설렁탕집 스타일 석박지 깍두기
깊고 시원한 맛! 설렁탕집 석박지 깍두기 완벽 레시피 (무김치 황금 양념)
집에서도 설렁탕집처럼 깊고 시원한 석박지 깍두기를 만들어 보세요! 쉬운 무김치 레시피와 맛있는 양념 비법을 자세히 알려드립니다.
주재료- 무 1개 (큼직한 것)
- 소금 2T (무 절이기용)
조리 방법
Step 1
먼저 깍두지의 아삭한 식감을 살려줄 풀을 만들어 볼게요. 냄비에 물 200ml와 밀가루 2T를 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 중약불에서 천천히 저어가며 끓이면 풀이 걸쭉해집니다. 이때 너무 되직해지지 않도록 농도를 조절하며 끓이다가 불을 끄고 완전히 식혀 준비합니다. 이 풀은 양념을 섞을 때 넣어주면 김치의 감칠맛과 아삭함을 더해줍니다. (팁: 설렁탕집 깍두기처럼 사이다를 활용하면 따로 단맛을 추가하지 않아도 맛있어요. 기호에 따라 매실액이나 설탕을 약간 추가하여 단맛을 조절해 보세요.)
Step 2
이제 본격적으로 무를 손질하고 절일 차례입니다. 큼직한 무는 깨끗하게 씻어준 뒤, 껍질은 그대로 사용하시는 것을 추천합니다. (팁: 무 껍질에는 식이섬유와 영양이 풍부하답니다!) 먹기 좋은 크기(깍두기 모양)로 납작하게 썰어주세요. 썰어둔 무에 사이다 1캔을 모두 부어 40분간 절여줍니다. 중간에 한 번 정도 무의 위아래를 뒤섞어주면 골고루 절여져요. 절여진 무는 상태를 보고 너무 짜게 절여졌다면 물에 가볍게 헹궈 사용하고, 적당히 잘 절여졌다면 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼서 준비합니다.
Step 3
무 절이는 동안 양념을 준비합니다. 볼에 색을 예쁘게 입혀줄 고춧가루 3T를 먼저 넣고, 절인 무를 넣어 골고루 버무려 줍니다. 이렇게 하면 무에 고춧가루 옷이 예쁘게 입혀져요. 양념을 섞을 때 썰어둔 대파 1대를 송송 썰어 함께 넣어줍니다.
Step 4
이제 나머지 양념 재료를 모두 넣어 버무릴 시간입니다. 미리 만들어 식혀둔 풀, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1T (또는 1t), 그리고 까나리액젓 1~2T를 넣어주세요. 모든 재료가 고루 섞이도록 손으로 조물조물 버무려주면 맛있는 깍두기 양념이 완성됩니다.
Step 5
버무린 깍두기는 밀폐 용기에 담아 실온에서 하루에서 이틀 정도 숙성시켜줍니다. (팁: 숙성 기간은 날씨나 실내 온도에 따라 달라질 수 있어요.) 숙성 후에는 냉장 보관하여 시원하게 드시면 됩니다. 명절이나 특별한 날, 느끼한 음식과 함께 곁들여 먹기에도 아주 좋답니다.
Step 6
만들기 과정이 생각보다 복잡하지 않죠? 많은 양을 만들지 않아도 부담 없이 즐길 수 있어요. 무 껍질째 사용하는 팁까지 활용하면 더욱 건강하고 맛있게 만들 수 있습니다.
Step 7
이렇게 직접 담근 깍두기가 있으면 든든한 마음이 들어요. 당분간 반찬 걱정은 끝! 맛있는 깍두기를 냉장고에 넣어 시원하게 숙성시키면 아삭하고 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 비싼 돈 주고 사 먹는 깍두기 대신, 가성비 최고인 이 석박지 레시피로 집에서 직접 만들어 보세요!
Step 8
설렁탕집 부럽지 않은 깍두기 양념, 어렵지 않으셨죠? 바쁜 주중에는 가족들을 위해 주말을 활용해 한번 만들어 보세요. 여러분도 오늘도 맛있는 식사 챙겨 드시고 건강한 하루 보내시길 바랍니다!
