시원한 동죽 조개 칼국수
동죽 조개로 끓여 더욱 시원하고 깊은 맛을 자랑하는 바지락 칼국수 레시피
며칠간 내린 비로 인해 싱싱한 동죽 조개를 활용하여 시원함이 일품인 칼국수를 끓여냈습니다. 쫄깃한 면발과 맑은 조개 육수의 조화가 훌륭한 집밥 메뉴를 소개합니다.
주재료- 동죽 조개 500g
- 칼국수 면 2인분
- 애호박 1/3개
- 당근 1/4개
- 양파 1/2개
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤한 맛을 원할 경우)
- 대파 1줄
조리 방법
Step 1
신선한 동죽 조개를 준비해주세요. 굵은 소금 1T를 넣은 찬물에 동죽을 담가 약 2~3시간 동안 해감시켜줍니다. 시판 동죽은 어느 정도 해감이 되어 나오는 경우가 많지만, 혹시 모를 흙이나 이물질을 제거하기 위해 꼼꼼하게 해감하는 과정이 중요합니다. 갯벌에서 직접 채취한 조개라면 충분한 시간을 들여 해감해주세요.
Step 2
해감하는 동안 칼국수에 들어갈 채소를 준비합니다. 애호박과 당근은 껍질을 깨끗이 씻어 얇게 채 썰어주세요.
Step 3
양파도 애호박, 당근과 같은 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
청양고추는 꼭지를 제거하고 얇게 어슷 썰어주세요. 칼칼한 맛을 더해주지만, 아이와 함께 먹을 경우 매운 고추는 생략하거나 씨를 제거하고 사용해주세요. 대파는 흰 부분과 푸른 부분을 함께 사용하여 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다.
Step 5
해감이 끝난 동죽은 흐르는 물에 서로 부딪히도록 바락바락 씻어주세요. 조개끼리 문질러 씻으면 껍질에 붙어있는 이물질이 효과적으로 제거됩니다. 맑은 물이 나올 때까지 4~5번 반복하여 깨끗하게 헹궈냅니다.
Step 6
냄비에 물 1.5L, 국물용 멸치 5마리, 다시마 10cm x 1장을 넣고 센 불에서 끓여 멸치 다시마 육수를 만듭니다. 육수가 끓기 시작하면 다시마와 멸치는 건져내고, 해감과 세척을 마친 동죽을 넣고 입이 벌어질 때까지 끓여줍니다. (팁: 디포리, 건새우, 북어포 등 다양한 재료를 활용하여 육수의 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 동죽에서 혹시 모를 흙이 나올 수 있으니, 조개가 먼저 입을 벌린 후에 채소를 넣는 것이 좋습니다.)
Step 7
동죽이 대부분 입을 벌리면 준비한 채소 (애호박, 당근, 양파)와 칼국수 면을 넣어 함께 끓입니다. 칼국수 면은 서로 달라붙지 않도록 흐르는 물에 살짝 풀어준 뒤 냄비에 넣어주세요. 면이 뭉치지 않도록 중간중간 저어주며 익혀줍니다.
Step 8
칼국수 면이 익고 국물이 끓어오르면, 숟가락으로 거품을 걷어내 맑은 국물 맛을 살려줍니다. 국간장 또는 멸치액젓 2T와 기호에 따라 꽃소금으로 간을 맞춘 뒤, 마지막으로 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 시원하고 맛있는 동죽 칼국수 완성입니다.
