽이 될 때까지만 섞어주세요. (저는 차가운 물 10g을 사용했어요!)
Step 3
완성된 반죽은 두 장의 유산지 사이에 놓고, 밀대를 이용해 타르트 틀보다 약간 크게 3~4mm 두께로 균일하게 밀어줍니다. 밀어 놓은 반죽은 윗부분의 유산지를 떼어내고, 그대로 타르트 틀에 조심스럽게 옮겨 담아 바닥과 옆면에 잘 밀착시켜주세요. 반죽을 틀에 맞게 정리한 후, 포크를 사용해 바닥 전체에 구멍을 콕콕 내주세요. 이렇게 하면 구울 때 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다. 유산지를 깔고 위에 누름돌이나 쌀을 올려 1시간에서 2시간 동안 냉장고에서 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되어 구울 때 모양이 잘 유지됩니다.
Step 4
타르트지가 휴지되는 동안, 필링에 사용할 젤라틴을 준비합니다. 판 젤라틴을 사용한다면 찬물에 담가 부드러워질 때까지 불려주세요. 가루 젤라틴을 사용한다면 미지근한 물 1~2 큰술에 젤라틴 파우더 1g을 뿌려 잘 섞어준 뒤, 5분 정도 불려 사용합니다. (저는 가루 젤라틴을 사용했어요!)
Step 5
오븐은 180도로 예열해주세요. 휴지가 끝난 타르트지는 윗면에 놓았던 유산지와 누름돌(또는 쌀)을 제거하고, 예열된 오븐에서 20분에서 25분간 구워줍니다. 타르트지 가장자리가 노릇하게 익고 바삭해질 때까지 구워주세요. 다 구워진 타르트지는 틀에서 조심스럽게 분리하여 완전히 식혀줍니다.
Step 6
이제 초콜릿 크림 필링을 만들어요. 작은 내열 용기에 잘게 다진 다크 초콜릿 또는 밀크 초콜릿 40g과 생크림 (가나슈용) 15g을 넣습니다. 전자레인지에 10초 간격으로 돌려가며 초콜릿이 타지 않도록 주의하며 완전히 녹여주세요. 초콜릿이 녹으면 거품기로 부드럽게 섞어 가나슈 상태로 만들어 줍니다. (초콜릿을 태우면 복구가 어려우니 꼭 약하게 여러 번 데워주세요!)
Step 7
다른 볼에 차가운 생크림 (휘핑용) 50g을 넣고 핸드믹서나 거품기로 휘핑해줍니다. 약 50~60% 정도, 즉 뿔이 살짝 휘어지는 정도까지만 휘핑해주세요. 너무 단단하게 휘핑하면 가나슈와 섞었을 때 질감이 부드럽지 않을 수 있습니다.
Step 8
식혀둔 초콜릿 가나슈에 60% 정도 휘핑한 생크림, 미리 불려둔 젤라틴, 그리고 바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 젤라틴이 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어주세요. 이렇게 해서 부드럽고 진한 초콜릿 크림 필링이 완성됩니다.
Step 9
완전히 식힌 타르트지 위에 7번에서 만든 초콜릿 크림 필링을 빈틈없이 채워줍니다. 주걱을 이용해 윗면을 평평하게 정리해주세요. 필링을 채운 타르트는 냉장고에서 최소 1시간에서 2시간 동안 굳혀주어 필링이 단단해지도록 합니다.
Step 10
타르트 위에 올릴 초콜릿 가나슈를 만들 차례입니다. 내열 용기에 잘게 다진 다크 초콜릿 또는 밀크 초콜릿 50g과 생크림 25g을 넣고, 전자레인지에 10초 간격으로 돌려가며 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 데워줍니다. 잘 섞어 부드러운 가나슈를 만들어 주세요. 한편, 신선한 라즈베리 500g은 흐르는 물에 가볍게 씻어 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 줍니다. 물기가 많으면 가나슈나 타르트지가 눅눅해질 수 있어요.
Step 11
냉장고에서 굳힌 타르트 위에 9번에서 만든 따뜻한 초콜릿 가나슈를 골고루 부어 코팅하듯 펴 발라줍니다. 가나슈가 굳기 전에, 물기를 제거한 신선한 라즈베리를 먹음직스럽게 올려주세요. 취향에 따라 슈가 파우더를 솔솔 뿌려주면 더욱 예쁜 라즈베리 타르트가 완성됩니다. 이제 차갑게 즐길 준비만 하면 끝!
