스트레스 타파! 매콤 오돌뼈 볶음과 찰떡궁합 주먹밥
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논현동의 유명 매운 닭발집 ‘홍미닭발’에서 영감을 받아 탄생한 매콤 오돌뼈 볶음 레시피입니다. 본점은 강서구청에 위치하며, 얼얼하게 매운맛이 자꾸만 당기는 마성의 맛을 자랑하죠. 닭발도 물론 맛있지만, 이곳의 숨은 인기 메뉴는 바로 닭볶음탕이라는 사실! 닭볶음탕의 그 매력에 빠지면 헤어나올 수 없답니다. 듬뿍 올라간 청양고추는 입맛을 돋우지만, 매운맛 강자라면 주의가 필요해요!
매운 닭발만큼이나 매력적인 오돌뼈 볶음을 집에서 즐기고 싶어, 인터넷으로 주문한 닭 오돌뼈와 닭가슴살 다짐육을 활용해 만들어 보았습니다. 시판되는 매콤한 양념장을 베이스로, 캡사이신과 불향 고춧기름을 더해 중독성 강한 매운맛을 완성했어요. 밥과 함께 먹기 딱 좋은, 특히 주먹밥으로 만들어 먹으면 환상의 궁합을 자랑하는 오돌뼈 볶음, 지금 바로 시작해 보세요!
오돌뼈 볶음 주재료- 닭 오돌뼈 1kg (깨끗이 손질된 것)
- 닭가슴살 다짐육 500g
- 다진 마늘 3큰술
- 송송 썬 대파 4큰술
- 다진 생강 1작은술
- 양파 2개 (중간 크기)
- 청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
- 청주 또는 맛술 2큰술
- 후추 1큰술
- 매실액 2큰술
- 캡사이신 소스 1큰술 (선택 사항, 매운맛 조절)
- 불향 고춧기름 2큰술 (일반 고춧기름에 훈제 향을 더한 것)
- 시판 매운 닭발 양념 1컵 (또는 매콤한 고추장 베이스 양념)
오돌뼈 주먹밥 재료- 완성된 오돌뼈 볶음 2컵
- 따뜻한 밥 2공기
- 자반 김 또는 김가루 3큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 1작은술
- 완성된 오돌뼈 볶음 2컵
- 따뜻한 밥 2공기
- 자반 김 또는 김가루 3큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 1작은술
조리 방법
Step 1
먼저 오돌뼈 볶음의 풍미를 더해줄 채소를 준비합니다. 양파는 잘게 다져서 볶음 요리에 감칠맛을 더해주고, 청양고추는 매콤함을 더해줄 거예요. 양파는 최대한 곱게 다져주세요. 팁: 양파를 곱게 다지면 볶을 때 뭉치지 않고 양념이 고루 배어듭니다.
Step 2
볼에 다진 양파와 함께 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 대파를 넣고 마늘과 생강의 알싸한 향이 잘 어우러지도록 섞어줍니다.
Step 3
이어서 불향을 입힌 고춧기름을 2큰술 넣어주세요. 이 고춧기름이 오돌뼈 볶음에 깊은 풍미를 더해줄 거예요. 잡내 제거를 위해 후추도 1큰술 넣고, 은은한 단맛을 더하기 위해 매실액 2큰술을 넣어줍니다. 잘 섞어 양념 베이스를 만들어 주세요.
Step 4
메인 재료인 닭 오돌뼈 1kg을 준비합니다. 오돌뼈는 조리 전에 최대한 잘게 썰어주세요. 하지만 집에서 칼로 다지기에는 한계가 있을 수 있어요. 1차적으로 최대한 작게 썰어준 뒤, 볶는 과정에서 익히면서 가위를 이용해 한번 더 잘라주면 씹는 맛을 살리면서도 먹기 좋은 크기로 만들 수 있습니다.
Step 5
닭 오돌뼈만으로는 살코기가 부족할 수 있으므로, 부드러움을 더해주기 위해 닭가슴살 다짐육을 추가합니다. 구입한 닭가슴살 다짐육을 준비해주세요.
Step 6
준비한 닭가슴살 다짐육을 볼에 넣고, 양념과 함께 잘 버무려질 수 있도록 준비합니다.
Step 7
1차로 잘게 썰어둔 닭 오돌뼈를 닭가슴살 다짐육이 담긴 볼에 넣고, 함께 양념이 잘 배도록 조물조물 버무려줍니다. 모든 재료가 양념과 고루 섞이도록 해주세요.
Step 8
양념의 핵심이 되는 시판 매운 닭발 양념 1컵을 넣어줍니다. 이 양념이 오돌뼈 볶음의 매콤한 맛을 책임져 줄 거예요. 팁: 시판 양념의 염도와 매운맛에 따라 양을 조절하세요.
Step 9
매운맛을 더욱 극대화하고 싶다면, 캡사이신 소스 1큰술을 추가합니다. (매운맛을 즐기지 않는다면 생략하거나 양을 줄여주세요.) 모든 재료를 넣고 손으로 조물조물 버무려 양념이 골고루 배도록 재워둡니다. 이제 재료 준비와 양념은 끝입니다!
Step 10
양념에 재워둔 오돌뼈를 냉장고에서 반나절 정도 숙성시키면 양념이 더욱 깊게 배어듭니다. 이제 달궈진 팬에 불향 고춧기름을 살짝 두르고, 양념에 재워둔 오돌뼈와 닭가슴살 다짐육을 넣고 볶아주세요. 볶는 중간중간 오돌뼈가 익으면 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 이렇게 하면 씹는 맛과 부드러움을 동시에 즐길 수 있습니다.
Step 11
볶을 때 매콤한 향이 올라오면서 입맛을 자극할 거예요! 젓가락으로 휘저으며 오돌뼈와 닭가슴살이 완전히 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 보기만 해도 군침 도는 매콤한 오돌뼈 볶음이 완성되었습니다! 이대로 먹어도 맛있지만, 이 요리의 하이라이트는 바로 주먹밥과의 조화랍니다.
Step 12
완성된 오돌뼈 볶음을 먹기 좋게 접시에 담아냅니다. 마무리로 위에 통깨를 솔솔 뿌려주세요. 참기름은 주먹밥 만들 때 넣을 예정이므로 지금은 넣지 않습니다.
Step 13
이제 이 맛있는 오돌뼈 볶음을 주먹밥으로 변신시킬 차례입니다. 밥 2공기를 넓은 볼에 담아주세요.
Step 14
밥 위에 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 고소함을 더해줍니다.
Step 15
여기에 풍미를 더해줄 자반 김 또는 김가루 3큰술을 넣고, 밥과 모든 재료가 잘 섞이도록 버무려줍니다. 이제 위생 비닐장갑을 끼고, 먹기 좋은 한입 크기로 동글동글하게 뭉쳐 주먹밥을 만들어주세요. 팁: 밥이 너무 질다면 찬밥을 섞거나 밥을 살짝 식혀서 사용하면 좋습니다.
Step 16
매콤달콤한 오돌뼈 볶음과 찰떡궁합인 오돌뼈 주먹밥이 완성되었습니다! 주먹밥은 밥이 들어가서 그런지 오돌뼈 볶음 자체보다 덜 맵게 느껴질 거예요. 참기름의 고소함이 매운맛을 중화시켜주거든요. 오독오독 씹히는 오돌뼈의 식감이 정말 매력적입니다. 오히려 식당에서 먹는 것보다 집에서 만들면 오돌뼈의 씹는 맛을 더 풍부하게 즐길 수 있는 것 같아요. 스트레스 확 풀리는 맛, 꼭 한번 만들어 보세요!
