순두부찌개 만능 양념장
#고춧기름을 직접 내어 만든 순두부찌개 만들기 #만능 양념장으로 쉽고 빠르게 완성하는 순두부찌개 레시피, 보글보글 맛있게 끓여봐요!
집에 미리 만들어 둔 만능 양념장이 있어서 순두부찌개를 정말 후다닥 끓여봤어요. 이 양념장은 백종원 님의 레시피는 아니고, 저만의 비법으로 만든 거예요. 설탕, 소금, 간장 대신 배즙과 매실액으로 자연스러운 단맛을 더했고, 간은 멸치액젓으로 감칠맛을 살렸답니다. 덕분에 요리 시간을 확 줄여주면서도 깊은 맛을 낼 수 있었어요.
찌개 재료- 다짐육 1/2컵 (약 75g)
- 대파 1/2컵 (송송 썬 것)
- 양파 1/2개 (다진 것)
- 팽이버섯 1묶음
- 순두부 1개 (1팩)
- 달걀 1개
순두부찌개 만능 양념장 재료- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 1큰술 (국간장이나 피쉬소스로 대체 가능)
- 배즙 1팩 (약 100ml)
- 매실액 2큰술
- 다진 생강 1작은술 (생략 가능)
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 멸치액젓 1큰술 (국간장이나 피쉬소스로 대체 가능)
- 배즙 1팩 (약 100ml)
- 매실액 2큰술
- 다진 생강 1작은술 (생략 가능)
조리 방법
Step 1
깊은 맛을 더하기 위해, 멸치 다시마 육수용 다시마 1조각을 찬물에 넣고 끓이기 시작하세요. 육수가 끓어오르면 다시마는 건져내고, 된장을 약간 풀어 맑은 육수를 만들어 둡니다. (육수용 물은 약 2-3컵 정도 준비해주세요.)
Step 2
찌개에 들어갈 채소를 준비합니다. 배추가 있다면 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 참치캔을 사용할 경우 체에 밭쳐 기름이나 물기를 제거해주세요. 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 3
미리 만들어 둔 순두부찌개 만능 양념장을 소개합니다! 이 양념장의 황금 비율은 고춧가루 2 : 다진 마늘 1 : 멸치액젓 1을 기본으로 하고, 여기에 다진 생강, 매실액, 그리고 달콤함을 더해줄 배즙을 넣어 조화롭게 만들었습니다. 냉장고에 숙성시켜 두었다가 사용하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있어요. 간단하게 조림이나 순두부찌개를 끓일 때 활용하면 정말 편리하답니다.
Step 4
찌개의 감칠맛을 더해줄 돼지고기 다짐육을 준비합니다. 약 1/2컵 분량이 적당하며, 이를 통해 국물 맛이 더욱 풍부해집니다.
Step 5
부드러운 식감의 순두부도 준비해둡니다. 1개의 팩이면 1~2인분으로 적당합니다.
Step 6
양파 반 개는 잘게 다져서 준비해주세요. 양파의 단맛이 국물 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 7
이제 본격적으로 찌개를 끓여볼까요? 냄비에 먼저 송송 썬 대파를 넣고, 식용유나 들기름을 살짝 두른 후 중약불에서 파 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 파 기름을 내주면 찌개의 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 8
파 향이 충분히 올라오면 준비한 돼지고기 다짐육을 넣고 함께 볶아줍니다. 돼지고기가 다른 재료와 잘 어우러지도록 볶아주세요.
Step 9
돼지고기를 볶을 때는 덩어리지지 않도록 주걱으로 잘 풀어가며 볶아주는 것이 중요합니다. 고기가 익으면서 고소한 냄새가 나기 시작할 거예요.
Step 10
돼지고기가 어느 정도 익으면, 준비해둔 만능 양념장을 2~3큰술 (취향에 따라 조절) 넣고 함께 볶아줍니다. 양념장과 고기가 어우러지면서 자연스럽게 고춧기름이 우러나와 찌개의 먹음직스러운 붉은색과 매콤한 향이 올라올 거예요.
Step 11
잡내를 잡아주고 풍미를 더하기 위해 후춧가루를 약간 뿌려줍니다. 너무 많이 넣지 않도록 주의해주세요.
Step 12
이어서 다진 양파를 넣고 돼지고기, 양념장과 함께 달달 볶아주세요. 양파가 투명해지고 단맛이 우러나오도록 충분히 볶아주면 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 13
고기와 양념장이 충분히 볶아져 고추기름이 잘 나왔다면, 만들어둔 육수 (또는 물)을 부어 끓여줍니다. 돼지고기가 들어가 감칠맛이 충분하므로 별도의 육수 없이 맹물을 사용해도 맛있어요. 찌개가 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요.
Step 14
국물이 팔팔 끓어오르면, 준비해둔 순두부를 숟가락으로 큼직하게 덩어리져 넣습니다. 순두부를 넣은 후에는 너무 많이 휘젓지 않아야 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.
Step 15
간은 따로 하지 않았는데, 이는 양념장에 이미 멸치액젓으로 간이 되어 있기 때문입니다. 순두부를 넣고 한소끔 끓인 후 간을 보시고, 혹시 싱겁다고 느껴지면 소량의 소금이나 멸치액젓으로 간을 맞추시면 됩니다. 개인의 기호에 따라 간을 조절해주세요.
Step 16
순두부찌개의 색이 먹음직스럽게 우러나고 국물이 충분히 진해졌어요. 순두부는 숟가락을 이용해 먹기 좋은 크기로 큼직하게 쪼개줍니다. 너무 작게 부수면 찌개가 탁해질 수 있으니 주의하세요.
Step 17
찌개가 거의 완성될 무렵, 위에 고명으로 올릴 팽이버섯을 준비합니다. 밑동 부분을 살짝 잘라 지저분한 부분을 제거한 후, 먹기 좋게 가닥을 나누어 놓습니다.
Step 18
마지막으로 찌개가 다시 한번 팔팔 끓어오를 때, 준비해둔 팽이버섯을 위에 살짝 올려주세요. 팽이버섯은 잔열로도 충분히 익기 때문에 오래 끓이지 않아도 됩니다.
Step 19
가장 맛있고 따뜻하게 즐기기 위해, 완성된 순두부찌개를 뚝배기로 옮겨 담았습니다. 뚝배기는 열 보존율이 높아 오랫동안 따뜻하게 먹을 수 있다는 장점이 있어요.
Step 20
먹기 직전에 살짝 썰어둔 대파를 더 올려 향긋함을 더합니다. 그리고 다시 한번 센 불에서 팔팔 끓여 뜨겁게 즐겨주세요! 뚝배기 순두부찌개는 뜨겁게 끓여 먹어야 제맛이랍니다. 취향에 따라 달걀 노른자만 살짝 올려 익혀 드셔도 맛있습니다.
