시원하고 새콤달콤한 별미, 노각 냉국
물회 부럽지 않은 여름 별미, 노각 냉국 레시피
싱그러운 노각으로 만드는 시원한 냉국! 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋우고, 아삭한 식감이 매력적인 노각 냉국은 마치 물회를 즐기는 듯한 별미입니다. 여름철 더위를 잊게 할 간단하고 맛있는 레시피를 소개합니다.
주재료- 잘 익은 노각 1개
- 굵은소금 2큰술 (노각 절이기용)
양념 재료- 고춧가루 3큰술
- 설탕 3큰술
- 매실청 1큰술
- 식초 6큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 2큰술
- 다진 파 2큰술
- 소금 1작은술 (간 맞추기용)
- 얼음 적당량 (시원하게 드실 분량)
- 고춧가루 3큰술
- 설탕 3큰술
- 매실청 1큰술
- 식초 6큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 깨소금 2큰술
- 다진 파 2큰술
- 소금 1작은술 (간 맞추기용)
- 얼음 적당량 (시원하게 드실 분량)
조리 방법
Step 1
먼저, 반듯하고 신선해 보이는 노각을 준비합니다. 깨끗하게 씻은 노각은 맛있는 냉국을 만들기 위해 반으로 길게 잘라주세요.
Step 2
감자칼을 이용해 노각의 껍질을 얇게 벗겨냅니다. 껍질이 부드러워지도록 깨끗하게 벗겨주세요.
Step 3
숟가락을 사용해서 노각의 속 씨 부분을 긁어내주세요. 씨 부분을 깨끗하게 제거해야 쓴맛없이 깔끔한 냉국을 만들 수 있습니다.
Step 4
씨를 제거한 노각은 길쭉한 모양으로 최대한 얇게 썰어줍니다. 얇게 썰어야 간이 잘 배고 식감이 좋습니다. 굵은소금 2큰술을 넣고 조물조물 버무려준 후, 약 20-30분간 그대로 두어 노각을 절여주세요. 소금에 절이는 과정에서 노각의 수분이 빠져나오면서 더욱 꼬들꼬들해져 맛있는 식감을 선사합니다.
Step 5
소금에 잘 절여진 노각은 찬물에 3번 정도 주물러 씻어주세요. 너무 짜지 않도록 간을 맞추는 것이 중요합니다. 씻은 후에는 체에 밭쳐 자연스럽게 물기를 빼줍니다.
Step 6
물기를 뺀 노각에 분량의 양념 재료(고춧가루, 설탕, 매실청, 식초, 다진 마늘, 깨소금, 다진 파, 소금)를 모두 넣습니다. 위생 장갑을 낀 손으로 조물조물 부드럽게 무쳐 양념이 골고루 배도록 합니다.
Step 7
양념에 버무려진 노각이 식초 덕분에 자연스럽게 맛있는 물이 생깁니다. 새콤달콤한 맛이 정말 매력적인데요, 이 상태로도 맛있는 노각 무침으로 즐기실 수 있습니다. 절반은 그대로 노각 무침으로 덜어내고, 나머지 절반에는 준비한 얼음을 넉넉히 띄워 시원한 노각 냉국으로 드시면 물회가 부럽지 않은 여름 별미를 만끽하실 수 있습니다. 기호에 따라 물을 조금 더 추가해도 좋습니다.
