세상에 없던 파프리카 나폴리탄
★파프리카로 만든 생면부터 소시지까지! 놀라운 파프리카 나폴리탄 레시피★
참참참 파프리카 레시피 콘테스트 대상 수상작! 파프리카의 무궁무진한 변신을 만나보세요. 우리 아이를 위한 건강 파스타, 이제 걱정 말고 파프리카로 즐겨보세요. 파프리카의 풍미가 가득한 특별한 나폴리탄 파스타를 맛보러 떠나볼까요? 세상의 모든 레시피, 만개의레시피에서 소개합니다.
파프리카 생면- 노란 파프리카 150g (씨와 속대 제거 후)
- 밀가루(중력분 또는 파스타용 듀럼밀) 200g
- 소금 4g (약 1/2 작은술)
파프리카 나폴리탄 소스- 빨간 파프리카 120g (씨와 속대 제거 후)
- 사과 60g (껍질째 사용 가능, 씨 제거)
- 양파 30g (작은 크기 1/4개)
- 마늘 5g (1~2쪽)
- 레몬즙 3g (약 1/2 작은술)
- 후추 2g (약 1/4 작은술)
- 소금 2g (약 1/4 작은술)
- 파마산 치즈가루 2g (약 1/2 작은술)
- 파프리카 가루(훈제 파프리카 가루 추천) 2g (약 1/2 작은술)
- 바질 가루 2g (약 1/2 작은술)
파프리카 소시지- 주황 파프리카 60g (씨와 속대 제거 후)
- 돼지고기 앞다리살(다짐육) 170g
- 청양고추 7g (1개, 씨 제거)
- 소금 1g (약 1/8 작은술)
- 후추 1g (약 1/8 작은술)
- 마늘 가루 5g (약 1 작은술)
- 파프리카 가루 5g (약 1 작은술)
- 밀가루(결합제 역할) 7g (약 1 작은술)
기타 가니쉬- 그린비타민 (또는 어린잎 채소) 5g
- 방울토마토 15g (5~6개)
- 빨간 파프리카 120g (씨와 속대 제거 후)
- 사과 60g (껍질째 사용 가능, 씨 제거)
- 양파 30g (작은 크기 1/4개)
- 마늘 5g (1~2쪽)
- 레몬즙 3g (약 1/2 작은술)
- 후추 2g (약 1/4 작은술)
- 소금 2g (약 1/4 작은술)
- 파마산 치즈가루 2g (약 1/2 작은술)
- 파프리카 가루(훈제 파프리카 가루 추천) 2g (약 1/2 작은술)
- 바질 가루 2g (약 1/2 작은술)
파프리카 소시지- 주황 파프리카 60g (씨와 속대 제거 후)
- 돼지고기 앞다리살(다짐육) 170g
- 청양고추 7g (1개, 씨 제거)
- 소금 1g (약 1/8 작은술)
- 후추 1g (약 1/8 작은술)
- 마늘 가루 5g (약 1 작은술)
- 파프리카 가루 5g (약 1 작은술)
- 밀가루(결합제 역할) 7g (약 1 작은술)
기타 가니쉬- 그린비타민 (또는 어린잎 채소) 5g
- 방울토마토 15g (5~6개)
- 그린비타민 (또는 어린잎 채소) 5g
- 방울토마토 15g (5~6개)
조리 방법
Step 1
파프리카 생면을 위해, 노란 파프리카는 깨끗이 씻어 씨와 속대를 제거한 후, 믹서기에 넣어 부드럽게 갈아주세요. 물기가 너무 많다면 살짝 짜서 사용해도 좋습니다.
Step 2
곱게 간 노란 파프리카에 밀가루와 소금을 넣고 주걱이나 손으로 잘 섞어 한 덩어리가 되도록 반죽해주세요. 처음에는 가루가 날리지만, 치대다 보면 매끈해집니다.
Step 3
완성된 파프리카 반죽을 랩으로 단단히 감싸 실온에서 약 30분간 숙성시켜주세요. 이렇게 하면 반죽이 더욱 유연해져 다루기 쉬워집니다.
Step 4
숙성된 반죽을 밀대를 이용해 2~3mm 두께로 얇게 밀어주세요. 그런 다음 원하는 굵기(페투치니 정도)로 잘라 생면을 준비합니다. 자른 면은 달라붙지 않도록 덧가루를 살짝 뿌려두세요.
Step 5
소스의 풍미를 더하기 위해, 빨간 파프리카는 불에 직접 구워 껍질을 그을려주세요. (가스레인지 불이나 토치 사용) 그을린 파프리카는 찬물에 헹궈 탄 껍질을 깨끗하게 벗겨낸 후, 곱게 채 썰어 준비합니다.
Step 6
소스에 들어갈 마늘은 얇게 편으로 썰고, 사과와 양파는 파프리카와 비슷한 길이로 채 썰어 준비해주세요. 각 재료의 크기를 일정하게 하면 익는 정도를 고르게 할 수 있습니다.
Step 7
중불로 예열된 팬에 올리브 오일(또는 식용유)을 넉넉히 두르고, 편으로 썬 마늘을 넣어 은은한 마늘 향이 올라올 때까지 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 8
마늘 향이 올라오면 채 썰어둔 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 채 썬 사과와 직화로 구워 채 썬 빨간 파프리카를 넣고 함께 볶아 채소의 단맛과 풍미를 끌어올려주세요.
Step 9
볶은 채소 재료를 믹서기에 넣고 곱게 갈아주세요. 이때 약간의 물이나 육수를 추가해도 좋습니다. 부드러운 소스를 위해, 간 재료를 고운 체에 한번 걸러 찌꺼기 없이 매끄러운 소스 베이스를 만듭니다.
Step 10
깨끗한 팬에 걸러낸 소스 재료와 바질 가루를 넣고 중약불에서 걸쭉해질 때까지 졸여주세요. 소스가 어느 정도 농도가 되면 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 간을 맞춰줍니다. 잠시 더 끓여 재료의 맛이 어우러지게 하세요.
Step 11
소스의 농도가 적당히 걸쭉해졌다면, 파마산 치즈가루를 넣고 잘 섞어주세요. 치즈가 녹아 소스에 풍미를 더해줄 것입니다. 소스는 잠시 불에서 내려둡니다.
Step 12
이제 파프리카 소시지를 만들 차례입니다. 돼지고기 앞다리살은 믹서기나 푸드 프로세서를 이용해 곱게 갈아주세요. 약간의 씹는 맛을 원하면 너무 곱게 갈지 않아도 됩니다.
Step 13
곱게 간 돼지고기에, 체에 걸러 물기를 제거한 주황 파프리카(소스 만들고 남은 것 활용해도 좋음), 잘게 다진 청양고추, 소금, 후추, 마늘 가루, 파프리카 가루, 그리고 밀가루를 넣고 골고루 섞어주세요. 반죽의 점도가 생겨 모양을 만들 수 있을 정도가 되어야 합니다.
Step 14
준비된 반죽을 미리 물에 불려둔 콜라겐 케이싱이나, 없다면 랩을 이용해 길쭉한 소시지 모양으로 만들어주세요. 모양을 만든 후에는 조리용 실로 팽팽하게 묶어 모양이 흐트러지지 않게 고정합니다.
Step 15
냄비에 물을 넉넉히 붓고, 준비한 소시지를 넣어 중약불에서 천천히 삶아주세요. 소시지가 속까지 완전히 익도록 약 10~15분 정도 삶아줍니다.
Step 16
이제 파프리카 생면을 삶을 차례입니다. 끓는 물에 준비해 둔 생면을 넣고 약 2분 정도 삶아주세요. 생면은 금방 익으니 서로 달라붙지 않게 잘 저어주며 삶는 것이 중요합니다. 삶은 면은 건져내고, 면수는 버리지 않고 따로 남겨둡니다. (소스 농도 조절용)
Step 17
넓은 팬에 올리브 오일을 두르고, 삶은 파프리카 소시지를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣으세요. 깍둑썰기 한 파프리카와 양파, 다진 마늘을 추가하여 함께 볶아줍니다. 재료들이 노릇하게 익도록 볶아주세요.
Step 18
볶아진 재료 위에 미리 만들어둔 파프리카 나폴리탄 소스와 삶아둔 파프리카 생면을 넣습니다. 여기에 남겨둔 면수를 조금씩 추가하면서 소스가 면에 골고루 스며들고 적당한 농도가 될 때까지 잘 볶아주세요. 면수 덕분에 소스가 면에 착 붙고 촉촉해집니다.
Step 19
완성된 파프리카 나폴리탄 파스타를 접시에 먹음직스럽게 담아냅니다. 그 위에 파마산 치즈 가루를 솔솔 뿌리고, 먹기 좋게 반으로 가른 방울토마토와 신선한 그린비타민(또는 어린잎 채소)을 올려주면, 다채로운 색감과 풍미를 더한 파프리카 나폴리탄 완성입니다!
