Step 1

소갈비는 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 한 번 갈아주시면 더욱 좋습니다.

+ 덤으로, 고구마와 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 고명으로 올릴 대파와 청양고추도 큼직하게 썰어둡니다.

Step 2

멸치와 다시마를 넣어 육수를 진하게 끓인 후, 완전히 식혀 준비합니다.

Step 3

분량의 양념 재료를 모두 볼에 담고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다. 완성된 양념장은 냉장고에 넣어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

Step 4

핏물을 제거한 소갈비는 끓는 물에 된장 1큰술을 풀어 넣고, 갈비를 넣어 초벌 삶기를 진행합니다. 물이 다시 끓어오르면 약 5분 정도만 더 삶아내 불순물을 제거해주세요.

Step 5

초벌 삶기 한 갈비는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

Step 6

압력솥에 물기를 뺀 갈비와 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 손으로 조물조물 버무려 양념이 골고루 배도록 합니다. 이대로 20분간 재워 양념이 잘 스며들도록 합니다.

Step 7

양념에 재워둔 갈비에 준비한 멸치 다시마 육수를 붓고, 센 불에서 끓이기 시작합니다.

Step 8

압력솥 추가 움직이기 시작하면 불을 중불로 줄여 30분간 푹 끓여줍니다. 이후 불을 끄고 10분간 뜸을 들이면 갈비가 더욱 부드러워집니다.

Step 9

압력솥에서 갈비를 건져내 팬으로 옮깁니다. 준비해둔 고구마와 당근을 갈비 위에 보기 좋게 올려줍니다.

Step 10

압력솥에 남아있는 갈비 양념 국물까지 모두 팬에 붓고, 물 1컵을 추가하여 자작하게 졸여줍니다.

Step 11

국물이 졸아들고 고구마와 당근이 익었는지 확인합니다. 마지막으로 추가 양념(간장, 물엿, 후추 등)을 넣어 각자의 입맛에 맞게 간을 조절합니다. 불을 끄기 직전에 큼직하게 썰어둔 대파와 청양고추를 넣어 살짝 볶아주면 풍미가 더해집니다.

Step 12

오랜 시간과 정성으로 완성된, 부드러운 육질과 깊은 매콤달콤한 양념이 속까지 완벽하게 스며든 스트레스 해소 만점 매운 소갈비찜이 완성되었습니다! 푸짐하게 즐겨보세요!