샤브샤브식 밀푀유 나베 끓이기
시원하고 깊은 국물 맛! 근사한 밀푀유 나베 황금 레시피
보기에도 아름답고 맛도 일품인 밀푀유 나베를 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 맑고 시원한 국물과 풍성한 건더기가 어우러져 특별한 날에도, 평범한 날에도 즐거운 식탁을 선사할 거예요.
주재료- 샤브샤브용 소고기 200g
- 알배추 또는 일반 배추 잎 200g (약 5~6장)
- 깻잎 8장
- 청경채 1개
- 표고버섯 2개
- 새송이버섯 약간
- 느타리버섯 약간
- 숙주나물 100g
조리 방법
Step 1
오늘의 요리는 시원한 국물 맛이 일품인 밀푀유 나베입니다. 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 나베를 함께 만들어 볼까요?
Step 2
먼저 채소 재료를 깨끗하게 씻어 준비합니다. 배추는 잎을 한 장씩 떼어 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해 주세요. 청경채는 밑동의 지저분한 부분을 살짝 잘라내고 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어주세요. 표고버섯은 기둥 부분을 잘라내고 갓을 깨끗하게 닦아줍니다. 새송이버섯과 느타리버섯도 먹기 좋게 손질해 주세요. 숙주나물은 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 빼줍니다.
Step 3
소고기는 키친타월을 이용해 핏물을 가볍게 눌러 제거해 줍니다. 핏물을 제거해야 국물이 깔끔하고 잡내가 나지 않아요. 이제 재료 준비가 끝났습니다! 밀푀유 모양을 만들 차례예요. 넓은 접시나 도마 위에 배추 잎을 깔고, 그 위에 깻잎을 덮어줍니다. 깻잎 위에는 준비한 소고기를 한 장 올리고, 다시 배추 잎을 덮고 깻잎, 소고기 순서로 층층이 쌓아 올려주세요. (배추-깻잎-고기-배추-깻잎-고기 순서로 반복)
Step 4
이렇게 층층이 쌓은 재료들을 2~3cm 두께로 단단하게 말아줍니다. 김밥 말듯이 돌돌 말아준 후, 3~4cm 길이로 먹기 좋게 썰어주세요. 썰어둔 재료들은 쓰러지지 않도록 옆으로 살짝 뉘어서 준비해 둡니다.
Step 5
이제 나베를 끓일 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 숙주나물을 넉넉하게 깔아주세요. 숙주 위에 먹기 좋게 썰어둔 청경채, 표고버섯, 새송이버섯, 느타리버섯 등의 채소를 보기 좋게 올려줍니다. (혹시 수제비 사리가 있다면 이때 함께 넣어주셔도 좋아요.)
Step 6
준비해둔 냄비 가장자리, 즉 숙주와 버섯을 올린 채소들 사이 빈 공간에 썰어둔 밀푀유 재료들을 세워서 가지런히 둘러 담아줍니다. 마치 꽃이 피어나는 듯한 아름다운 모양을 연출해 보세요. 가운데 빈 공간에 남은 버섯이나 채소를 올려주셔도 좋습니다.
Step 7
밀푀유 나베의 맛을 결정하는 맛있는 육수를 만들어 볼까요? 냄비에 물 1000ml를 붓고, 다시마, 반으로 자른 양파, 통으로 넣은 대파, 큼직하게 썬 무를 넣어 센 불에서 끓입니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 다시마와 대파, 양파, 무는 건져내고, 국간장, 액젓, 소금으로 취향에 맞게 간을 맞춰주세요. 이렇게 완성된 맑고 시원한 육수를 채소를 담은 냄비에 조심스럽게 부어줍니다. 육수는 재료가 잠길 정도로 부어주시면 됩니다.
Step 8
이제 맛있게 끓여 드실 준비만 하면 됩니다! 냄비를 식탁으로 옮겨 센 불에 올려 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여 재료들이 익을 때까지 5~7분 정도 더 끓여줍니다. 각자 취향에 맞는 소스(폰즈 소스, 간장 소스 등)를 곁들여 맛있게 즐기세요. 따끈한 국물과 부드러운 재료의 조화가 정말 일품입니다.
