시간이 멈춘 듯 고소한 홈메이드 프레즐
진한 색감과 바삭한 식감이 매력적인, 집에서 만드는 잊을 수 없는 프레즐 레시피
갓 구워낸 따뜻한 프레즐의 고소하고 담백한 맛에 깊이 빠져들 거예요. 베이킹 초보자도 자신 있게 따라 할 수 있도록, 쫄깃한 반죽부터 완벽한 핑크솔트 토핑까지 모든 과정을 상세하게 알려드릴게요. 집에서도 근사하게 즐길 수 있는 프레즐 만들기, 지금 바로 시작해 보세요!
프레즐 반죽 재료- 강력분 200g
- 무염 버터 20g, 차가운 상태로 큐브 모양으로 잘라주세요
- 따뜻한 물 115g
- 설탕 5g
- 소금 3g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
조리 방법
Step 1
먼저, 강력분 200g을 고운 체에 두세 번 내려 곱게 만들어 주세요. 이렇게 하면 반죽이 더욱 부드러워지고 덩어리 없이 잘 섞인답니다.
Step 2
체 친 강력분 위에 손가락을 이용해 세 군데에 작고 얕은 홈을 파 주세요. 마치 작은 웅덩이를 만드는 것처럼요.
Step 3
만든 홈 각각에 설탕 5g, 소금 3g, 그리고 인스턴트 드라이 이스트 3g을 따로 넣어 주세요. 이때 중요한 것은 이 재료들이 서로 직접적으로 닿지 않게 하는 것이에요. 이스트가 소금이나 설탕과 직접 닿으면 활성화를 방해할 수 있답니다.
Step 4
이스트, 소금, 설탕을 넣은 부분 주변의 가루를 살짝씩 긁어내어 재료들이 서로 섞이지 않도록 조심스럽게 섞어주세요. 아직은 넓은 영역을 섞지 않고, 각 재료가 놓인 주변만 살짝 정리하는 느낌으로요.
Step 5
이제 모든 재료가 서로 닿지 않도록 조심스럽게 섞었다면, 전체적으로 한데 모아 가볍게 섞어주세요. 재료들이 반죽 전체에 골고루 퍼지도록 하는 과정입니다.
Step 6
따뜻하게 데운 물 115g을 한 번에 부어주세요. 주걱이나 손을 이용해 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 부드럽게 섞어주세요. 처음에는 질척해 보일 수 있지만, 계속 섞으면 점차 반죽의 형태를 갖추게 됩니다.
Step 7
반죽이 어느 정도 뭉쳐졌다면, 미리 잘라둔 차가운 버터 20g 조각들을 넣어주세요. 버터가 차가울수록 반죽을 치댈 때 더 잘 흡수되고 쫄깃한 식감을 만드는 데 도움이 됩니다.
Step 8
이제 본격적으로 반죽을 치대는 시간이에요. 버터가 반죽에 완전히 녹아들고, 표면이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 5~10분간 손으로 열심히 치대 주세요. 손바닥으로 반죽을 밀고 접는 동작을 반복하면 좋아요. 반죽이 손에 덜 달라붙고 부드럽게 늘어날 정도가 되면 완성입니다.
Step 9
잘 치댄 반죽은 둥글게 모양을 잡아 볼에 담고, 랩을 씌워주세요. 따뜻한 실온에서 약 1시간 15분 동안 1차 발효를 진행해 주세요. 반죽이 처음 크기의 2배 정도로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
Step 10
1시간 15분 후, 반죽이 충분히 발효되었는지 확인해 보세요. 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽 중앙을 찔렀을 때, 구멍이 바로 오므라들지 않고 그대로 유지된다면 발효가 잘 된 것입니다. 혹시 금방 다시 부풀어 오른다면 발효가 더 필요한 거예요.
Step 11
잘 발효된 반죽을 작업대로 옮겨, 가볍게 눌러 가스를 빼준 후 6등분으로 균등하게 나눠주세요. 프레즐의 크기를 일정하게 만드는 것이 중요해요.
Step 12
분할한 반죽 각각을 둥글게 모양을 만들어 주세요. 마치 작은 공처럼요. 둥글리기 한 반죽은 다시 랩이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 약 15분간 중간 발효시켜 주세요. 이렇게 하면 반죽이 더욱 유연해져 모양내기 쉬워집니다.
Step 13
중간 발효가 끝난 반죽을 밀대를 이용해 길쭉하고 납작하게 펼쳐주세요. 너무 얇지 않게, 약 0.5cm 두께가 적당해요.
Step 14
펼친 반죽을 위에서부터 돌돌 말아 길쭉한 모양으로 만들어 주세요. 끝부분을 꼬집듯이 꼭꼭 붙여 모양을 고정시켜 주세요. 이 부분이 잘 붙어야 삶거나 구울 때 프레즐 모양이 풀리지 않아요.
Step 15
길쭉하게 말아 끝을 붙인 반죽을 U자 모양으로 구부려 주세요. 이제 프레즐 특유의 모양이 나타나기 시작할 거예요. 반죽 끝을 중앙에서 위로 가져와 꼬집듯 붙여주면 안정적인 프레즐 모양이 완성됩니다.
Step 16
이제 프레즐을 삶을 준비를 할 차례예요. 냄비에 물 500ml와 베이킹소다 50g을 넣고 끓여주세요. 물이 끓어오르면 불을 중약불로 줄이고, 반죽한 프레즐을 조심스럽게 넣어주세요. 각 면당 약 30초씩, 총 1분 정도 끓는 물에 삶아주는 과정이에요. 이때 프레즐을 앞뒤로 굴려가며 전체적으로 물에 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 이 과정은 프레즐의 독특한 색감과 쫄깃한 식감을 만들어 줍니다.
Step 17
삶은 프레즐 반죽을 건져내어 베이킹 시트나 유산지를 깐 오븐 팬 위에 올려주세요. 이제 칼을 이용해 반죽 윗부분에 깊은 칼집을 2~3군데 내어주세요. 굽는 동안 모양이 더 예쁘게 벌어지도록 도와줍니다.
Step 18
칼집을 낸 프레즐 위에 굵은 핑크솔트를 취향껏 솔솔 뿌려주세요. 핑크솔트의 은은한 단맛과 짭짤함이 프레즐의 고소한 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 거예요.
Step 19
180도로 예열된 오븐에서 약 18분간 구워주세요. 오븐 사양에 따라 시간과 온도를 조절할 수 있습니다. 노릇하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 충분히 구워주세요.
Step 20
오븐에서 갓 구워져 나온 프레즐을 꺼내어 식힘망 위에서 한 김 식혀주세요. 너무 뜨거울 때 먹는 것보다 살짝 식혀야 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.
Step 21
짜잔! 보기만 해도 군침 도는, 진한 색감과 완벽한 프레즐 모양의 홈메이드 프레즐이 완성되었습니다. 따뜻한 커피나 차와 함께 즐기시면 더욱 행복한 티타임을 가질 수 있을 거예요. 집에서 만든 특별한 간식, 맛있게 드세요!
