시원하고 깊은 맛! 소고기뭇국 황금 레시피
집밥 백선생도 반한, 반찬가게 비법 담은 소고기뭇국
오늘 소개해 드릴 소고기뭇국 레시피는 시원하면서도 깊은 국물 맛이 일품인, 마치 반찬가게에서 사 온 듯한 특별한 맛을 선사합니다. 고기 핏물 제거부터 간 맞추는 섬세한 팁까지, 모든 과정을 상세하게 알려드릴 테니 이 레시피로 든든하고 맛있는 국물 요리로 따뜻한 하루를 만끽하시길 바랍니다!
재료 (4인분 기준)- 국거리용 소고기 (양지, 우둔, 목심 등) 300g
- 무 1/5개 (약 300g)
- 대파 1대
- 표고버섯 2개
- 다시마 육수 팩 1개 (또는 물 2L)
- 통마늘 5개
- 국간장 1큰술
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
국물 요리에 깊은 맛을 더해줄 소고기는 양지, 우둔, 목심 등 부드러운 국거리용 부위를 선택해 주세요. 소고기를 약 2~3cm 크기의 먹기 좋은 한 입 크기로 썰어줍니다. 끓이면서 고기 크기가 줄어들 수 있으니, 이를 고려하여 취향에 맞게 썰어주세요.
Step 2
썰어둔 소고기는 찬물에 약 10분간 담가 핏물을 제거해 줍니다. 핏물을 충분히 빼주어야 고기의 잡내가 사라지고 국물이 맑아집니다.
Step 3
만약 냉동했던 소고기를 사용하신다면, 핏물을 제거하는 시간을 30분 이상으로 늘려주세요. 오래 담가둘수록 냉동 특유의 잡내가 효과적으로 제거됩니다.
Step 4
핏물을 제거한 물은 버리고, 소고기는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 준비합니다.
Step 5
핏물을 뺀 소고기에 국간장 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐 밑간을 해줍니다. 이 과정을 거치면 고기가 더욱 연해지고 풍미가 더해져 잡내도 효과적으로 잡아줍니다. 소고기가 양념에 재워지는 동안, 맛있는 육수를 만들어 보겠습니다.
Step 6
냄비에 물 2L를 붓고 준비한 다시마 육수 팩 1개를 넣어줍니다. 다시마 육수 팩이 없다면, 다시마, 디포리, 건새우 등 다시멸치 등을 활용해 직접 육수를 끓여 사용해도 좋습니다.
Step 7
해물 육수는 너무 오래 끓이면 비린 맛이 강해질 수 있으니, 물이 끓기 시작하면 딱 10분만 더 끓인 후 육수 팩(또는 다시마 등)을 건져내 주세요. 이렇게 하면 깔끔하고 시원한 육수 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 8
국물 맛을 시원하게 만들어 줄 무는 약 0.5cm 두께로 나박 썰기 해줍니다. 무를 너무 얇게 썰면 씹는 식감이 덜하고, 너무 두껍게 썰면 익는 데 시간이 오래 걸리고 설익을 수 있으니 일정한 두께로 썰어주세요. 이것이 국물 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 9
표고버섯은 모양이 흐트러지지 않도록 기둥을 제거하고 얇게 채 썰어줍니다. 채 썬 무와 함께 육수에 넣고 끓여줍니다. 무와 표고버섯에서 우러나오는 자연스러운 단맛과 감칠맛이 국물 맛을 한층 깊고 풍부하게 만들어 줍니다. 이때, 양념이 잘 배인 소고기를 잠시 볶아줄 차례입니다.
Step 10
중불로 달궈진 프라이팬에 밑간한 소고기를 넣고 약 3분간 겉면이 익을 때까지만 볶아줍니다. 고기를 살짝 볶으면 육즙이 가둬져 더욱 부드러워지고, 불필요한 핏물이나 잡내가 날아간답니다.
Step 11
중불에서 소고기를 볶다 보면, 사진처럼 맛있는 육즙이 팬에 배어 나오기 시작합니다. 이 육즙까지 함께 넣어주어야 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 12
볶은 소고기와 그 팬에 나온 육즙까지 모두 냄비에 있는 육수에 부어줍니다. 이제부터는 센 불로 올려 국을 본격적으로 끓여주세요.
Step 13
국이 끓기 시작하면 표면에 거품이 떠오르는데, 이때 숟가락을 이용해 말끔하게 걷어내 줍니다. 이 불순물 거품을 제거해야 국물이 탁해지지 않고 맑고 깨끗한 맛을 유지할 수 있습니다.
Step 14
떠오른 거품을 모두 제거한 후에는 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 30분간 뭉근하게 끓여줍니다. 고기와 무가 부드럽게 익으면서 국물에 깊은 맛이 우러나올 거예요. 국이 끓는 동안, 향긋함을 더해줄 채소를 준비해 보겠습니다.
Step 15
통마늘은 칼등으로 살짝 눌러 으깨거나, 얇게 편으로 썰어 준비합니다. 다진 마늘을 넣는 것보다 이렇게 썰어 넣으면 국물이 더욱 깔끔하고 시원한 맛이 납니다.
Step 16
대파는 어슷하게 썰어줍니다. 국물 요리에는 대파의 흰 부분과 초록 부분 모두를 넣어주면 색감도 예쁘고 풍미도 더욱 풍성해집니다. 흰 부분은 단맛을, 초록 부분은 향긋함을 더해줍니다.
Step 17
30분 동안 끓여 국물이 충분히 우러났으면, 준비해 둔 채 썬 마늘과 대파를 넣고 국간장으로 이미 간을 했기 때문에, 소금과 후춧가루를 각각 한 꼬집씩 넣어 간을 맞춰줍니다. 맛을 보면서 소금으로 최종 간을 조절해 주세요.
Step 18
마늘과 대파를 넣은 후에는 강한 불에서 딱 1분만 더 끓여 재료의 향이 국물에 퍼지도록 합니다. 너무 오래 끓이면 파가 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 19
깊고 시원한 맛이 일품인 소고기뭇국이 완성되었습니다! 잘 익은 석박지나 배추김치를 곁들여 따뜻한 밥과 함께 드시면 정말 꿀맛입니다. 온 가족이 좋아하는 든든한 한 그릇으로 행복한 식사 시간을 만들어 보세요.
