시원하고 아삭한 열무김치 황금 레시피
여름 별미, 열무김치 담그는 법 완벽 정복! 신선한 열무 손질부터 맛있는 김치 완성까지
소량으로도 충분히 맛있는 열무김치 레시피를 소개합니다. 식구가 적은 1~2인 가구도 부담 없이 만들어 드실 수 있어요. 아삭한 식감과 시원한 국물 맛이 일품인 열무김치로 여름 밥상을 풍성하게 만들어 보세요!
열무김치 주재료- 열무 500g
- 양파 1/2개
- 쪽파 3~5대
- 청양고추 1개
- 홍고추 1개
- 제피가루 1/2스푼 (선택 사항, 취향에 따라 가감)
열무 절이기- 굵은소금 1/2 종이컵
- 물 500ml
찹쌀풀 쑤기- 찹쌀가루 2스푼
- 물 1 종이컵
김치 양념 (믹서기용)- 마늘 10톨
- 양파 1/2개
- 건조 생강 2알 (또는 다진 생강 1/2스푼)
- 새우젓 1스푼 (새우살만 건져서)
- 갈아만든배 1 종이컵
- 홍고추 3개
- 설탕 1/2스푼
김치 양념 (마무리)- 멸치액젓 3스푼
- 고춧가루 3~4스푼
- 굵은소금 1/2 종이컵
- 물 500ml
찹쌀풀 쑤기- 찹쌀가루 2스푼
- 물 1 종이컵
김치 양념 (믹서기용)- 마늘 10톨
- 양파 1/2개
- 건조 생강 2알 (또는 다진 생강 1/2스푼)
- 새우젓 1스푼 (새우살만 건져서)
- 갈아만든배 1 종이컵
- 홍고추 3개
- 설탕 1/2스푼
김치 양념 (마무리)- 멸치액젓 3스푼
- 고춧가루 3~4스푼
- 마늘 10톨
- 양파 1/2개
- 건조 생강 2알 (또는 다진 생강 1/2스푼)
- 새우젓 1스푼 (새우살만 건져서)
- 갈아만든배 1 종이컵
- 홍고추 3개
- 설탕 1/2스푼
김치 양념 (마무리)- 멸치액젓 3스푼
- 고춧가루 3~4스푼
조리 방법
Step 1
가장 먼저 열무 손질부터 시작합니다. 열무 뿌리 쪽에 흙이 묻어 있다면 칼로 살살 긁어내 주시면 깔끔하게 제거할 수 있어요.
Step 2
뿌리 부분의 흙을 칼로 긁어내주세요. 이렇게 하면 열무를 깨끗하게 손질할 수 있답니다.
Step 3
열무 뿌리가 가늘다면 그대로 사용해도 좋지만, 만약 뿌리가 굵다면 반으로 갈라주시면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 일정해져요.
Step 4
깨끗하게 손질된 열무는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 흙이나 이물질을 완전히 제거해주세요.
Step 5
씻은 열무는 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 보통 3등분 하면 적당하며, 너무 크지 않게 잘라야 양념이 골고루 배어요.
Step 6
열무의 줄기 부분과 잎 부분은 절여지는 속도가 다르므로, 줄기를 먼저 볼에 담고 그 위에 잎 부분을 올려주세요. 이렇게 하면 두 부분 모두 알맞게 절여진답니다.
Step 7
물 500ml에 굵은소금 1/2 종이컵을 녹인 소금물을 만들어 열무가 담긴 볼에 부어줍니다. 손으로 살짝 눌렀을 때 물이 적당히 올라오는 정도면 충분해요. 이제 30분 동안 절여주세요.
Step 8
찹쌀풀을 만들기 위해 냄비에 물 1 종이컵과 찹쌀가루 2스푼을 넣고, 불을 켜기 전에 덩어리 없이 잘 풀어줍니다. (이때 찬물에 풀어야 뭉치지 않아요.)
Step 9
찹쌀가루를 다 푼 후 불을 켜고 저어주면 금방 걸쭉한 찹쌀풀이 완성됩니다. 농도가 걸쭉해지면 바로 불을 꺼주세요. 너무 오래 끓이면 떡처럼 뭉칠 수 있어요.
Step 10
찹쌀풀을 만드는 동안 시간이 남으니, 김치에 넣을 부재료들을 준비합니다. 양파와 고추는 송송 썰어 준비해주세요. 이 채소들은 열무김치의 감칠맛과 식감을 더해줄 거예요.
Step 11
30분간 절여진 열무의 상태를 확인합니다. 사진처럼 열무의 숨이 잘 죽어있을 거예요. 줄기 부분부터 넣고 잎을 나중에 넣었더니 정말 골고루 잘 절여졌네요!
Step 12
잘 절여진 열무는 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거하고, 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 잘 빠져야 김치가 무르지 않고 아삭해요.
Step 13
열무의 물기가 빠지는 동안 김치 양념을 만들어요. 믹서기에 마늘 10톨, 양파 1/2개, 건조 생강 2알 (또는 다진 생강 1/2스푼), 새우젓 1스푼(새우살만), 갈아만든배 1 종이컵, 홍고추 3개, 설탕 1/2스푼을 넣고 곱게 갈아줍니다.
Step 14
믹서기에 간 양념을 볼에 담고, 여기에 미리 만들어 둔 찹쌀풀, 고춧가루 3~4스푼, 멸치액젓 3스푼을 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 완성합니다. 찹쌀풀이 들어가 김치가 부드러워지고 맛이 더 깊어져요.
Step 15
물기를 뺀 열무를 양념 볼에 넣고, 준비해둔 양파와 고추도 함께 넣어주세요. 그리고 완성된 양념장을 모두 부어줍니다.
Step 16
손으로 조물조물 버무려 열무에 양념이 골고루 배도록 합니다. 너무 세게 주무르면 열무가 뭉개질 수 있으니 살살 버무려주세요.
Step 17
잘 버무려진 열무김치를 김치통에 차곡차곡 담아줍니다. 이때 너무 꾹꾹 누르기보다는 살짝 공간을 두어 담으면 익으면서 부풀어 오를 공간이 생겨요.
Step 18
김치통에 담은 열무김치는 실온(베란다 등)에서 반나절 정도 두어 익힌 후, 냉장고에 넣어 시원하게 보관하면 정말 맛있는 열무김치가 완성됩니다. (날씨에 따라 시간 조절)
Step 19
이렇게 맛있는 열무김치 담그는 법이 완성되었어요! 사실 저희 신랑이 입맛이 까다로운 편이라 그때그때 해먹는 걸 좋아해서 이번에는 500g만 만들어봤는데, 생각보다 훨씬 맛있어서 깜짝 놀랐답니다.
Step 20
냉장고에 넣어 시원하게 먹으면 더 맛있는 열무김치! 완성된 열무김치는 비빔밥에 넣어 먹거나, 시원한 열무김치 국수로 즐겨도 정말 맛있으니 꼭 한번 만들어 보세요!
