시원하고 칼칼한 동죽조개탕 끓이는 법
신선한 동죽조개로 끓이는 얼큰하고 시원한 조개탕 레시피, 비린내 없이 깔끔한 국물 맛의 비결
마트에서 신선한 동죽조개를 발견하고 바로 집어왔어요! 싱싱한 제철 동죽조개로 끓이면 국물이 정말 시원하고 칼칼해서 해장으로도, 밥반찬으로도 최고랍니다. 살이 통통하게 오른 동죽조개로 끓여내 더욱 깊고 시원한 국물 맛을 즐길 수 있는 동죽조개탕 레시피를 소개합니다. 조개 해감부터 깔끔한 맑은 국물 내는 비법까지 자세히 알려드릴게요!
재료
- 동죽조개 500~700g
- 통마늘 5~7개
- 홍고추 1개
- 청양고추 1개
- 대파 약간
- 생강술 1큰술 (또는 맛술, 청주, 소주 대체 가능)
조리 방법
Step 1
동죽조개의 비린 맛을 잡고 신선함을 더하기 위해 생강술을 준비했어요. 집에 생강술이 없다면 맛술, 청주, 또는 소주로 대체해도 좋습니다. 이 재료들이 조개 특유의 깔끔한 맛을 살려줄 거예요.
Step 2
마트에서 구매한 동죽조개는 이미 어느 정도 해감이 된 상태였지만, 혹시 남아있을지 모를 뻘까지 깨끗하게 제거하기 위해 마지막 해감 과정을 진행할 거예요. 신선한 조개로 더 맛있는 동죽조개탕을 만들기 위한 필수 단계랍니다!
Step 3
깨끗한 스테인리스 볼에 준비한 동죽조개를 담고, 조개가 잠길 만큼 물을 부어주세요. 그리고 여기에 천일염 1큰술을 넣어주세요. 염분은 조개가 뻘을 뱉어내는 데 도움을 줍니다.
Step 4
볼 위를 알루미늄 호일이나 검은색 비닐봉지로 덮어주세요. 이렇게 하면 조개가 어두운 환경이라고 인식하여 입을 벌리고 뻘을 뱉어냅니다. 이 상태로 약 30분에서 1시간 정도 그대로 두시면 됩니다.
Step 5
저는 30분 이상 해감을 진행했어요. 싱싱한 동죽조개는 해감 과정에서 물총을 쏘기도 하는데, 아이들이 신기해하며 만지다가 조개가 놀라서 입을 닫아버릴 수도 있으니 조심하는 것이 좋아요! (웃음)
Step 6
해감이 끝난 동죽조개는 흐르는 차가운 물에 가볍게 헹궈 준비해주세요. 껍질에 붙은 이물질이나 남아있는 뻘을 제거하는 과정입니다.
Step 7
통마늘은 먼저 꼭지를 제거한 후, 얇게 편으로 썰어주세요. 이렇게 썰면 마늘의 향이 국물에 더 잘 우러나와 풍미를 더해줍니다.
Step 8
홍고추와 청양고추는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 뒤, 송송 썰어 준비합니다. 매콤하고 시원한 국물 맛을 내는 데 중요한 역할을 할 거예요.
Step 9
베란다 텃밭에서 갓 꺾어온 싱싱한 대파도 송송 썰어 준비해주세요. 대파는 요리의 마지막에 넣어 향긋함을 더해줍니다.
Step 10
냄비에 해감된 동죽조개와 편으로 썬 마늘을 함께 넣고, 조개가 완전히 잠길 만큼의 물을 부어주세요. 맑고 시원한 국물을 내기 위한 준비 단계입니다.
Step 11
이제 냄비를 가스레인지에 올리고, 동죽조개가 입을 벌릴 때까지 끓여주세요. 처음에는 센 불로 시작하다가, 조개가 입을 벌리기 시작하면 불을 중불로 조절하는 것이 좋습니다.
Step 12
동죽조개들이 하나둘씩 입을 벌리기 시작하면, 준비해둔 생강술(또는 대체 주류) 1큰술을 넣어주세요. 이 과정에서 조개의 잡내를 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 13
대부분의 동죽조개가 입을 완전히 벌렸다면, 썰어둔 청고추, 홍고추, 그리고 대파를 모두 넣어주세요. 알록달록한 색감과 함께 풍성한 맛을 더해줄 거예요.
Step 14
대부분의 동죽조개가 입을 완전히 벌렸다면, 썰어둔 청고추, 홍고추, 그리고 대파를 모두 넣어주세요. 알록달록한 색감과 함께 풍성한 맛을 더해줄 거예요.
Step 15
모든 재료가 넣어진 상태에서 국물이 다시 한번 팔팔 끓어오를 때까지 기다려주세요. 이 과정에서 각 재료의 맛이 조화롭게 어우러집니다.
Step 16
동죽조개가 질겨지는 것을 방지하기 위해, 채소를 넣고 국물이 끓어오르면 바로 불을 꺼주는 것이 중요해요. 동죽조개 자체에서 우러나오는 뽀얀 육수로도 충분히 맛이 좋기 때문에 따로 간을 하지 않아도 맛있지만, 싱거울 경우 소금으로 살짝 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 후추를 약간 뿌려주면 더욱 향긋하게 즐길 수 있습니다. 시원하고 칼칼한 동죽조개탕 완성!
