시원하고 부드러운 양배추 물김치
부드러운 식감과 시원한 맛! 누구나 좋아하는 양배추 물김치 황금 레시피
뻣뻣한 양배추도 부드럽게, 물김치 맛은 더욱 깊고 맛있게! 여름철 시원하게 즐기기 좋은 양배추 물김치를 집에서 손쉽게 담그는 방법을 영상으로 준비했습니다. 10시간 숙성 후 맛있는 양배추 물김치 완성 모습까지 보여드리니, 끝까지 참고하셔서 맛있는 물김치를 만들어 보세요!
물김치 재료- 양배추 2.5kg
- 홍고추 2개
- 파프리카 1개
- 청양고추 6개
- 배 1/2개
- 양파 1개
조리 방법
Step 1
① 양배추 손질 및 세척: 먼저 양배추는 통째로 준비하여 굵게 채 썰어 주세요. 채 썬 양배추가 잠길 정도로 물을 붓고 식초를 2~3큰술 넣어 10분간 담가 둡니다. 식초물에 담가두면 양배추 표면에 있을 수 있는 이물질이나 잔여 농약이 깨끗하게 제거되어 더욱 위생적으로 물김치를 담글 수 있습니다. 10분 후 깨끗하게 헹궈 물기를 빼고 준비해주세요.
Step 2
② 채소 재료 손질: 양배추 물김치의 맛을 더욱 풍부하게 만들어 줄 채소들을 손질합니다. 홍고추 2개, 파프리카 1개, 청양고추 6개는 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어줍니다. 배 1/2개와 양파 1개는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어주세요. 칼칼한 맛을 더할 홍고추와 청양고추, 아삭한 식감을 살려줄 파프리카, 그리고 단맛과 감칠맛을 더해줄 양파와 배는 물김치의 풍미를 한층 끌어올립니다. 특히 배에는 전분과 단백질 분해 효소가 있어 양념이 재료에 골고루 배어들게 도와주므로 꼭 넣어주시는 것을 추천합니다.
Step 3
③ 양배추 소금에 절이기: 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 양배추에 천일염 4큰술을 넣고 골고루 버무려 줍니다. 20분 동안 절이는 과정에서 양배추의 숨이 죽고 수분이 빠져나와 뻣뻣한 식감이 부드러워집니다. 이때 양파도 함께 넣고 절여주면 양파 역시 부드러워지고 간이 잘 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 배추김치를 담글 때는 배추를 문대면 풋내가 날 수 있지만, 양배추는 소금에 절여 부드럽게 주물러주면 오히려 단맛이 살아나고 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있다는 점, 꼭 기억해주세요. 양배추와 양파를 천일염으로 잘 버무린 후 20분간 그대로 둡니다.
Step 4
④ 양배추 주무르기 및 재료 담기: 20분간 절여진 양배추를 손으로 부드럽게 주물러줍니다. 이 과정을 통해 양배추의 뻣뻣함은 더욱 사라지고 단맛은 더욱 살아납니다. 양배추를 20분 정도 더 주물러 부드럽게 만든 후, 물김치를 담을 통에 먼저 양배추를 깔아줍니다. 그 위에 준비해둔 손질 채소들을 보기 좋게 번갈아 가며 담아줍니다.
Step 5
⑤ 양념물 만들기 및 완성: 이제 맛있는 물김치 양념물을 만들 차례입니다. 믹서기에 생강 20g, 홍고추 100g, 마늘 100g, 밥 3큰술을 넣습니다. 멸치 육수 500ml(맥주컵 2잔)를 붓고 곱게 갈아줍니다. 멸치 육수는 비린 맛을 잡기 위해 내장을 제거한 후 전자레인지에 살짝 돌려 사용하면 좋습니다. 여름철에는 찹쌀 풀 대신 밥을 넣으면 소화도 잘 되고 감칠맛을 더해줍니다. 갈아놓은 양념을 채소를 담은 통에 골고루 부어줍니다. 여기에 생수 2.5L를 마저 붓고 총 3L의 양념물을 만들어줍니다. 자두청(또는 매실청, 설탕) 200ml(종이컵 1컵)를 넣어 단맛과 감칠맛을 더해줍니다. 자두청은 설탕보다 풍부한 과일 향과 깊은 감칠맛을 선사합니다. 맛을 보시고 싱겁다면 기호에 따라 설탕이나 청을 추가해주세요. 저희는 맛을 보니 약간 심심하여 종이컵 반 컵(100ml)의 자두청을 추가했습니다. 총 200ml의 자두청이 사용되었습니다. 양념물을 부은 후 물김치가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다. 통의 뚜껑을 닫고 실온에서 10시간 동안 숙성시켜줍니다. 실온에서 충분히 숙성된 물김치는 바로 냉장고에 넣는 것보다 시원하게 즐길 수 있으며, 익으면서 시큼해지는 것을 방지해줍니다. 10시간 후, 시원하고 맛있는 양배추 물김치를 바로 드셔보세요! 여름 더위를 잊게 해줄 최고의 선택이 될 것입니다.
