시원하고 향긋한 참나물유부조림 레시피
#오늘뭐먹지 🍽️ 이찌방다시 베이스의 시원하고 향긋한 참나물유부조림 만들기! 국물 자작하게 즐겨보세요.
일본 가정식의 기본 육수인 ‘이찌방다시’를 활용하여 깊고 깔끔한 맛을 낸 참나물유부조림입니다. 다시마와 가쯔오부시로 우려낸 육수에 우리 국간장과 참치액젓으로 감칠맛을 더했어요. 국물이 넉넉하여 마치 ‘참나물유부탕’처럼 즐길 수 있으며, 마지막에 소면을 말아 먹어도 별미랍니다! 🍲
✨ 이찌방다시 (일본식 기본 육수) 재료- 물 500ml
- 다시마 2장 (약 5x5cm)
- 가쯔오부시 1컵 (약 10g)
🌿 주재료 및 양념- 냉동유부 2장 (약 200g)
- 참나물 150g (마트 기준 1/2봉지)
- 만들어둔 이찌방다시 400ml
- 국간장 1 작은술 (t)
- 참치액젓 1 작은술 (t)
- 설탕 약간 (기호에 따라 조절)
- 냉동유부 2장 (약 200g)
- 참나물 150g (마트 기준 1/2봉지)
- 만들어둔 이찌방다시 400ml
- 국간장 1 작은술 (t)
- 참치액젓 1 작은술 (t)
- 설탕 약간 (기호에 따라 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 ‘이찌방다시’를 만들어 볼게요. 냄비에 물 500ml와 다시마 2장을 넣고 중약불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 1분 정도 더 끓인 후 다시마를 건져냅니다. (찬물에 다시마를 넣고 끓이는 경우, 불을 켜기 전 다시마를 넣고 중불에서 은근하게 끓여주세요. 이렇게 하면 다시마의 감칠맛이 더욱 깊게 우러납니다.)
Step 2
다시마를 건져낸 육수에 가쯔오부시 1컵을 넣고 불을 끈 뒤 1~2분간 그대로 두어 맛과 향을 우려냅니다. 시간이 지나면 체나 고운 면보를 이용해 가쯔오부시를 깨끗하게 걸러내면 맑고 깊은 맛의 ‘이찌방다시’가 완성됩니다.
Step 3
만들어진 이찌방다시 400ml에 국간장 1 작은술, 참치액젓 1 작은술, 그리고 설탕 약간을 넣고 잘 섞어 간을 맞춰줍니다. 이 육수는 넉넉히 만들어 냉장고에 보관해두면 우동, 메밀소바 육수나 다양한 탕, 국물 요리에 활용하기 좋아 더욱 푸짐하게 만들어두시는 것을 추천합니다.
Step 4
참나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거하고, 물기를 탈탈 털어내거나 채반에 밭쳐 제거해 줍니다. 마트에서 판매하는 참나물 한 봉지의 절반 정도 분량이 적당합니다.
Step 5
손질한 참나물은 먼저 향긋한 잎 부분과 아삭한 줄기 부분을 분리해 줍니다. 이렇게 분리하면 각 부분의 익는 정도를 조절하기 좋습니다.
Step 6
분리한 참나물 줄기는 약 4cm 길이로 적당하게 썰어줍니다. 너무 길면 먹기 불편할 수 있어요.
Step 7
참나물 잎 부분도 한 입 크기인 2~3등분 정도로 썰어 준비합니다. 잎은 부드러우니 살짝만 썰어주세요.
Step 8
냉동 유부는 끓는 물에 넣고 1~2분간 살짝 데쳐줍니다. (유부를 좋아하신다면 조금 더 오래 데쳐 기름기를 빼주셔도 좋아요!) 데친 유부는 건져내 찬물에 헹군 후, 손으로 물기를 최대한 꽉 짜줍니다.
Step 9
물기를 짠 유부를 키친타월 위에 펼쳐 다시 한번 꼼꼼하게 눌러 물기를 제거해 줍니다. 유부는 기름에 튀긴 두부라 수분이 제대로 제거되지 않으면 쉽게 상하거나 풋내가 날 수 있으니, 이 과정을 꼼꼼히 해주시는 것이 중요합니다.
Step 10
물기를 완전히 제거한 유부는 얇게 채 썰어줍니다. 국물에 넣으면 유부가 불어나기 때문에, 가늘게 채 썰어야 식감이 더욱 좋습니다.
Step 11
이제 모든 재료를 합쳐 조리할 시간입니다. 냄비에 미리 간을 맞춰둔 이찌방다시 육수를 붓고 끓입니다. 육수가 팔팔 끓어오르면 준비해둔 채 썬 유부를 넣습니다.
Step 12
유부를 넣고 육수가 다시 한번 끓어오르면 불을 즉시 끄고, 손질해둔 참나물 (줄기와 잎 모두)을 넣어줍니다. 참나물은 잔열로도 충분히 익기 때문에, 센 불에 오래 익히면 물러지거나 향이 날아갈 수 있습니다.
Step 13
참나물을 넣은 후에는 바로 뚜껑을 닫아 1~2분간 그대로 둡니다. 뜸 들이듯 익히면 참나물의 신선한 향과 아삭한 식감이 살아있는 맛있는 참나물유부조림이 완성됩니다. 너무 오래 익히지 않아도 좋습니다.
Step 14
그릇에 완성된 참나물유부조림을 국물과 함께 넉넉히 담아냅니다. 국물의 양은 취향에 따라 조절하셔도 좋습니다. 시원하고 향긋한 참나물유부조림으로 건강하고 맛있는 한 끼 식사를 즐겨보세요! 🥢
