시원하고 깊은 맛, 겨울 별미 ‘이정현 굴배추국’
제철 굴과 달콤한 배추로 끓인 맑고 개운한 국물 요리, 편스토랑 레시피
찬 바람 불기 시작하는 겨울, 싱싱한 제철 굴과 달콤하게 맛이 오른 알배추, 그리고 시원한 무를 듬뿍 넣어 끓여내면 그 어떤 보양식 부럽지 않은 깊고 담백한 굴배춧국이 완성됩니다. 맑고 개운한 국물은 속을 편안하게 풀어주고, 쫄깃한 굴의 풍미가 일품인 이 국물 요리는 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만들 거예요. 편스토랑 이정현 셰프의 비법이 담긴 이 레시피로 겨울철 잃었던 입맛을 되찾아 보세요!
주재료- 싱싱한 굴 200g
- 무 (흰 부분) 200g
- 들기름 1/2큰술
- 물 1.2리터
- 알배추 잎 5장
- 통마늘 1알
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 부추 한 줌 (생략 가능)
- 새우젓 건더기 1큰술
- 천일염 1/2큰술
조리 방법
Step 1
무의 껍질을 벗기고 강판이나 믹서에 곱게 갈아주세요. 여기에 천일염을 약간 넣고 조물조물 버무린 후, 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈주세요. 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요. (팁: 이렇게 하면 무가 굴의 중금속과 불순물을 제거하는 데 도움을 줄 수 있습니다.)
Step 2
알배추는 깨끗하게 씻은 후, 먹기 좋은 크기인 반으로 잘라 큼지막하게 썰어주세요.
Step 3
갈아서 준비해둔 무는 5mm 정도의 두께로 먹기 좋게 사각형 모양으로 썰어주세요.
Step 4
통마늘 1알은 얇게 편으로 썰어 준비합니다. (다진 마늘을 사용하신다면 1/2큰술 정도 준비해주세요.) 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 준비합니다.
Step 5
이제 냄비에 들기름 1/2큰술을 두르고, 썰어둔 무를 넣은 뒤 중불에서 약 1분간 달달 볶아주세요. 무에서 은은한 단맛이 올라오도록 볶아주는 것이 중요합니다.
Step 6
볶은 무에 분량의 물 1.2리터를 붓고 센 불에서 5분 정도 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 준비해둔 알배추를 넣고, 중불로 줄여 10분 동안 배추가 부드러워질 때까지 푹 끓여줍니다.
Step 7
배추가 충분히 익었으면, 깨끗하게 세척한 굴과 편 썬 마늘, 새우젓 건더기 1큰술, 그리고 천일염 1/2큰술을 넣어주세요. 굴을 넣고는 약 2분 정도만 더 끓여줍니다. (팁: 끓이는 동안 거품이 생기면 3~4번 정도 걷어내주면 국물이 더욱 깔끔해집니다.)
Step 8
굴이 불투명한 하얀색으로 익었을 때, 준비해둔 송송 썬 고추와 부추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 굴배추국 완성입니다! (팁: 부추는 향긋함을 더해주지만, 없어도 맛있게 즐길 수 있습니다.)
