시원하고 건강한 오미자청 미역냉국
알토란 임성근표 오미자청 미역냉국 레시피
무더운 여름, 입맛을 돋우는 최고의 보양식! 시원한 미역냉국을 소개합니다. 미역의 풍부한 알긴산과 라미닌은 심장병, 뇌졸중, 비만 등 성인병 예방에 탁월한 효과가 있으며, 특히 알긴산 성분은 혈중 콜레스테롤 산화를 막아 혈관을 튼튼하게 하고 심장 질환 예방에 도움을 줍니다. 또한 수용성 식이섬유는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여합니다. 오늘은 알토란 임성근 셰프의 비법을 담아, 오미자청의 깊은 풍미를 더한 오미자청 미역냉국 레시피를 상세하게 알려드릴게요. 여름철 건강을 챙기면서 입맛까지 사로잡는 이 냉국, 꼭 한번 만들어 보세요!
주재료- 건미역 15g (불리면 약 150g)
- 오이 1개
- 청양고추 3개
- 홍고추 1개
- 통마늘 5개
조리 방법
Step 1
먼저 건미역 15g을 준비합니다. 건미역은 물에 불리면 부피가 약 10배로 늘어나니, 조리할 그릇의 크기를 고려하여 충분한 양의 물을 준비해주세요.
Step 2
미역을 부드럽게 즐기고 싶다면 약 10분간 불려주세요. 5분 정도만 불리면 좀 더 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 하지만 너무 오래 불리면 미역이 물러질 수 있으니 10분을 넘지 않도록 주의하는 것이 좋습니다. 오늘은 부드러운 식감을 위해 10분간 불려 사용할게요.
Step 3
끓는 물에 불린 미역을 넣고 단 30초만 빠르게 데쳐주세요. 이렇게 살짝 데치면 미역의 잡균을 제거하고 위생적으로 섭취할 수 있습니다. 데친 미역은 즉시 찬물에 옮겨 담고, 두 번 정도 깨끗하게 헹궈준 후, 손으로 물기를 두 손으로 꼭 짜서 준비합니다. 물기를 충분히 제거해야 미역냉국의 맛이 묽어지지 않습니다.
Step 4
물기를 제거한 미역을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 보통 2~3cm 길이로 썰어주면 국물과 함께 떠먹기 편리합니다.
Step 5
오이는 깨끗하게 씻은 후, 양 끝부분은 쓴맛이 날 수 있으므로 어슷하게 썰어 버려주세요.
Step 6
오이를 썰 때 꿀팁! 칼을 오이에 비스듬히 붙여서 썰면 오이가 가지런하게 썰립니다. 이렇게 썰면 나중에 모양을 다시 맞출 필요 없이 깔끔하게 채 썰 수 있어요. 약 0.3cm 두께로 어슷하게 채 썰어 준비합니다.
Step 7
홍고추는 반으로 갈라 티스푼을 이용해 씨앗과 하얀 심 부분을 깨끗하게 긁어내 주세요. 이렇게 하면 매운맛은 줄고 색감이 예쁘게 살아납니다. 씨를 제거한 홍고추는 0.3cm 두께로 채 썰어 준비합니다.
Step 8
청양고추도 홍고추와 동일한 방법으로 씨를 제거하고 0.3cm 두께로 채 썰어 준비합니다. 청양고추는 살짝 매콤한 맛을 더해 냉국 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 9
통마늘은 꼭지를 제거하고 0.3cm 정도의 얇은 편으로 썰어줍니다.
Step 10
마늘의 알싸한 맛을 부드럽게 없애기 위해 끓는 물에 편으로 썬 마늘을 넣고 약 30초간 짧게 데쳐줍니다. 데친 마늘은 즉시 찬물에 헹궈 알싸한 맛을 제거하고 물기를 빼서 준비합니다. 이렇게 하면 마늘 특유의 아린 맛 없이 풍미만 살릴 수 있습니다.
Step 11
지금까지 준비한 미역과 채소 재료들입니다. 보기만 해도 시원해지는 색감이죠?
Step 12
이제 미역냉국의 핵심인 육수 재료들을 준비해 볼게요. 필요한 재료는 오미자청 1/2컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5큰술, 설탕 2큰술, 국간장 2큰술, 고운 소금 1큰술, 그리고 깨소금 4큰술입니다. 여기서 얼음 4컵은 물 2컵 분량을 대체할 정도의 양이니 참고하세요. 육수의 맛을 좌우하는 두 가지 중요한 포인트가 있습니다. 첫째, 오미자청입니다. 오미자청은 냉국에 깊고 새콤달콤한 맛을 더해줍니다. 만약 오미자청이 없다면, 건오미자 1/2컵을 찬물 8컵에 넣고 하룻밤 우려내어 오미자 물을 만들어 사용하셔도 좋습니다. 오미자는 뜨거운 물보다는 찬물에 우려야 쓴맛 없이 본연의 맛을 살릴 수 있으며, 이때 유리그릇이나 사기그릇을 사용하는 것이 좋습니다. 쇠그릇은 피해주세요. 둘째, 2배 식초입니다. 일반 식초보다 산도가 높은 2배 식초를 사용해야 냉국의 상큼하고 시원한 맛을 제대로 살릴 수 있습니다. 일반 식초를 사용할 경우 양을 조절해주세요.
Step 13
시원한 냉국 육수를 만들 차례입니다. 볼에 얼음과 깨소금을 제외한 오미자청 1/2컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5큰술, 설탕 2큰술, 국간장 2큰술, 고운 소금 1큰술을 모두 넣고, 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 맛을 보고 기호에 따라 간을 조절해주세요.
Step 14
이제 준비된 미역과 채소들을 넓은 볼에 모두 담습니다. 처음에는 국물이 부족해 보일 수 있지만, 곧 넣을 얼음을 고려하면 적당한 양이니 걱정하지 마세요. 만들어 둔 육수를 부어줍니다.
Step 15
마지막으로 고소한 풍미를 더해줄 깨소금 4큰술을 넉넉히 뿌려줍니다. 뜨거운 여름날, 시원하게 즐길 수 있는 오미자청 미역냉국이 완성되었습니다! 취향에 따라 얼음을 더 추가하여 차갑게 드시면 더욱 맛있습니다.
