쉽고 맛있는 소고기 잡채 황금 레시피: 불지 않는 비법 공개
불지 않는 간단 잡채 만드는 법, 소고기 잡채 나만의 황금 레시피, 당면 삶는 법, 맛있는 양념 재료
명절이나 특별한 날 빠질 수 없는 소고기 잡채! 누구나 쉽게 따라 할 수 있고, 만들고 나면 정말 맛있어서 만족하실 거예요. 쫄깃한 당면과 다채로운 채소, 부드러운 소고기의 환상적인 조화를 자랑하는 잡채 레시피를 자세히 알려드릴게요. 특별한 날이 아니더라도 손쉽게 만들어 온 가족이 함께 즐기기 좋은 요리랍니다.
잡채 재료- 당면 300g
- 쪽파 100g
- 양파 200g (1/2개)
- 당근 100g (1/3개)
- 표고버섯 100g (3-4개)
- 소불고기감 150g
조리 방법
Step 1
잡채에 들어갈 모든 재료를 꼼꼼하게 준비합니다. 당면은 잠시 물에 불려두거나, 요리 직전에 삶을 준비를 합니다. 쪽파는 약 5-6cm 길이로 썰고, 양파와 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다. 표고버섯도 비슷한 두께로 채 썰어줍니다. 소불고기감은 키친타월로 핏물을 제거해 줍니다.
Step 2
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 당면을 넣고 삶아줍니다. 이때 당면의 익는 시간을 잘 지키는 것이 중요해요. 보통 7-9분 정도 삶는데, 제품마다 차이가 있으니 포장지에 적힌 시간을 참고하거나, 중간에 하나 건져 식감을 확인해 보세요. 너무 오래 삶으면 불어버리니 주의하세요.
Step 3
양파는 얇게 채 썰어 준비합니다. 쪽파는 양파와 비슷한 길이인 약 5-6cm 정도로 썰어줍니다. 이대로 두어도 좋지만, 좀 더 부드러운 식감을 원하시면 살짝 데쳐서 사용해도 좋습니다.
Step 4
당근도 얇게 채 썰어 준비합니다. 모든 채소의 굵기를 비슷하게 맞춰 썰면 잡채를 버무렸을 때 모양이 훨씬 깔끔하고 보기도 좋습니다. 요리의 완성도를 높이고 싶다면 이 과정을 꼭 지켜주세요.
Step 5
채 썬 당근은 끓는 물에 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 식혀줍니다. 이렇게 하면 당근의 색이 더 선명해지고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 물로 씻어내지 않도록 주의하세요.
Step 6
달궈진 팬에 식용유를 1큰술 두르고 쪽파를 넣어 살짝 볶아줍니다. 이때 소금을 아주 약간 넣어 간을 해주세요. 재료 하나하나에 살짝 간을 해두면 나중에 모든 재료를 섞었을 때 맛이 따로 놀지 않고 전체적으로 조화로운 맛을 낼 수 있습니다. 소금 간은 채소의 단맛을 끌어올리는 역할도 한답니다.
Step 7
소불고기감과 표고버섯은 미리 밑간해 둡니다. 볼에 소불고기와 표고버섯을 담고 다진 마늘 1큰술, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 재워둔 고기와 버섯은 팬에 기름을 살짝 두르고 볶아줍니다. 국물이 자작하게 졸아들 때까지 볶아주세요. 표고버섯과 소고기를 함께 볶으면 풍미가 더욱 좋습니다.
Step 8
채 썬 양파도 같은 팬에 기름을 약간 두르고 볶아줍니다. 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 모든 볶은 재료는 한 김 식혀주는 것이 중요합니다. 뜨거운 상태로 오래 두면 채소의 맛이 변질될 수 있으니, 볶은 후에는 넓은 접시에 펼쳐 빨리 식혀주세요.
Step 9
이제 잡채의 맛을 좌우할 양념장을 만들 차례입니다. 팬에 진간장 3큰술, 물엿 1큰술, 참기름 1큰술, 가쓰오 진국(또는 다시마 진액) 1큰술+1작은술, 노두유(선택 사항) 1과 1/2 작은술을 넣고 중약불에서 살짝 끓여줍니다. 양념이 너무 타지 않도록 주의하며 은은하게 끓여주세요.
Step 10
삶은 당면을 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다. 당면의 물기가 남아있으면 잡채가 질척해질 수 있으니, 최대한 물기를 제거하는 것이 중요합니다. 뭉쳐있는 당면은 가닥가닥 풀어주세요.
Step 11
따뜻하게 데운 양념장 팬에 물기를 뺀 당면을 넣고 볶아줍니다. 이때 불은 중약불을 유지하며, 당면에 양념이 골고루 배도록 재빨리 볶아주세요. 당면이 기름 코팅이 되면서 윤기가 돌고 쫄깃해집니다. 볶는 과정에서 수분이 날아가면서 당면이 너무 퍼지지 않고 적당히 꼬들꼬들한 식감을 유지하게 됩니다. 이 과정 덕분에 잡채를 오래 두어도 면이 불지 않고 처음처럼 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 12
넓은 볼에 준비해 둔 볶은 채소(쪽파, 당근, 양파)와 볶아 식혀둔 소고기, 표고버섯을 담습니다. 여기에 나머지 참기름 1작은술과 통깨 1큰술을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
Step 13
양념에 볶아둔 당면을 채소와 고기가 담긴 볼에 넣습니다. 이제 모든 재료를 잘 버무려줍니다. 처음부터 너무 세게 섞기보다, 살살 펼쳐가며 섞어주세요. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 간장을 약간 추가하거나, 단맛을 원하면 설탕이나 물엿을 아주 약간 더 넣으시면 됩니다.
Step 14
정성껏 만든 소고기 잡채가 완성되었습니다! 이렇게 만들어 두시면 시간이 지나도 당면이 서로 달라붙지 않고 탱글탱글한 식감을 그대로 유지합니다. 따뜻하게 데워 먹어도 갓 만든 것처럼 맛이 살아있고, 심지어 냉동 보관했다가 해동해서 먹어도 아주 맛있답니다. 특별한 날, 손님 초대 요리로도 손색없는 잡채를 꼭 한번 만들어 보세요!
