시원하고 칼칼한 김치 두부 콩나물국
입맛 돋우는 최고의 밥도둑! 신김치로 끓이는 김치 두부 콩나물국 레시피
깊고 시원한 국물 맛이 일품인 김치 두부 콩나물국 끓이는 방법을 상세하게 알려드려요. 신김치를 활용하여 아삭한 콩나물과 부드러운 두부를 더해 밥 한 공기 뚝딱 비우게 되는 최고의 한 끼입니다. 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 팁과 함께 알려드릴게요!
국물 재료- 신김치 1/4포기 (약 300-400g)
- 김치 국물 300ml
- 다진 마늘 2큰술
- 새우젓 국물 2큰술 (또는 새우젓 1큰술)
- 콩나물 200g (한 줌 반 ~ 두 줌)
- 두부 200g (1/2모)
- 대파 1/2대
- 국간장 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
육수 재료- 국물용 멸치 10마리
- 황태포 1/2줌
- 보리새우 1/2줌 (국물용 말린 새우)
- 다시마 2조각 (사방 5cm)
- 말린 표고버섯 3개
- 무 1토막 (선택 사항)
- 대파 뿌리 1개 분량
- 물 1.5L (8컵)
- 국물용 멸치 10마리
- 황태포 1/2줌
- 보리새우 1/2줌 (국물용 말린 새우)
- 다시마 2조각 (사방 5cm)
- 말린 표고버섯 3개
- 무 1토막 (선택 사항)
- 대파 뿌리 1개 분량
- 물 1.5L (8컵)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 육수를 만들기 위해 냄비에 국물용 멸치와 황태포를 넣고 약불에서 타지 않도록 노릇하고 고소한 냄새가 날 때까지 달달 볶아줍니다. 이 과정이 육수의 깊은 맛을 내는 데 중요해요!
Step 2
볶아진 멸치와 황태포에 물 1.5L를 붓고, 말린 표고버섯, 보리새우, 파 뿌리, 다시마(및 무)를 모두 넣어줍니다. 처음에는 센 불에서 끓이다가 물이 끓어오르면 중약불로 줄여주세요.
Step 3
육수가 끓는 동안 맛있는 냄새가 솔솔 올라오죠? 육수는 중약불에서 20~25분 정도 충분히 끓여 재료들의 감칠맛을 모두 우려내 줍니다. 불을 너무 세게 하면 다시마가 쓴맛을 낼 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
끓여진 육수는 뜰채나 고운 체를 이용하여 건더기들을 깨끗하게 건져내주세요. 맑고 개운한 육수만 남기면 됩니다.
Step 5
자, 이렇게 깊고 맛있는 육수가 완성되었습니다! 이 육수만으로도 이미 훌륭한 베이스가 된답니다.
Step 6
이제 김치를 준비할 차례예요. 신김치는 국물을 머금고 있을 수 있으니, 먹기 좋은 크기로 잘게 썰어주세요. 너무 크면 국물이 덜 우러나고, 너무 작으면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 적당한 크기가 좋습니다.
Step 7
완성된 맑은 육수에 잘게 썬 신김치와 김치 국물 300ml를 넣어주세요. 역시 김치찌개나 국물 요리에는 새콤하게 잘 익은 신김치를 사용해야 제맛이 나는 거 다들 아시죠? ^^
Step 8
김치를 넣은 육수가 한소끔 끓어오르면, 다진 마늘 2큰술을 넣어 풍미를 더해줍니다. 마늘 향이 국물 전체에 퍼지면서 더욱 맛있어져요.
Step 9
깨끗하게 씻은 콩나물 200g (약 두 줌)을 넣고 뚜껑을 열고 끓여줍니다. 콩나물은 뚜껑을 열고 익혀야 비린내가 나지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.
Step 10
두부는 너무 작지 않게, 한입에 먹기 좋은 도톰하고 긴 모양으로 썰어줍니다. 뚝배기나 냄비에 넣었을 때 모양이 살아있어 보기에도 좋아요.
Step 11
이제 간을 맞출 차례입니다. 고춧가루(선택 사항, 색깔과 칼칼함을 더하고 싶다면)와 국간장 2큰술, 새우젓 국물 2큰술(새우젓을 직접 넣을 경우 1큰술 정도), 그리고 마지막으로 후추를 톡톡 뿌려줍니다. 새우젓으로 간을 하면 감칠맛이 더해져 훨씬 맛있어요. 맛을 보고 싱거우면 소금으로 추가 간을 해주세요.
Step 12
콩나물이 아삭하게 숨이 죽으면 (약 5~7분 정도 끓이면 됩니다), 마지막으로 썰어놓은 두부를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 두부가 부서지지 않도록 살살 섞어줍니다.
Step 13
마지막으로 송송 썬 대파를 듬뿍 올려주면 김치 두부 콩나물국의 화룡점정이 됩니다. 대파의 향긋함이 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.
Step 14
와! 냄새부터 정말 끝내주는 시원하고 칼칼한 김치 두부 콩나물국이 완성되었습니다! 뜨끈한 밥과 함께 든든하고 맛있는 한 끼 식사를 즐겨보세요!
