새콤달콤 매콤한 메밀 막국수
환상적인 육쌈 메밀 막국수 레시피! 푸짐한 고기 요리에 곁들이기 최고! 특별한 손님 초대 요리로도 완벽해요!
쫄깃한 메밀면과 신선한 채소, 그리고 특제 양념장이 어우러져 환상의 맛을 선사하는 메밀 막국수입니다. 푸짐한 고기 요리에 곁들이면 풍성한 식탁을 완성할 수 있으며, 특별한 날 손님 초대 요리로도 손색없는 메뉴입니다.
막국수 재료- 메밀면 150g
- 상추 3장
- 깻잎 5장
- 홍고추 1개
- 양파 40g
- 적양배추 60g (일반 양배추로 대체 가능)
특제 막국수 양념- 다진 마늘 3큰술
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 3큰술
- 올리고당 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 식초 2큰술 (새콤함 조절 가능)
- 매실액 1큰술 (없으면 올리고당으로 대체)
- 귤청 2큰술 (없으면 올리고당으로 대체)
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 진간장 4큰술
- 고춧가루 3큰술
- 올리고당 2큰술 (단맛 조절 가능)
- 식초 2큰술 (새콤함 조절 가능)
- 매실액 1큰술 (없으면 올리고당으로 대체)
- 귤청 2큰술 (없으면 올리고당으로 대체)
- 통깨 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 필요한 모든 재료를 준비합니다. 메밀면 150g, 신선한 상추 3장, 향긋한 깻잎 5장, 색감을 더해줄 홍고추 1개, 아삭한 양파 40g, 아삭한 식감의 적양배추 60g을 준비해주세요. 만약 적양배추가 없다면 일반 양배추를 사용해도 좋습니다.
Step 2
이제 막국수의 맛을 결정할 특제 양념장을 만들어 볼까요? 다진 마늘 3큰술, 진간장 4큰술, 매콤한 맛을 더할 고춧가루 3큰술, 은은한 단맛의 올리고당 2큰술, 새콤달콤한 맛의 식초 2큰술, 향긋한 매실액 1큰술, 상큼한 귤청 2큰술, 그리고 고소함을 더할 통깨 1큰술과 참기름 1큰술을 준비해주세요. 귤청과 매실액이 없다면 올리고당의 양을 총 4큰술로 늘려 단맛을 조절해도 좋습니다.
Step 3
가장 먼저 막국수의 감칠맛을 더해줄 특제 양념장을 만들어 주세요.
Step 4
넓은 볼에 진간장 4큰술을 먼저 넣어주세요.
Step 5
다음으로 고춧가루 3큰술을 넣어주세요. 매콤함을 조절하고 싶다면 고춧가루 양을 가감하세요.
Step 6
알싸한 맛의 다진 마늘 3큰술을 넣어줍니다.
Step 7
부드러운 단맛을 더해줄 올리고당 2큰술을 넣어주세요.
Step 8
입맛을 돋우는 새콤한 식초 2큰술을 넣어줍니다. 신맛을 좋아하시면 조금 더 추가하셔도 좋아요.
Step 9
깊은 풍미를 더하는 매실액 1큰술을 넣어주세요. 매실액이 없다면 올리고당으로 대체해도 좋습니다.
Step 10
상큼함을 더해줄 귤청 2큰술을 넣어주세요. 귤청이 없다면 올리고당으로 대체하여 단맛을 맞춰주세요.
Step 11
마지막으로 고소한 풍미의 참기름 1큰술을 넣어주세요.
Step 12
마지막으로 통깨 1큰술을 넣어 마무리합니다. 통깨는 으깨어 넣으면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 13
준비된 모든 양념 재료를 숟가락이나 거품기로 꼼꼼하게 섞어주세요. 양념이 잘 풀어지도록 충분히 저어주는 것이 중요합니다.
Step 14
양념장이 뭉치지 않고 고루 섞일 때까지 잘 저어주세요. 이렇게 하면 새콤달콤매콤한 특제 막국수 양념장이 완성됩니다.
Step 15
이제 막국수의 풍성함을 더해줄 신선한 채소들을 예쁘게 썰어볼 시간입니다.
Step 16
상추는 깨끗하게 씻은 후, 물기를 제거하고 반으로 접어 얇게 채 썰어 주세요. 보기에도 좋고 먹기에도 편하도록 일정하게 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 17
깻잎은 향이 날아가지 않도록 돌돌 말아서 얇게 채 썰어 주세요. 깻잎 특유의 향이 막국수의 풍미를 더욱 좋게 해줍니다.
Step 18
양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 주세요.
Step 19
채 썬 양파는 매운맛을 부드럽게 만들기 위해 찬물에 10분 정도 담가두었다가 물기를 제거해주세요. 이렇게 하면 양파의 아삭한 식감은 살리면서 매운맛은 줄일 수 있습니다.
Step 20
적양배추도 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 물기를 제거하고 얇게 채 썰어 주세요. 보라색이 예쁘게 퍼져 보기에도 좋습니다.
Step 21
홍고추는 씨를 제거하고 얇게 송송 썰어주세요. 매콤한 맛과 색감을 더해줍니다. 이렇게 모든 채소를 얇게 썰어 준비하면 막국수를 더욱 맛있고 보기 좋게 즐길 수 있습니다. 🙂
Step 22
이제 막국수의 메인인 면을 삶아주기만 하면 거의 완성입니다! 정말 간단하죠?
Step 23
큰 냄비에 물 1.5리터를 붓고, 소금 1~2스푼을 넣어주세요. 소금은 면발을 쫄깃하게 하고 간을 더해줍니다.
Step 24
물이 팔팔 끓기 시작하면 메밀면을 조심스럽게 넣어주세요. 면이 서로 엉겨 붙지 않도록 주의합니다.
Step 25
면이 익기 시작하면 젓가락으로 재빨리 저어주세요. 면끼리 달라붙거나 뭉치는 것을 방지하여 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 26
면이 끓어오르면 찬물을 100ml 정도 부어 온도를 낮춰주세요. 이렇게 면 삶는 중간에 찬물을 부어주는 과정을 ‘면수 만들기’ 또는 ‘헹구기’라고 하며, 면을 더욱 쫄깃하게 만들어줍니다.
Step 27
면의 굵기에 따라 다르지만, 일반적으로 100ml 정도의 찬물을 3~5회 정도 반복해서 부어주면 됩니다. 이 과정을 통해 메밀면 특유의 쫄깃하고 탱탱한 식감을 완벽하게 살릴 수 있어요! 🙂
Step 28
면이 다 익으면, 바로 찬물에 빠르게 헹궈주세요. 찬물에 헹궈주면 면의 전분이 씻겨나가 면발이 더욱 탱탱하고 쫄깃해집니다. 잔열로 면이 더 익는 것을 막아주는 효과도 있어요.
Step 29
이제 준비한 면을 먹기 좋은 그릇에 예쁘게 담아주세요. 면을 가지런히 정리하면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 30
그 위에 보기 좋게 썰어둔 신선한 채소들을 가지런히 올려주세요. 알록달록한 색감의 채소가 올라가면 막국수가 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 31
이때, 양념장이 생각보다 넉넉하게 느껴질 수 있어요. 처음부터 양념을 모두 넣기보다는, 면과 채소를 비벼가며 맛을 보고 기호에 맞게 추가하는 것을 추천합니다. 그래야 간이 너무 세지는 것을 방지할 수 있어요!
Step 32
자, 이제 맛있는 양념장을 곁들여 비빌 차례입니다! 젓가락으로 모든 재료가 잘 섞이도록 부드럽게 비벼주세요.
Step 33
이 메밀 막국수는 어떤 종류의 고기 요리에도 환상적인 궁합을 자랑합니다. 삼겹살, 불고기 등 든든한 메인 요리와 함께 곁들이면 더욱 풍성하고 균형 잡힌 식사를 즐길 수 있어요. 그래서 저는 고기 요리를 자주 할 때 꼭 함께 만드는 메뉴랍니다~!
Step 34
새콤달콤하고 매콤한 맛이 일품인 맛있는 메밀 막국수가 완성되었습니다! 🙂
Step 35
오늘도 정성 가득한 집밥 한 그릇으로 건강하고 든든한 하루 보내시길 바랍니다! 집밥한그릇 채널을 구독하시면 더 많은 건강 레시피를 만나보실 수 있어요. 구독 링크: http://bit.ly/2QnUGbz
