시원하고 깔끔한 백김치 물김치

집에서 백김치와 물김치를 맛있게 담그는 비법

시원하고 깔끔한 백김치 물김치

고기집에서 곁들여 먹던 시원한 물김치가 그리워 직접 만들어 보았어요. 아삭한 배추와 감칠맛 나는 양념이 어우러져 입맛을 돋우는 맛있는 물김치 레시피를 소개합니다.

요리 정보

분류 : 김치/젓갈/장류
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 절임
인분 : 4 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 중급

주재료

알배추 1/2포기 (신선하고 아삭한 것으로 준비해주세요)
굵은 소금 3큰술 (배추 절임용)
쪽파 3대 (깨끗이 씻어 2~3cm 길이로 썰어주세요)

물김치 국물 및 양념 재료 (작은 티스푼 기준)

붉은 고추 2개 (씨를 제거하고 잘게 썰거나 갈아주세요)
생강 1작은술 (다지거나 갈아주세요)
새우젓 1큰술 (곱게 다져주세요. 새우젓 국물도 함께 사용하면 감칠맛이 더해져요)
사이다 1큰술 (단맛과 청량감을 더해줍니다)
매실청 2큰술 (새콤달콤한 맛을 내줍니다)
찹쌀풀 1큰술 (직접 쑨 찹쌀풀 또는 시판 찹쌀풀 사용)
물 100ml (국물 베이스)
무 5cm 길이 (나박썰기 또는 채썰어주세요)
배 또는 사과 1/4개 (씨를 제거하고 믹서에 갈아주세요. 단맛과 풍미를 더합니다)

조리 방법

Step 1

먼저 알배추를 깨끗하게 씻어주세요. 밑동을 잘라내고 먹기 좋은 크기(4~5cm)로 썰어줍니다. 너무 잘게 썰면 물러질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.

Step 1

Step 2

썰어둔 배추에 굵은 소금 2큰술을 골고루 뿌려줍니다. 줄기 부분에 소금이 잘 스며들도록 해주세요.

Step 2

Step 3

배추 숨이 죽을 때까지 약 5시간 정도 절여줍니다. 중간에 한 번 뒤적여주면 골고루 절여져요. 절여진 배추는 찬물에 2~3번 헹궈 소금기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼주세요.

Step 3

Step 4

물기를 뺀 배추를 채반이나 채반 위에 펼쳐 남은 물기를 자연스럽게 제거합니다. 너무 오래 짜지 않아도 됩니다.

Step 4

Step 5

다른 볼에 물 100ml를 붓고 소금 1큰술을 녹여줍니다. 여기에 물기를 뺀 배추를 넣고 가볍게 버무려 밑간을 해줍니다. 이렇게 하면 배추가 더욱 아삭해져요.

Step 5

Step 6

찹쌀풀은 미리 만들어 준비해주세요. 찹쌀가루 1작은술에 물 2소주잔 분량을 섞어 약불에서 끓여주면 됩니다. (또는 시판 찹쌀풀을 사용해도 좋습니다.)

Step 6

Step 7

물김치 양념장을 만들어 볼까요? 믹서기에 붉은 고추 2개, 다진 생강 1작은술, 곱게 다진 새우젓 1큰술, 사이다 1큰술, 매실청 2큰술, 찹쌀풀 1큰술, 물 100ml, 손가락 두 마디 크기인 무(약 5cm), 그리고 씨를 제거한 배 또는 사과 1/4개를 넣고 곱게 갈아주세요. 과일은 단맛과 함께 풍부한 향을 더해줍니다.

Step 7