소고기잡채
풍성한 맛! 특별한 날 더욱 빛나는 소고기 잡채 황금 레시피
사랑하는 남편의 생일을 맞아 정성 가득, 푸짐한 소고기를 듬뿍 넣어 만든 소고기 잡채 레시피를 소개합니다. 잔치나 특별한 날에 더욱 잘 어울리는, 입맛 돋우는 단짠의 매력을 느껴보세요!
소고기잡채 메인 재료- 소고기 (샤브샤브용) 100g
- 당면 120g
- 당근 1/6개
- 양파 1/2개
- 새송이버섯 1/2개
- 느타리버섯 15~20개
- 계란 1개
- 부추 1줌
- 통깨 약간
잡채 양념장- 진간장 3큰술
- 설탕 2큰술
- 후추 1큰술
- 참기름 2큰술
당면 코팅용- 진간장 1.5큰술
- 올리고당 1큰술
- 식용유 1큰술
- 참기름 1큰술
소고기 밑간 재료- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후추 약간 (톡톡톡)
- 진간장 3큰술
- 설탕 2큰술
- 후추 1큰술
- 참기름 2큰술
당면 코팅용- 진간장 1.5큰술
- 올리고당 1큰술
- 식용유 1큰술
- 참기름 1큰술
소고기 밑간 재료- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후추 약간 (톡톡톡)
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 후추 약간 (톡톡톡)
조리 방법
Step 1
먼저, 잡채의 풍미를 더해줄 소고기 밑간을 시작합니다. 적당한 크기의 볼에 샤브샤브용 소고기를 담고, ‘소고기 밑간 재료’인 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 그리고 후추를 톡톡 뿌려 조물조물 잘 버무려 밑간해주세요. 약 10분 정도 재워두면 육질이 부드러워지고 간이 잘 배어 맛있습니다.
Step 2
잡채의 다채로운 색감과 식감을 책임질 채소들을 손질할 차례입니다. 당근은 얇게 채 썰어주세요. 양파도 비슷한 두께로 채 썰어 준비합니다. 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 편 썰거나 채 썰어주시고, 느타리버섯은 밑동을 제거한 후 가닥가닥 찢어주세요. 부추는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰어 준비합니다.
Step 3
손질한 채소들은 각각 따로 볶아내어 재료 본연의 맛을 살리는 것이 중요하지만, 이번 레시피에서는 조금 더 간편하게, 한 번에 볶아낼 거예요. 팬에 식용유를 살짝 두르고 양파, 당근, 새송이버섯, 느타리버섯을 넣어 중불에서 달달 볶아주세요. 버섯의 숨이 죽고 채소들이 투명해질 때까지 볶아내면 됩니다.
Step 4
잡채의 화려함을 더해줄 계란 지단을 부칠 차례입니다. 계란 1개를 볼에 깨뜨려 담고, 흰자와 노른자를 분리해주세요. 각각의 노른자와 흰자에 소금 간을 아주 살짝 하고, 잘 풀어준 뒤, 약불로 달궈진 팬에 얇게 부어주세요. 노릇하게 익힌 후 뒤집어 반대편도 살짝 익혀 지단을 완성합니다.
Step 5
앞서 부쳐낸 계란 지단은 완전히 식힌 후에 얇게 채 썰어주세요. 이렇게 해야 부서지지 않고 예쁜 모양을 유지하며 잡채에 올릴 수 있습니다.
Step 6
밑간해 둔 소고기를 익힐 차례입니다. 달궈진 팬에 밑간한 소고기를 넣고 중불에서 볶아주세요. 소고기가 뭉치지 않도록 젓가락이나 주걱으로 풀어가며 고르게 익혀줍니다. 소고기가 완전히 익으면 따로 덜어둡니다.
Step 7
이제 모든 재료를 한데 모을 준비를 합니다. 넓은 볼에 미리 볶아두었던 채소들과 익힌 소고기, 그리고 먹기 좋게 썬 부추를 넣어줍니다. 부추는 익히지 않고 생으로 넣어주면 아삭한 식감과 신선한 향을 더할 수 있습니다.
Step 8
맛있는 잡채의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 작은 볼에 ‘잡채 양념장’ 재료인 진간장 3큰술, 설탕 2큰술, 후추 1큰술, 참기름 2큰술을 모두 넣고 설탕이 잘 녹도록 저어 섞어주세요. 풍미 좋은 양념장이 완성되었습니다.
Step 9
당면은 따로 불리지 않고 사용할 거예요. 넉넉한 냄비에 물을 붓고 끓으면 당면 120g을 넣어 6분간 삶아줍니다. 당면 종류에 따라 삶는 시간이 다를 수 있으니, 포장지의 설명을 참고하여 알맞게 삶아주세요.
Step 10
6분간 삶은 당면은 바로 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물에 가볍게 헹궈 쫄깃한 식감을 살려줍니다. 헹군 당면은 물기를 완전히 제거해 준비해주세요.
Step 11
이제 당면을 코팅해 윤기를 더해줄 차례입니다. 팬에 ‘당면 코팅용 재료’인 진간장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 넣고 중약불에서 끓입니다. 보글보글 끓기 시작하면 삶아둔 당면을 넣고 빠르게 볶아주세요.
Step 12
당면에 양념이 고루 배도록 약 40초에서 1분 정도, 재빨리 볶아내줍니다. 당면이 뭉치지 않도록 계속 저어가며 볶는 것이 포인트입니다.
Step 13
넓은 볼에 준비해 둔 채소와 소고기, 부추가 담겨 있는 곳에 코팅한 당면을 모두 넣어줍니다. 그리고 만들어둔 ‘잡채 양념장’을 부어주세요. 이제 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 버무려 간을 맞춰줍니다. 맛을 보고 싱거우면 간장을, 단맛이 부족하면 설탕이나 올리고당을 조금 더 추가하여 취향에 맞게 조절하세요.
Step 14
마지막으로, 완성된 잡채를 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 그 위에 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소한 풍미와 함께 먹음직스러운 소고기 잡채가 완성됩니다. 따뜻할 때 맛있게 즐기세요!
