상큼달콤! 셰프의 비법이 담긴 토마토 마리네이드
입맛 돋우는 최고의 선택! 집에서 즐기는 퓨전 이탈리안 스타일 토마토 마리네이드 (방울토마토 절임)
레스토랑에서 처음 맛보고 반해버린, 제 인생 최애 메뉴가 된 토마토 마리네이드를 소개합니다. 생각보다 정말 만들기 쉬워서, 한번에 넉넉히 만들어 냉장고에 채워두고 다양한 요리에 활용하고 있어요. 입맛 없을 때, 혹은 특별한 요리에 곁들일 때 최고의 선택이 될 거예요!
주재료- 잘 익은 방울토마토 2kg (약 500g 팩 4개 분량)
- 양파 1/2개 (약 100g, 2kg 토마토 기준)
핵심 마리네이드 소스- 발사믹 식초 1컵 (200ml)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1컵 (200ml)
- 올리고당 또는 꿀 1/2컵 (100ml, 단맛 조절 가능)
- 레몬즙 1.5 큰술 (20ml)
- 설탕 1/2컵 (100ml, 기호에 따라 조절)
- 다진 파슬리 또는 생 파슬리 다진 것 1 큰술 (선택사항)
- 바질 페스토 1/2 큰술 또는 바질 가루 1/2 작은술 (선택사항)
- 발사믹 식초 1컵 (200ml)
- 엑스트라 버진 올리브 오일 1컵 (200ml)
- 올리고당 또는 꿀 1/2컵 (100ml, 단맛 조절 가능)
- 레몬즙 1.5 큰술 (20ml)
- 설탕 1/2컵 (100ml, 기호에 따라 조절)
- 다진 파슬리 또는 생 파슬리 다진 것 1 큰술 (선택사항)
- 바질 페스토 1/2 큰술 또는 바질 가루 1/2 작은술 (선택사항)
조리 방법
Step 1
먼저 방울토마토 2kg을 준비해주세요. 평소 넉넉히 만들어두고 먹는 편이라 금방 소진되곤 합니다. 깨끗하게 세척한 뒤 물기를 제거해주세요.
Step 2
방울토마토의 꼭지 반대편, 즉 밑동 부분에 십자(+) 모양으로 얕게 칼집을 내주세요. 이 과정이 살짝 번거로울 수 있지만, 껍질을 쉽게 벗겨내는 데 아주 중요하니 꼭 해주세요!
Step 3
팔팔 끓는 물에 칼집 낸 방울토마토를 넣고 30초에서 1분 정도 살짝 데쳐주세요. 토마토 껍질이 살짝 벌어지기 시작하면 바로 건져내 찬물이나 얼음물에 담가 식혀주세요. 이렇게 하면 껍질과 과육을 분리하기가 훨씬 수월해집니다.
Step 4
잘 데쳐진 토마토의 껍질을 조심스럽게 벗겨내고, 알맹이만 준비합니다. 양파는 아주 잘게 다져주세요. 2kg 토마토 기준으로 약 반 개보다 조금 더 많은 양(약 100g)을 준비하면 좋습니다.
Step 5
이제 맛있는 마리네이드 소스를 만들 차례입니다! 깊은 볼에 발사믹 식초, 올리브 오일, 올리고당(또는 꿀), 레몬즙, 설탕을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 바질 페스토나 바질 가루를 사용하신다면 이때 함께 넣어주시면 더욱 풍성한 향을 즐기실 수 있습니다.
Step 6
소스의 기본 비율은 방울토마토 500g당 발사믹 식초 1 : 올리브 오일 1 : 올리고당(또는 설탕) 0.5 입니다. 제가 제시한 양은 2kg 기준이므로, 이 비율을 참고하여 입맛에 맞게 가감해주세요.
Step 7
저는 2kg 토마토 기준으로 올리브 오일 1컵(200ml)과 발사믹 식초 1컵(200ml)을 사용했습니다. 비율은 반드시 1:1을 유지하는 것이 중요해요. 단맛은 올리고당 반 컵(100ml)을 넣어 조절했습니다. 설탕이나 꿀을 사용하셔도 좋습니다.
Step 8
기본적인 맛도 훌륭하지만, 저는 여기에 바질 페스토 반 큰술과 바질 가루 반 작은술을 더했습니다. 상큼함을 더해주기 위해 레몬즙 1.5 큰술(20ml)을 추가했어요. 레몬즙은 토마토의 신선함을 살려주고 맛의 균형을 잡아줍니다. 바질 재료들은 선택사항이니 취향껏 조절하세요.
Step 9
준비한 방울토마토와 다진 양파를 소스 볼에 넣고, 소스가 토마토와 양파에 골고루 배도록 조심스럽게 버무려주세요. 너무 세게 섞으면 토마토가 뭉개질 수 있으니 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.
Step 10
만약 바질 페스토나 바질 가루를 마지막에 넣는다면, 모든 재료를 소스에 버무린 후에 넣고 살살 섞어주세요. 바질 향이 더욱 신선하게 살아날 거예요.
Step 11
완성된 토마토 마리네이드는 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시키면 재료들끼리 맛이 어우러져 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다. 샐러드, 파스타, 피자, 치즈 요리 등 어디에 곁들여도 근사한 맛을 더하는 만능 토마토 절임, 맛있게 즐겨보세요!
