새콤달콤 맛있는 양파 장아찌
입맛 돋우는 특급 반찬, 홈메이드 양파 장아찌 레시피
엄마가 사 오신 신선한 햇양파로 누구나 좋아하는 새콤달콤한 양파 장아찌를 만들어 봤어요. 밥반찬으로도, 고기 요리 곁들임으로도 최고랍니다!
주재료- 햇양파 (작은 것) 15개
- 건고추 10개 (또는 청양고추 3-4개)
장아찌 양념- 진간장 3컵 ~ 3.5컵 (기호에 맞게 조절)
- 찬물 3컵
- 식초 1.5컵 (쌀식초 권장)
- 설탕 0.75컵 ~ 1컵 (단맛은 기호에 따라 조절)
- 진간장 3컵 ~ 3.5컵 (기호에 맞게 조절)
- 찬물 3컵
- 식초 1.5컵 (쌀식초 권장)
- 설탕 0.75컵 ~ 1컵 (단맛은 기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 장아찌를 담을 유리병과 뚜껑을 열탕 소독하거나 깨끗하게 세척한 후, 물기를 완전히 말려 준비합니다. 위생적인 보관을 위해 병은 늘 건조한 상태여야 해요.
Step 2
신선한 햇양파는 겉껍질을 벗겨내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 준비합니다.
Step 3
양파는 취향에 따라 준비할 수 있습니다. 사진처럼 4등분하여 담그면 양념이 골고루 배어들어 간이 잘 맞고 먹기 편리해요. 또는 통째로 담가도 좋고, 반으로 잘라 담아도 좋습니다. 저는 반반씩 섞어서 담아봤어요.
Step 4
냄비에 분량의 설탕, 식초, 찬물, 진간장을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 재료가 타지 않도록 중약불에서 시작해주세요.
Step 5
혼합물을 센 불로 올려 끓기 시작하면, 표면에 생기는 거품은 꼼꼼하게 걷어내주세요. 이렇게 하면 장아찌 국물이 더 깔끔하고 오래 보관할 수 있습니다.
Step 6
준비한 유리병에 손질한 양파를 차곡차곡 빈틈없이 담아주세요. 그리고 건고추를 함께 넣어주면 은은한 매콤함과 풍미를 더해줍니다. 만약 건고추가 없다면, 매콤한 맛을 원하시면 청양고추를 사용하셔도 좋습니다.
Step 7
팔팔 끓고 있는 뜨거운 장아찌 간장물을 양파가 완전히 잠기도록 병 가득 부어줍니다. 뜨거울 때 부어야 양파의 아삭함이 살아있고 살균 효과도 있습니다.
Step 8
병뚜껑을 꼭 닫은 후, 실온에서 약 3일간 숙성시킵니다. 3일 후에는 간장물을 따라내어 다시 한번 팔팔 끓인 후 완전히 식혀서 다시 부어주면 좋습니다. 이렇게 하면 더욱 오래 보관할 수 있어요. 4등분한 양파 장아찌는 3일 후부터 드실 수 있고, 통양파 장아찌는 약 일주일 정도 후에 드시는 것이 좋습니다. 양파는 다른 장아찌에 비해 쉽게 물러질 수 있으니, 오래 보관하시려면 3일 후 간장물을 끓여 식힌 뒤 다시 붓고 반드시 냉장 보관해주세요. 그러면 아삭한 식감을 더 오래 즐기실 수 있습니다.
Step 9
만든지 이틀이 지난 양파 장아찌의 모습이에요. 벌써부터 새콤달콤한 냄새가 군침 돌게 하네요!
