시원한 동죽 조개 미역국 끓이는 법
동죽 미역국 맛있게 끓이는 비법: 동죽 해감부터 맑은 조개 육수까지 완벽 가이드
추운 날씨에 더욱 생각나는 깊고 시원한 맛, 동죽 조개 미역국 레시피를 소개합니다. 남편 생일상에도 올렸던 이 국은 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛이죠! ‘물총조개’라고도 불리는 동죽은 동글동글 귀여운 모양에 아미노산과 철분이 풍부하여 피로 회복과 빈혈 예방에도 도움을 줍니다. 특히 국물로 끓이면 그 시원하고 깊은 감칠맛이 일품이랍니다. 동죽 미역국을 맛있게 끓이기 위한 첫걸음은 바로 ‘동죽 해감’입니다. 소금물에 동죽을 담고 천이나 검은 비닐로 덮어 냉장실에서 2시간 정도 해감하면 조개 특유의 짠맛과 불순물을 제거할 수 있습니다. 해감 후에도 조개 삶은 물에는 미세한 찌꺼기가 남을 수 있으니, 맑은 육수만 따로 걸러내 사용하는 것이 깔끔하고 맛있는 동죽 미역국을 완성하는 비법입니다. 환절기 건강에도 좋고, 정성 가득한 동죽 조개 미역국으로 따뜻하고 든든한 한 끼를 즐겨보세요!
주재료- 동죽 500g
- 물 1L (해감용)
- 소금 2T (해감용)
- 마른 미역 20g
양념 재료- 참기름 1T
- 다진 마늘 1T
- 국간장 1T
- 까나리 액젓 1T
- 소금 1/2T (간 맞추기용)
- 참기름 1T
- 다진 마늘 1T
- 국간장 1T
- 까나리 액젓 1T
- 소금 1/2T (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 동죽 500g을 준비합니다. 볼에 동죽을 넣고 물을 부어 가볍게 2~3번 헹궈낸 뒤, 물기를 빼주세요.
Step 2
동죽을 깨끗하게 해감하기 위해 소금물을 만들겠습니다. 물 1L에 소금 2T를 넣고 완전히 녹인 뒤, 깨끗하게 헹궈둔 동죽을 넣어주세요.
Step 3
동죽의 해감 효과를 높여주기 위해 쇠숟가락이나 동전 몇 개를 함께 넣어주면 좋습니다. 이는 조개가 입을 벌리도록 유도하는 역할을 합니다.
Step 4
볼을 불투명한 뚜껑이나 검은 비닐, 또는 쿠킹호일로 완전히 덮어 빛을 차단한 후, 냉장실에서 약 2시간 동안 해감해주세요.
Step 5
2시간이 지나면 뚜껑을 열고 흐르는 물에 동죽을 다시 한번 깨끗하게 헹궈줍니다. 해감이 끝난 동죽은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼놓습니다.
Step 6
동죽이 해감되는 동안 미역을 불릴 차례입니다. 마른 미역 20g을 준비하여 볼에 넣고 물을 부어 약 15분간 충분히 불려줍니다.
Step 7
미역이 부드럽게 불려지면, 두세 번 찬물에 바락바락 주물러 헹궈내 불순물을 제거해주세요.
Step 8
헹군 미역은 손으로 물기를 최대한 꾹 짜서 준비해둡니다. 이렇게 하면 미역의 쓴맛이 줄고 더욱 부드러워집니다.
Step 9
이제 냄비에 물 2L와 해감된 동죽을 넣고 센 불로 끓이기 시작합니다. 동죽이 모두 입을 벌릴 정도로만 살짝 끓여주는 것이 중요해요. 너무 오래 끓이면 조갯살이 질겨질 수 있습니다.
Step 10
끓이는 동안 표면에 떠오르는 거품은 국물을 깔끔하게 만들기 위해 꼼꼼하게 걷어내 주세요.
Step 11
동죽이 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 끄고, 조개는 국물과 분리하여 따로 건져내 둡니다.
Step 12
동죽을 모두 건져낸 맑은 조개 육수는 다른 용기로 조심스럽게 옮겨 담습니다.
Step 13
이때, 냄비 바닥에 가라앉은 찌꺼기 부분은 버리고 맑은 육수만 사용해야 더욱 깔끔하고 깊은 맛의 조개 미역국을 끓일 수 있습니다.
Step 14
깨끗한 냄비에 참기름 1T를 두르고, 불려두었던 미역을 넣은 후 중불에서 볶아줍니다. 미역이 타지 않도록 계속 저어가며 볶아주세요.
Step 15
미역이 참기름으로 코팅되듯 고소하게 볶아지면, 다진 마늘 1T를 추가하여 마늘 향이 올라올 때까지 한 번 더 볶아줍니다.
Step 16
볶아진 미역과 마늘에 앞서 따로 받아둔 맑은 조개 육수를 붓고 강불로 다시 끓여줍니다.
Step 17
국물이 보글보글 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고, 뚜껑을 덮은 채로 15~20분 정도 충분히 끓여주세요. 미역국은 오래 끓일수록 국물 맛이 깊고 진해집니다.
Step 18
20분 후 뚜껑을 열면, 국물이 진하고 뽀얗게 우러나 깊은 맛을 자랑합니다.
Step 19
이제 국의 풍미와 감칠맛을 더해줄 양념을 넣어줄 차례입니다. 국간장 1T, 까나리 액젓 1T, 그리고 소금 1/2T을 넣어주세요.
Step 20
양념을 넣고 한소끔 더 끓인 후, 국물 맛을 보고 부족한 간은 소금을 추가하여 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 21
마지막으로, 맛있게 끓여진 동죽 조개 미역국을 먹음직스러운 그릇에 담아내면, 시원하고 깔끔한 맛이 일품인 조개 미역국 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
