서진이네표 감칠맛 나는 약고추장
TV 프로그램 ‘서진이네2’에서 선보인 채식 비빔밥에 완벽하게 어울리는 약고추장 만들기
TV 프로그램 ‘서진이네2’에서 새롭게 소개된 채식 비빔밥과 찰떡궁합을 자랑하는 약고추장 레시피입니다! 이 약고추장은 짜지 않으면서도 깊은 감칠맛이 일품이라 넉넉하게 넣어도 부담 없어요. 신선한 나물 몇 가지만 준비해서 이 약고추장과 함께 슥슥 비벼 먹으면 밥 한 그릇 뚝딱! 온 가족이 즐길 수 있는 특별한 한 끼가 완성됩니다. 간단하면서도 깊은 맛을 내는 비법을 지금 바로 확인해보세요.
주재료- 잘 익은 토마토 160g
- 배 음료 (시판용) 300ml
- 빨간 파프리카 210g
- 양파 100g
- 대파 20g
- 표고버섯 70g
- 다진 마늘 20g
- 고추장 300g
- 진간장 30ml
- 설탕 20g
- 식용유 약간
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 토마토를 준비합니다. 토마토 윗부분에 십자(+) 모양으로 칼집을 살짝 내주세요. 끓는 물에 넣고 약 1분간 데쳐주면 껍질이 자연스럽게 벗겨지기 시작합니다. 데쳐진 토마토는 찬물에 살짝 헹궈 껍질을 완전히 벗겨내 준비합니다.
Step 2
껍질 벗긴 토마토는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 썰어둔 토마토와 시판용 배 음료 300ml를 믹서기에 함께 넣고 부드럽게 갈아줍니다. 곱게 간 토마토-배 혼합물은 잠시 옆에 둡니다.
Step 3
빨간 파프리카는 깨끗하게 씻어 준비합니다. 가스레인지 불 위에 직접 올리거나 토치(쿠킹 토치)를 이용해 파프리카 껍질 겉면을 까맣게 태워줍니다. 이렇게 하면 껍질이 쉽게 벗겨집니다. 껍질이 까맣게 탄 파프리카는 찬물에 헹궈 겉껍질을 깔끔하게 벗겨냅니다.
Step 4
껍질을 벗긴 파프리카는 씨앗을 제거하고, 아주 잘게 다져줍니다. 파프리카 특유의 아삭한 식감보다는 부드럽게 양념에 어우러지도록 곱게 다지는 것이 좋습니다.
Step 5
대파는 흰 부분과 초록 부분을 함께 사용해 잘게 다져줍니다. 표고버섯도 밑동을 제거하고 흐르는 물에 살짝 헹궈 물기를 제거한 뒤, 잘게 다져줍니다. 양파도 껍질을 벗기고 잘게 다져줍니다. 모든 채소를 균일한 크기로 다져야 볶을 때 익는 속도가 일정합니다.
Step 6
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고, 중불로 조절합니다. 다져둔 파프리카, 대파, 양파, 표고버섯을 모두 넣고 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 채소의 단맛을 끌어올립니다. 마지막으로 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아줍니다.
Step 7
볶아진 채소에 미리 갈아둔 토마토-배 혼합물을 붓고, 고추장, 설탕, 진간장을 넣어줍니다. 모든 재료가 뭉치지 않도록 주걱으로 잘 저어가며 섞어 양념이 고르게 퍼지도록 합니다.
Step 8
불을 중약불로 줄인 후, 약 10분에서 15분 정도 졸여줍니다. 이 과정에서 밑이 눌어붙지 않도록 중간중간 계속 저어주는 것이 매우 중요합니다. 원하는 농도는 주걱으로 고추장을 떴을 때 주르륵 자연스럽게 흘러내리는 정도입니다. 맛을 보시고 기호에 따라 설탕이나 간장을 조절해 완성합니다. 맛있는 약고추장을 비빔밥에 곁들여 즐겨보세요!
