소고기 버섯 된장찌개
구수한 소고기와 향긋한 버섯이 어우러진 깊은 맛의 된장찌개
진하고 구수한 국물 맛이 일품인 소고기 버섯 된장찌개 레시피를 소개합니다. 쫄깃한 소고기와 향긋한 버섯, 부드러운 두부가 조화롭게 어우러져 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 된장찌개예요.
찌개 재료- 국거리용 소고기(양지) 100g
- 두부 1/2모
- 건표고버섯 2개
- 백일송이 버섯 1/4팩 (또는 다른 식감 좋은 버섯)
- 양파 1/4개
- 풋고추 2개
- 홍고추 1개 (색감용, 생략 가능)
- 대파 1대
된장찌개 육수 및 양념- 쌀뜨물 또는 다시마 육수 500ml
- 된장 2큰술 (집된장, 시판된장 혼합 가능)
- 다진 마늘 1작은술
- 맛술(미림) 1작은술 (소고기 잡내 제거용)
- 국간장 또는 액젓 약간 (감칠맛 추가)
- 후추 약간
- 쌀뜨물 또는 다시마 육수 500ml
- 된장 2큰술 (집된장, 시판된장 혼합 가능)
- 다진 마늘 1작은술
- 맛술(미림) 1작은술 (소고기 잡내 제거용)
- 국간장 또는 액젓 약간 (감칠맛 추가)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 찌개에 넣을 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 깨끗하게 제거해주세요. 핏물을 잘 빼주어야 국물 색이 탁해지지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 2
핏물을 뺀 소고기는 키친타월로 물기를 제거한 후, 고기 결의 반대 방향으로 먹기 좋게 썰어주세요. 썰어놓은 소고기에 맛술 1작은술, 후추 약간, 소금 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워 밑간을 해주세요. 이 과정이 소고기를 더욱 부드럽고 맛있게 만들어줍니다.
Step 3
건표고버섯은 미지근한 물에 30분 정도 불려주세요. 불린 표고버섯은 흐물흐물해지니, 줄기 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰거나 찢어 준비합니다. 이때, 표고버섯 불린 물은 버리지 말고 체에 걸러 된장찌개 육수로 활용하면 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다. 두부는 1.5cm 두께로 썰고, 백일송이 버섯은 밑동을 정리하고 손으로 먹기 좋게 찢어주세요. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 풋고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 4
뚝배기에 참기름을 살짝 두르고 중약불에서 다진 마늘을 볶아 향을 내주세요. 마늘 향이 올라오면 밑간해둔 소고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 고기를 볶을 때 센 불보다는 중약불을 사용하면 타지 않고 맛있는 풍미를 살릴 수 있습니다.
Step 5
소고기가 어느 정도 익으면 준비된 쌀뜨물(또는 다시마 육수)과 불려두었던 표고버섯 불린 물을 함께 뚝배기에 붓고 끓여주세요. 육수가 끓어오르기 시작하면 불순물이나 떠오르는 거품은 꼼꼼하게 걷어내 국물을 맑게 만들어 줍니다.
Step 6
육수가 끓어오르면 된장 2큰술을 체에 밭쳐 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. 된장을 다 풀어 넣은 후에는 한소끔 더 끓여 된장 맛이 국물에 충분히 우러나도록 해주세요.
Step 7
된장 국물이 끓어오르면 썰어둔 두부를 넣고 2~3분 정도 더 끓여주세요. 그 다음, 양파, 표고버섯, 백일송이 버섯 순으로 넣고 한소끔 더 끓입니다. 이때 간을 보시고 싱거우면 국간장이나 소금으로 간을 맞춰주세요. 간장 대신 액젓을 약간 넣어도 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 8
마지막으로 어슷 썰어둔 대파와 풋고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 소고기 버섯 된장찌개 완성입니다. 칼칼한 맛을 좋아하시면 청양고추를 조금 추가해도 좋습니다.
