시원한 국물의 해물 손칼국수와 고소한 새우 소금구이
직접 만든 면발의 해물 손칼국수와 쫄깃한 새우 소금구이 레시피
바다의 싱그러움과 풍성함이 가득한 해물 손칼국수는 멸치 육수에 신선한 해물을 더해 깊고 시원한 맛을 자랑합니다. 쫄깃한 직접 뽑은 면발과 다채로운 채소가 어우러져 한 그릇만으로도 든든함을 선사합니다. 곁들여 먹기 좋은 고소한 새우 소금구이까지 함께 소개합니다. 특별한 날, 혹은 가족들과 함께하는 식탁에 풍요로움을 더해보세요.
해물 손칼국수 재료- 밀가루 300g (칼국수 면용)
- 육수용 멸치 10마리
- 양파 1/4개
- 호박 1/4개
- 감자 1/2개
- 표고버섯 1개
- 바지락 100g (해감된 것)
- 대하 머리 (육수용, 선택 사항)
- 물 1.5L (육수용)
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 칼국수의 기본이 되는 시원한 육수를 만들어 볼게요. 냄비에 물 1.5L와 육수용 멸치 10마리를 넣고 중불에서 10-15분간 끓여 멸치 육수를 뽑아주세요. 멸치는 건져냅니다.
Step 2
칼국수에 들어갈 채소들을 준비합니다. 양파 1/4개, 호박 1/4개, 감자 1/2개, 표고버섯 1개는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기(약 0.5cm 두께의 반달 또는 네모 모양)로 썰어 준비합니다. 감자는 익는 데 시간이 걸리므로 조금 얇게 썰어도 좋습니다.
Step 3
육수를 더욱 깊고 시원하게 만들기 위해 해감을 잘 한 바지락 100g을 멸치 육수에 넣어 함께 끓여줍니다. 바지락이 입을 벌리면서 시원한 맛을 더해줍니다. (선택 사항으로, 대하 머리를 함께 넣고 끓이면 풍미가 더욱 좋아집니다.)
Step 4
미리 썰어둔 양파, 호박, 감자, 표고버섯을 끓고 있는 칼국수 육수에 모두 넣습니다. 채소가 부드럽게 익을 때까지 중불에서 끓여주세요. 감자가 거의 다 익었을 때까지 끓이는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 칼국수의 생명인 면발을 직접 만들어 볼까요? 넓은 볼에 밀가루 300g을 담고, 물을 조금씩 부어가며 반죽합니다. 처음에는 주걱으로 섞다가, 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 10분 이상 충분히 치대어 주세요. 반죽이 매끈해지고 탄력이 생길 때까지 열심히 주물러주는 것이 면발의 쫄깃함을 결정합니다.
Step 6
잘 치댄 반죽은 비닐랩이나 젖은 면포로 싸서 냉장고에서 최소 30분 이상 숙성시켜 주세요. 숙성된 반죽은 밀대로 밀기 훨씬 수월하며, 면발이 더욱 부드러워집니다. 숙성된 반죽을 꺼내 덧가루(밀가루)를 충분히 뿌리고, 최대한 얇게(약 1-2mm 두께) 밀어 펴줍니다. 필요하다면 두 판 이상 밀어주세요.
Step 7
얇게 민 반죽에 덧가루를 넉넉히 뿌린 후, 칼로 먹기 좋은 크기(약 1cm 너비)로 균일하게 썰어줍니다. 썰어둔 면은 서로 달라붙지 않도록 가볍게 털어내 주세요.
Step 8
잘라둔 칼국수 면은 끓고 있는 채소 육수에 바로 넣을 수 있도록 준비합니다. 덧가루를 살짝 털어내고, 뭉치지 않게 풀어가며 넣어주면 됩니다.
Step 9
채소를 넣고 끓고 있는 칼국수 육수에 준비해둔 손칼국수 면을 넣고 끓입니다. 면이 떠오르고 익으면 (보통 3-5분 소요) 거의 완성 단계입니다. 취향에 따라 새우나 다른 해물을 이때 추가해도 좋습니다.
Step 10
면이 다 익고 국물이 적당히 우러나면, 소금으로 간을 맞춰 해물 손칼국수를 완성합니다. 따뜻한 그릇에 면과 건더기, 국물을 푸짐하게 담아냅니다.
Step 11
이제 새우 소금구이를 준비해 볼게요. 신선하고 안전하게 즐기기 위해 새우 손질은 필수입니다. 먼저, 새우의 수염을 가위로 깔끔하게 잘라줍니다. 머리를 몸통에서 살짝 비틀어 떼어낸 후, 머리 부분에 있는 딱딱한 껍질(갑각)도 제거해 줍니다. (머리는 나중에 육수 등에 활용해도 좋습니다.)
Step 12
새우 등쪽에 이쑤시개를 찔러 넣어 검은색 내장을 조심스럽게 뽑아냅니다. 내장을 제거해야 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다.
Step 13
달궈진 팬이나 오븐 트레이에 굵은 소금을 1~2컵 정도 넉넉히 깔아줍니다. 그 위에 손질한 새우를 올리고, 소금이 새우에 잘 묻도록 살짝 섞어줍니다. 소금 위에서 직접 구워야 새우 본연의 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 14
중불 또는 180-200도로 예열된 오븐에서 새우를 구워줍니다. 새우가 붉은색으로 변하고 통통하게 익을 때까지 약 5-8분간 구워주세요. 익는 동안 맛있는 냄새가 솔솔 올라올 거예요.
Step 15
잘 구워진 새우는 접시에 보기 좋게 담아내면 고소하고 쫄깃한 새우 소금구이 완성입니다! 뜨거울 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.
