시소덮죽: 시금치와 소고기를 듬뿍 넣은 깊은 풍미의 덮죽
TV 맛집 ‘골목식당’ 더신촌스 시금치 소고기 덮죽을 집에서 똑같이! ‘시소덮죽’ 레시피
TV 프로그램 ‘골목식당’에 소개되어 화제가 된 ‘더신촌스’의 시금치 소고기 덮죽, 일명 ‘시소덮죽’을 집에서도 간편하게 즐겨보세요! 밥알이 살아있는 덮밥이 아닌, 부드러운 죽 베이스 위에 풍성한 고명과 채소가 어우러져 ‘덮죽덮죽’ 올리는 것이 특징입니다. 비록 방송 속 사장님의 특제 간장 소스 비법은 알 수 없지만, 최대한 비슷하게 재현하고자 노력한 맛집 따라하기 레시피로 오늘 저녁, 특별한 한 끼를 완성해보세요! 세상의 모든 레시피, 만개의 레시피에서 소개합니다.
주재료- 소고기 등심 150g
- 신선한 시금치 4포기
- 건표고버섯 2장 (또는 생표고버섯 2개)
- 양파 1/4개
- 당근 2조각
- 홍고추 1/2개
- 따뜻하게 준비된 육수 베이스 죽 1그릇
향긋한 파기름 및 채소 볶음용- 다진 마늘 1/2 큰술
- 포도씨유 (또는 식물성 오일) 1 큰술
- 다진 대파 흰 부분 1/2 큰술
- 다진 청양고추 (선택 사항, 매콤함을 더하고 싶다면) 1/3 큰술
- 다진 생강 약간 (풍미 증진용)
소고기 밑간 양념- 청주 (또는 맛술) 1 큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 달걀 흰자 1/2 큰술 (고기를 부드럽게 하는 역할)
- 감자 전분 (또는 옥수수 전분) 1/2 큰술 (양념이 잘 배도록 돕습니다)
감칠맛 나는 덮죽 소스- 만들어둔 육수 1.5 종이컵 (약 270ml)
- 진간장 (또는 양조간장) 1.5 큰술
- 굴소스 1/2 큰술 (감칠맛 상승)
- 설탕 1 큰술 (단맛 조절)
- 참기름 1/2 큰술 (고소한 풍미)
- 후춧가루 약간
기본 육수 재료- 물 5종이컵 (약 900ml)
- 양파 1/4개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 건조 다시마 1장 (5x5cm 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 건표고버섯 1장 (또는 생표고버섯 1개)
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 포도씨유 (또는 식물성 오일) 1 큰술
- 다진 대파 흰 부분 1/2 큰술
- 다진 청양고추 (선택 사항, 매콤함을 더하고 싶다면) 1/3 큰술
- 다진 생강 약간 (풍미 증진용)
소고기 밑간 양념- 청주 (또는 맛술) 1 큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 달걀 흰자 1/2 큰술 (고기를 부드럽게 하는 역할)
- 감자 전분 (또는 옥수수 전분) 1/2 큰술 (양념이 잘 배도록 돕습니다)
감칠맛 나는 덮죽 소스- 만들어둔 육수 1.5 종이컵 (약 270ml)
- 진간장 (또는 양조간장) 1.5 큰술
- 굴소스 1/2 큰술 (감칠맛 상승)
- 설탕 1 큰술 (단맛 조절)
- 참기름 1/2 큰술 (고소한 풍미)
- 후춧가루 약간
기본 육수 재료- 물 5종이컵 (약 900ml)
- 양파 1/4개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 건조 다시마 1장 (5x5cm 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 건표고버섯 1장 (또는 생표고버섯 1개)
- 만들어둔 육수 1.5 종이컵 (약 270ml)
- 진간장 (또는 양조간장) 1.5 큰술
- 굴소스 1/2 큰술 (감칠맛 상승)
- 설탕 1 큰술 (단맛 조절)
- 참기름 1/2 큰술 (고소한 풍미)
- 후춧가루 약간
기본 육수 재료- 물 5종이컵 (약 900ml)
- 양파 1/4개 (껍질째 깨끗이 씻어 사용)
- 건조 다시마 1장 (5x5cm 크기)
- 대파 1대 (흰 부분 위주)
- 건표고버섯 1장 (또는 생표고버섯 1개)
조리 방법
Step 1
먼저, 덮죽의 기본이 될 육수를 만들어줍니다. 냄비에 물 5종이컵을 붓고, 깨끗이 씻은 양파 1/4개, 다시마 1장, 대파 1대, 표고버섯 1장을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 중약불로 줄여 약 10분간 더 끓여 재료의 맛이 충분히 우러나도록 합니다. 이후 불을 끄고 재료들을 건져내 깔끔한 육수만 걸러낸 후, 이 육수를 활용해 죽을 끓여 준비해둡니다. (혹은 시판 육수를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 2
덮죽 소스를 만들 차례입니다. 작은 볼에 육수 1.5 종이컵, 간장 1.5 큰술, 굴소스 1/2 큰술, 설탕 1 큰술, 참기름 1/2 큰술, 후춧가루 약간을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 설탕이 녹을 때까지 저어준 뒤 잠시 옆에 둡니다.
Step 3
소고기 밑간을 합니다. 소고기 등심 150g을 한입 크기보다 약간 작게 썰어 볼에 담습니다. 청주 1 큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간을 넣고 조물조물 버무려줍니다. 이어서 달걀 흰자 1/2 큰술과 감자 전분 1/2 큰술을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어주면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 4
시금치와 표고버섯을 손질합니다. 시금치는 뿌리 부분을 깨끗하게 다듬고 흐르는 물에 여러 번 씻어 이물질을 제거합니다. 표고버섯은 기둥 부분을 떼어내고, 버섯 갓은 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어 준비합니다.
Step 5
나머지 채소들도 썰어줍니다. 양파 1/4개는 굵게 채 썰어주고, 당근은 2조각 정도를 얇게 편 썰어 준비합니다. 홍고추 1/2개는 씨를 제거하고 얇게 송송 썰어 색감과 약간의 매콤함을 더해줍니다.
Step 6
이제 본격적으로 볶기 시작합니다. 팬을 중불로 달구고 포도씨유 1 큰술을 두른 후, 다진 마늘 1/2 큰술, 다진 대파 1/2 큰술, 다진 생강 약간, 그리고 취향에 따라 다진 청양고추 1/3 큰술을 넣고 타지 않도록 약 1분간 볶아 향긋한 파기름을 만들어 줍니다. 마늘과 파의 향이 올라오기 시작하면 좋습니다.
Step 7
향긋한 파기름 향이 올라오면 썰어둔 양파와 당근, 표고버섯을 넣고 중불에서 약 2~3분간 볶아 채소의 숨을 살짝 죽이고 단맛을 끌어냅니다. 양파가 투명해지기 시작할 때까지 볶아주세요.
Step 8
밑간해둔 소고기를 넣고 볶아줍니다. 뭉치지 않도록 젓가락 등을 이용해 풀어가며 볶아주세요. 소고기 겉면이 익으면서 색깔이 변하면 됩니다. 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 9
준비된 덮죽 소스와 시금치를 넣고 재료들이 잘 어우러지도록 살살 섞듯이 볶아줍니다. 시금치가 부드럽게 숨이 죽고 모든 재료에 소스가 고루 배면 완성입니다. 밥이 아닌 준비된 따뜻한 죽 위에 이 볶은 재료를 듬뿍 얹어 ‘덮죽덮죽’ 올려주면 맛있는 시소덮죽이 완성됩니다. 홍고추를 위에 고명으로 올려주면 더욱 먹음직스럽습니다.