새해 복을 부르는 따끈한 어복쟁반 (소고기 양지수육전골)

새해 특별 메뉴! 쇠고기 양지수육과 신선한 채소가 어우러진 평양식 어복쟁반 황금 레시피

찬 바람이 불 때면 뜨끈하고 시원한 국물 요리가 절로 생각나죠. 특별한 날, 흔하지 않으면서도 깊은 맛을 자랑하는 어복쟁반을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 어복쟁반은 쇠고기와 다양한 채소를 살짝 데쳐내어 깔끔하고 개운한 맛이 일품인 평양식 전골 요리입니다. 부드러운 소고기 양지를 주재료로 사용하며, 각종 채소와 함께 끓여내어 풍성한 식감을 즐길 수 있습니다. 외식하면 가격 부담이 있지만, 집에서는 신선한 재료만 있다면 누구나 쉽게 맛있는 어복쟁반을 완성할 수 있습니다. 고기만 부드럽게 잘 삶아내면 실패 없이 특별한 한 끼를 완성하실 수 있을 거예요.

요리 정보

분류 : 국/탕
재료 : 소고기
상황 : 손님접대
조리법 : 끓이기
인분 : 2 인분
조리시간 : 2 시간 이상
난이도 : 초급

메인 재료

소고기 양지 600g (부드러운 식감을 위해)
알배기 배추 200g (큼직하게 썰어)
쑥갓 100g (줄기를 제거하고 깨끗하게 씻어)
대파 50g (큼직하게 썰어)
깻잎 5장 (가볍게 썰어)
통후추 0.5큰술 (잡내 제거용)
마늘 8쪽 (통마늘)

육수 양념

소금 1큰술
국간장 1큰술
참치액 1큰술
미림(맛술) 2큰술
후추 약간

고기 찍어 먹는 소스

진간장 2큰술
설탕 1큰술
참기름 0.5큰술
후추 약간

조리 방법

Step 1

먼저 소고기 양지의 핏물을 제거하는 과정이 중요합니다. 볼에 양지고기가 완전히 잠길 정도로 찬물을 붓고, 소금 1큰술을 넣어 1시간 동안 그대로 두어 핏물을 빼주세요. 이 과정을 통해 고기의 누린내를 잡고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

Step 1

Step 2

핏물을 뺀 고기는 냄비에 옮겨 담고, 큼직하게 썬 대파, 통마늘 8쪽, 통후추 0.5큰술과 함께 넣어주세요. 고기가 충분히 잠길 정도의 찬물을 넉넉히 붓고, 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 1시간 동안 은근하게 끓여 육수와 함께 부드러운 양지 수육을 만들어 줍니다.

Step 2

Step 3

고기가 삶아지는 동안, 어복쟁반의 맛을 결정할 육수 양념장을 만들어 볼까요? 분량의 소금, 국간장, 참치액, 미림, 후추를 모두 작은 볼에 넣고 잘 섞어두면 됩니다. 미리 만들어 두면 나중에 육수 간을 맞출 때 편리해요.

Step 3

Step 4

다음은 고기를 찍어 먹을 맛있는 소스입니다. 진간장, 설탕, 참기름, 후추를 한데 섞어 준비해 주세요. 취향에 따라 다진 마늘이나 고추를 추가해도 좋습니다.

Step 4

Step 5

신선한 채소들도 준비해 주세요. 알배기 배추는 큼직하게 썰고, 깻잎도 먹기 좋게 썰어줍니다. 쑥갓은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. 넓은 냄비 바닥에 알배기 배추, 깻잎, 쑥갓 순으로 예쁘게 깔아주세요. 채소를 먼저 깔면 고기가 눌어붙는 것을 방지하고, 국물이 더욱 시원해집니다.

Step 5